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Planes gastro en Madrid: bares y restaurantes que no te puedes perder

De bistrós castizos a barras innovadoras, descubre los locales que están transformando el panorama culinario con creatividad, tradición y pasión por el producto

20 de febrero de 2025 - 11:23 CET20 feb 2025 - 11:23 CET

Seis nuevas aperturas revolucionan la escena gastronómica madrileña con propuestas innovadoras y espacios únicos. Desde Roostiq Bar, el templo líquido del barrio de Justicia, hasta Subcero, la nueva coctelería clandestina de Sala Cero, cada local ofrece una experiencia singular. Platos de autor, maridajes exclusivos y entornos con personalidad propia hacen de estos restaurantes y bares imprescindibles para los amantes de la gastronomía en Madrid.

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ROOSTIQ BAR

Es el nuevo templo líquido del barrio de Justicia. Con una oferta de 700 referencias de vinos, destacando borgoñas y champanes, y más de 300 destilados, su coctelería incluye opciones únicas como el seaside Martini o elbloody Maryelaborado con tomates de su huerta. La cocina sigue la esencia del restaurante matriz Roostiq (C. Augusto Figueroa,47) centrada en productos de proximidad de sus fincas propias.

Su carta incluye platos como torreznos ahumados, mariscos al fuego y la burger bar con carne de buey gallego. Combina gastronomía y sofisticación en un espacio cosmopolita. C. Barquillo, 40.

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CHEZ MADRID

En la plaza de Neptuno, se encuentra este nuevo bistró que rinde homenaje a la tradición con una propuesta que abarca desde desayunos hasta cenas a la luz de las velas. Su carta incluye platos clásicos reinterpretados como la omelette de patatas hecha al momento, el croissant de ensalada de cangrejo o la bullabesa de mariscos, combinando influencias madrileñas y francesas en un ambiente acogedor. Plza. Canovas del Castillo, 4.

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LUR

En el barrio de Legazpi, LUR es un refugio gastronómico íntimo y sereno con solo cuatro mesas que garantizan una experiencia personalizada.

Creado por Lucía Gutiérrez y Sergio Vera, ambos formados en Zuberoa bajo la tutela de Hilario Arbelaitz, ofrecen unacocina que rinde homenaje a la tierra, como su nombre en euskera indica, centrados en la temporalidad y con productos de proximidad.

La carta, que varía según la disponibilidad del mercado, se complementa con una selección de vinos de productores pequeños y desconocidos, cuidadosamente elegidos para armonizar con cada plato. El ambiente pausado y la atención al detalle hacen que LUR sea uno de esos lugares donde disfrutar de una experiencia culinaria única en Madrid. C. de Bolívar, 11.

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ALTO BARDERO

En pleno corazón de La Latina, Alto Bardero irrumpe con fuerza para reivindicar el espíritu de casa de comidas de barrio. El nuevo proyecto de los chefs León Bonasso y Pablo Paternostro no solo es un homenaje a los sabores mediterráneos, sino también un guiño a la tradición, con influencias latinas y orientales que lo hacen diferente. Ubicado en el local que ocupó el mítico Juana la Loca, se divide en dos espacios: una barra donde se sirven pinchos muy bien elaborados y un acogedor comedor donde poder disfrutar de platos pensados para compartir. Ofrece una interesante carta de vinos con 25 referencias disponibles por copas en la que apuestan por pequeños productores. Plza. de Puerta de Moros, 4.

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SUBCERO

En el sótano de Sala Cero (C. Ayala, 27), abre sus puertas SUBCERO con un concepto innovador centrado en el mundo líquido. Este espacio combina coctelería creativa, aperitivos con los que maridar las mezclas y un diseño interactivo que invita a la conexión entre los clientes.

Dirigido por el bar manager Nico Miranda, su carta destaca por cócteles propios y tres secuencias temáticas: aperitivo, after dinner y party. Con bocados para acompañar y platos de Sala Cero disponibles, SUBCERO ofrece unaexperiencia versátil que evoluciona hacia un club de madrugada.

La atmósfera se completa con música de DJ, diseño industrial y un espacio preparado para múltiples usos, desde coctelería hasta comedor privado o club.

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THE LIBRARY

Lo más nuevo y esperado es The Library, un espacio que combina boutique, bar gastronómico y club privado, en lo que promete convertirse en el templo del vino de la capital. Con una oferta de 3.500 referencias de vino, ofrece una propuesta diversa que abarca desde las más prestigiosas etiquetas nacionales hasta una selección de vinos de Borgoña, Napa Valley o las bodegas de Toscana. El bar cuenta con una impresionante selección de 80 vinos por copa, que se pueden acompañar de productos delicatessen. C. Serrano, 2

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BAR MANERO MARQUÉS DE CUBAS

Ofrece una propuesta única que reinventa el clásico bar español. Su cocktail-bar es perfecto para disfrutar de cócteles y aperitivos. El restaurante, con un concepto de bistró y caviar-bar, destaca por la cocina liderada por el chef Carles Abellán. Los amantes del lujo encontrarán un espacio exclusivo en el Club Manero Dom Pérignon, con barra, salón privado e incluso karaoke. C. Marqués de Cubas, 14.

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PISTOLA

Por fin llega a Madrid un lugar donde se reivindica el bocadillo del bueno. Su nombre, que evoca el icónico “quiero una pistola” que se solía escuchar en las panaderías madrileñas ya es toda una declaración de intenciones. El conocido obrador El Horno de Babette pone el pan y el chef José fuentes (propietario de KULTO en la C. Ibiza, 4) lo rellena con propuestas atrevidas como chipirones fritos con calamares encebollados y morcilla, alioli de ajos asados y lima y velo de papada ibérica ahumada. C. del Dos de Mayo, 1.

Madrid alza el telón a sus nuevos templos gastronómicos: vino, cócteles de autor y bocadillos de culto en los rincones más exclusivos de la capital. ¡Descúbrelos!

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YOKALOKA FIRE

La japonesa más popular del Mercado de Antón Martín, Yoka Kamada, ha abierto nuevo local, ahora a pie de calle. En su nuevo Yokaloca Fire introduce una “carta de fuego” con cocina a la brasa, yakitoris a la robata, sushi en tempura, tapas japonesas, además de una amplia carta de sakes. La decoración es impactante, inspirada en una casa japonesa de las épocas de Meiji y Tasho, de hace más de un siglo. Plza. de Matute, 7

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EL BUEN

Un curioso nombre para un local que quiere ir más allá de un simple bar. En un espacio elegante dominado por mesas altas destacan los platos sencillos, ricos y reconocibles con productos de calidad basados en la temporada. En las barras, sus raíces vascas fomentan una conexión cercana entre comensales y camareros. Su cocina ofrece croquetas, huevos “El Desgraciao”, merluza en tempura y carnes a la parrilla, entre otros. Los pintxos y postres complementan una oferta con más de 80 referencias de vino –a precios ajustados– y coctelería exclusiva. C. Hermanos Bécquer, 5

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DEVIL’S CUT

Shingo Gokan, uno de los cocteleros más influyentes del mundo, trae a la capital su magia. En este nuevo bar, la fusión entre Japón y Españaes la protagonista de una carta sólida, diseñada por el chef Atsushi Furukawa, que ofrece tapas con un toque español, mientras que los cócteles de Gokan son una auténtica obra de arte.

El local, con un diseño que combina historia e innovación, es el lugar perfecto para disfrutar de una experiencia gastronómica única. Devil’s Cut confirma a Madrid como una ciudad de referencia en la coctelería mundial.C. del León, 3.

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MIGUELIN

Miguelín es el sueño hecho realidad de Miguel Antonio Cruz Ospina, un hostelero enamorado de su oficio que ha contagiado de esta pasión a sus hijos. Es el lugar donde vas a disfrutar de una caña bien tirada (con tanques Mahou de bodega) y una carta de tapeo muy castiza: la ensaladilla, las bravas, los torreznos, los callos con garbanzos, el bikini… Un bar de esos en los que sentirte como en casa. C. Santa Engracia, 57.