2 recetas saludables y deliciosas con el mejor bacalao del mundo, exclusivo de Noruega

Hay caprichos gastronómicos que solo podemos disfrutar por un tiempo concreto, ya que el mejor momento para degustarlos viene marcado por la temporada. La llegada de la Cuaresma es mucho más que un periodo de reflexión para millones de personas; es también la excusa perfecta para redescubrir los sabores más exquisitos del mar. En estos días, cuando el pescado se convierte en protagonista de nuestras mesas y de los grandes restaurantes, hay un manjar que destaca por encima de todos, una joya culinaria que, como un auténtico tesoro estacional, solo está disponible durante unas semanas al año.

© Skrei

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Cada temporada, los chefs más prestigiosos y los paladares más exigentes esperan con ansias la llegada de este producto. Su sabor y su versatilidad en la cocina lo han convertido en un imprescindible de la alta gastronomía. No es solo su textura lo que lo hace especial, sino también su historia: un viaje épico a través de las frías aguas del Ártico es lo que forja su calidad única.

Hablamos del Skrei de Noruega, el bacalao salvaje premium por excelencia. En noruego, 'Skrei' significa "nómada", un nombre que hace honor a la travesía de más de 1.000 kilómetros que realiza desde el gélido mar de Barents hasta la costa norte de Noruega para desovar. Este esfuerzo titánico convierte su carne en una de las más sabrosas, por eso es el mejor bacalao del mundo. Su temporada es breve, apenas unos meses hasta abril, cuando se cierra la pesquería para garantizar la sostenibilidad de la especie y preservar su calidad para las futuras generaciones.

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Un deleite para el paladar y la salud

Este bacalao no solo es un deleite para el paladar, sino también un buen aliado para la salud. Bajo en grasas y rico en proteínas de alto valor biológico, una porción de Skrei de 150 gramos aporta la dosis diaria recomendada de Omega 3, además de ser una fuente natural de vitamina A, B12, selenio y yodo. Un bocado exquisito que, además, es nutricionalmente inmejorable.

En España, el Skrei ha conquistado tanto a los amantes del pescado como a los grandes nombres de la cocina. Como señala el prestigioso chef Íñigo Urrechu, imagen de producto de Skrei para Mar de Noruega en nuestro país, su carne nívea y lascas perfectas lo convierten en un producto único. Y lo mejor de todo: se aprovecha absolutamente todo, desde los lomos, pasando por la quijada hasta las cocochas. 

Pero no solo el skrei fresco será el claro protagonista de las mesas durante la Cuaresma, sino que también el bacalao salado ha ganado una creciente atención, especialmente en países como España, Portugal y Brasil, hasta la llegada de la Semana Santa. Este bacalao noruego salado se elabora con ejemplares capturados en las frías y cristalinas aguas de Noruega, y su proceso de salazón y maduración sigue un método secular, perfeccionado a lo largo de generaciones. Con solo tres ingredientes: sal, agua y tiempo, se consigue un producto auténtico y natural. Fresco o desalado, las posibilidades gastronómicas de este ‘pata negra’ de los mares son casi infinitas.

Dos recetas para disfrutar del Skrei

Por todo ello, no hay mejor forma de rendir homenaje a esta joya del mar que llevándola a nuestra cocina. Te presentamos dos recetas irresistibles para aprovechar su máximo esplendor antes de que la temporada llegue a su fin.

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Lomo asado de Skrei de Noruega con crema de calabaza y trufa

Ingredientes para la crema de calabaza:

• 250 g de zanahoria limpia
• 200 g de calabaza
• 100 ml de zumo de naranja natural
• 150 g de mantequilla

Elaboración:

1. Coloca las zanahorias peladas y cortadas finas con el zumo de naranja y un poco de agua en un cazo mediano. Cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, añadiendo agua si es necesario.
2. Cuece la calabaza y escúrrela bien para eliminar el exceso de agua.
3. Mezcla la calabaza con la zanahoria y tritura hasta obtener un puré fino.
4. Incorpora la mantequilla en dados y emulsiona.
5. Cuela por un chino fino y reserva sin superar los 70ºC.

Acabado del plato:

1. Dora el lomo de Skrei en una sartén por el lado de la piel.
2. Hornéalo a 180ºC durante 6 minutos con la piel hacia abajo.
3. Añade un chorro de limón y vinagre de sidra, seguido de un refrito caliente de ajos fileteados con cayena.
4. Sirve sobre la crema de calabaza y ralla trufa por encima.

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Potaje de vigilia con bacalao salado de Noruega

Ingredientes:

• 300 g de bacalao salado noruego desalado
• 300 g de garbanzos enlatados
• 250 g de espinacas
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 huevo
• 1 rodaja de pan
• 1 cdita de pimentón de La Vera
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación:

1. En una olla rápida, hierve un litro de agua con dos dientes de ajo, laurel y garbanzos durante 15 minutos.
2. Sofríe ajo picado y cebolla en aceite de oliva. Añade pimentón fuera del fuego y remueve.
3. Hierve un huevo y reserva.
4. Añade el sofrito a la olla con garbanzos, seguido de las espinacas y los trozos de bacalao desalado.
5. Fríe la rodaja de pan en aceite y haz un majado con el ajo reservado.
6. Añade el majado al potaje y mezcla bien.
7. Sirve con el huevo cocido picado por encima.

¡No pierdas la oportunidad de degustar este manjar antes de que la temporada termine!