PASTEL DE HARINA DE CASTAÑO
Ingredientes para 8 personas:
Para la masa:
- 200g de harina de castaña
- Pizca de sal marina
- 2 cucharaditas de canela recién rallada
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 punta de cuchillo nuez moscada
- 250ml de agua
- Cáscara rallada de un limón y naranja sin tratar.
- 1 trozo del tamaño de un pulgar de jengibre fresco, pelado y rallado fino
- Aceite de oliva y harina integral para el molde.
- Para el relleno:
- 100 g de ciruelas pasas
- 100 g de granos de avellana
- 100 ml de vino santo o vino blanco afrutado.
- Agujas de 1 rama de romero fresco.
- 1 hoja de laurel fresca
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación:
- Remoje las ciruelas en el vino durante aproximadamente media hora. Luego escurrir, recoger el vino y utilizarlo en otro lugar. Picar la mitad de las ciruelas.
- Caliente los granos de avellana suavemente en una sartén seca, girando constantemente hasta que las bolitas se abran. Coloque las nueces en un paño limpio y frote vigorosamente para que las cutículas se aflojen. Con cuidado, presione con el lado plano de un cuchillo grande para que se abran por la mitad.
- Tamizar la harina de castaña y mezclar con la pizca de sal y especias secas. Agregue el agua en porciones y mezcle cuidadosamente para que se forme una masa cremosa. El jengibre y los cítricos se pelan, luego se doblan por la mitad de las avellanas y las ciruelas finamente picadas.
- Engrase con el aceite la base preparada anteriormente y espolvoree con la harina integral, vierta la masa. Alise la superficie, luego presione las ciruelas pasas y las avellanas restantes en la superficie. Colocar en horno precalentado a 180 ° C y hornear durante 15 minutos.
- Abra el horno y aplique aceite de oliva al pastel con un pincel. Reduzca la temperatura a 160 ° C y hornee por otros 15 minutos.
- Coloque las hojas de romero y la hoja de laurel en el pastel y hornee por otros 10 minutos.
- Deje que el pastel se enfríe y sirva como se desee con un jarabe de frutas o con queso (por ejemplo, ricotta o parmesano).
Tiempo de preparación aproximadamente 45 minutos
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