SOPA DE COCO, JENGIBRE Y TOFU
Ingredientes para 4 personas:
Para las hamburguesas:
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo
- 100 g de setas
- 3 cucharadas de aceite de soja
- 1 trozo de jengibre del tamaño de una nuez
- ½ tallo de limoncillo/lemon grass
- 1 lata (400 ml) de leche de coco sin azúcar
- 1 vaso (400 ml) Asia-fond/extracto vegetal/potenciador de sabor
- 150 g de tofu natural
- 2 cucharadas de salsa de chile agridulce
- Sal
- Hojas de cilantro para decorar
Preparación:
- Corta los tomates por la mitad y ponlos en agua hirviendo durante 1 minuto. A continuación escurre los tomates y fríelos con la piel. Trocéalos y retira las pepitas.
- Corta el pimiento, limpia, enjuaga y luego córtalo en finas tiras.
- Limpia y corta los champiñones.
- Calienta dos cucharadas de aceite de soja en una hoya. Saltea los champiñones y el pimiento brevemente. Pela el jengibre y rállalo.
- Pica finamente el lemon grass y saltéalo brevemente.
- Agrega la leche de coco, el caldo asiático, los tomates y hierve fuego lento durante cinco minutos.
- Corta el tofu en cubos pequeños.
- Calienta el aceite restante y fríe los cubos de tofu.
- Sazona la sopa con salsa de chile y sal.
- Por último agrega el tofu a la sopa y sirve adornada con hojas de cilantro.
Tiempo de preparación aproximadamente 30 minutos
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