Recetas vegetarianas: ¿has probado el 'tempeh'?
Descubre este alimento procedente de la soja fermentada y con un alto contenido en proteínas, fibra y vitaminas.
BERENJENA CALIENTE CON TEMPEH Y SÉSAMO
Ingredientes para 2 personas:
- 100 g de arroz Basmati
- Sal yodada
- 2 berenjenas pequeñas
- 150 g de tempeh fresco
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco
- 2 cebollas rojas pequeñas
- 2 chiles rojos
- 2 cucharaditas de miel
- El zumo de 1 lima
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de sésamo
- 1 cucharadita de aceite de soja
- 1 tallo de albahaca
Preparación:
- Sumergir en agua con sal durante unos 15 minutos el arroz y escurrir. Hervir en abundante agua y cocer hasta obtener su punto óptimo, colar y reservar caliente.
- Enjuague las berenjenas y séquelas. Córtelas diagonalmente en rodajas de unos 2 cm de espesor. Escurra el Tempeh y córtelo en dados.
- Picamos el ajo, el jengibre y la cebolla, lo mezclamos con el chile, la miel, el zumo de limón y la salsa de ostras en un vaso mezclador batiéndolo hasta obtener un puré.
- Caliente las semillas de sésamo en una sartén hasta que se tuesten. Freír las rodajas de berenjena en una sartén durante unos 5 minutos. Añada la pasta de chile cubra y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos.
- Pasamos el tempeh por una sartén con una gotas de aceite de soja hasta que se tueste, lo emplatamos colocando el tempeh con la berenjena y la salsa decorando con unas hojas de albahaca y espolvoreando con el sésamo.
- Servimos acompañado del arroz blanco templado.
SÁNDWICH DE PAN DE AVENA CON CHUTNEY DE ARONIA Y TEMPEH
Ingredientes (para 4 sándwiches):
- 8 rebanadas de pan de avena integral
- 2 manzanas acidas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla roja
- 1 lata pequeña de maíz hervido
- 12 tiras de tempeh ahumado de tamaño mediano.
- 8 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de mostaza
- Pimienta
- Sal
- Un poco de zumo de limón
- Aceite de oliva
Para el chutney:
- 4 cucharadas de bayas de aronia deshidratadas (Podemos sustituirlas por arándanos)
- 3 cucharadas de jugo resultante de la hidratación de las bayas
- 1 cebolla roja
- 1 Bol de canónigos
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- El zumo de 4 Naranjas
- El zumo de 4 limas
- Una pizca de ralladura de Lima
- Pimienta
- Sal
- 4 chiles pequeños
- 4 cucharaditas de puré de manzana
Preparación:
- Hidratamos las bayas de Aronia sumergiéndolas en agua durante 8-12 horas.
- Mezcle todos los ingredientes del chutney y cocine a fuego lento,hasta que obtengamos una consistencia parecida a la de una mermelada.
- Mientras tanto, corte las cebollas en tiras, ralle las zanahorias y las manzanas, mezcle todo y rocíe con limón para que la manzana no se vuelva marrón.
- Preparamos un aderezo para ensalada con una mezcla de aceite de oliva, limón, pimienta, sal, mostaza y la salsa de soja y aderezar los alimentos crudos como si de una ensalada se tratase.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén, saltee el tempeh para que quede crujiente, agregue sal, pimienta al gusto.
- Extienda sobre las rebanadas de pan el chutney, cubra con ensalada, y tempeh, servir a modo de sándwich.
GREEN BOWL
Ingredientes para 4 personas:
Para el aliño de Tahini:
- 6 limas.
- 6 cucharadas de Tahini
- 3 cucharaditas de puré de manzana
- 9 cucharaditas de salsa de soja
- 3 cucharaditas de vinagre
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 1/2 cucharadita de chile en polvo
- Sal y Pimienta
Para el Green-Bowl:
- 320 g de tempeh ahumado
- Aceite de sésamo
- 2 chiles
- 2 dientes de ajo
- 2 puñados de almendras
- Hojas de menta
- 1 brócoli pequeño
- 12 coles de Bruselas
- Aceite de oliva
- Sal
- 8 cucharadas de habas Edamame
- 200 g de fideos soba
- 1 manojo de espárragos verdes
Preparación del Tahini:
- Rallar la piel de dos limas, luego exprima las seis.
- Batir la salsa tahini y el zumo junto con los ingredientes restantes en una batidora, sazonar con sal y pimienta
Preparación del Green-Bowl:
- Precaliente el horno a 200 grados
- Mezcle una cucharada de aceite de sésamo con otra de aceite de oliva junto con el chile, el ajo y el tempeh en un tazón y dejar reposar.
- Picar las almendras y tostar a fuego lento y Picar la menta.
- Lave las verduras y ponga el brócoli a hervir,
- Cortar los extremos leñosos de los espárragos.
- Hornee las coles de Bruselas (con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal) durante aproximadamente 8 - 10 minutos.
- Hierva los fideos en agua durante 4 minutos o siguiendo las indicaciones del paquete hasta quedar al dente.
- Una vez hecha la pasta, apártela del fuego y escurrirla
- Cocine en la sartén con aceite de sésamo, el chile y los dientes de ajo picados y cuando estos queden ligeramente dorados añadiremos los dados de tempeh anteriormente sazonados
- Añada a la sartén los espárragos
- Cuando quede listo repartiremos en cuatro platos los noodles junto con las verduras asadas y el tempeh.
- Para terminar aliñaremos nuestro Garden bowl con la salsa tahini y añadiremos al gusto las almendras, habas edamame y las almendras decorando con unas hojas de menta.
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