Rocío Crusset nos da la receta de las croquetas de su padre, Carlos Herrera

Todos tenemos alguna receta cargada de historias en nuestra memoria, y en el caso de la modelo Rocío Crusset, actualmente volcada en su propia firma de joyas -Crusset, que acaba de llegar a El Corte Inglés de Serrano 47-, no iba a ser menos. "Hay platos que siempre me llevan a momentos muy especiales de mi vida. No son solo recetas que me gustan, sino recuerdos que me conectan con mi familia", cuenta. El primero son las croquetas de jamón de su padre, Carlos Herrera, conocido foodie: "Las hace como nadie. Durante la cuarentena, cuando todos estábamos en casa, se tomó el tiempo de enseñarme a hacerlas, y fue uno de esos momentos que nunca se olvidan. Más que aprender la receta, lo que guardo con muchísimo cariño es el hecho de haber compartido un rato juntos". Y el otro tiene aún más historia, si cabe: "Los huevos fritos con papas a lo pobre. Mi abuela Blanca me enseñó a hacerlos y, todavía hoy, es imposible que los prepare sin acordarme de ella. Era su plato estrella. Los hacía con ese toque tan suyo, con las patatas bien 'pochaditas', cebolla, pimiento... Cada vez que lo cocino, es como tenerla un poquito más cerca". Además, confiesa, hay otro plato que, aunque no sepa prepararlo, también es muy especial para ella: el carpaccio de gambas de Casa Bigote, en Sanlúcar de Barrameda. "Me crié allí y es un lugar que está lleno de recuerdos con mi familia. Casa Bigote forma parte de esos momentos y este carpaccio se ha convertido en uno de mis platos favoritos. Me recuerda a mi tierra y a esos veranos eternos en la playa".

© CHESCO LÓPEZ

"Estas no son solo recetas que me gustan, sino recuerdos que me conectan con mi familia"

Sus favoritos

• Un pecado dulce: Chocolate, en cualquiera de sus versiones.
• Mejor plan gastro: Mi familia, mis amigas y el sol de fondo. Si es en Sanlúcar de Barrameda, mucho mejor.
• Comida favorita del día: La comida, porque me encanta sentarme al sol.
• Un sitio para celebrar: Lo importante es la compañía; si esa es buena, da igual el lugar. Pero uno de mis lugares preferidos es Casa Bigote, en Sanlúcar.

© Juan y Mariana Nazábal

Las croquetas de mi padre

Tipo de preparación: 60 minutos + 4 horas de refrigeración

Ingredientes (para 15 a 20 croquetas)

• 100 g de jamón ibérico picado finamente
• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina de trigo
• 500 ml de leche entera
• 1 pizca de nuez moscada
• sal y pimienta al gusto
• 2 huevos
• harina de trigo para rebozar
• pan rallado para rebozar
• aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración

En una sartén amplia, a fuego medio, pon la mantequilla y deja que se derrita. Incorpora la harina y ve mezclando durante 2 minutos. Agrega de forma gradual la leche, mientras vas removiendo para evitar que se formen grumos, y cocina durante 8 minutos. Añade el jamón picado y mezcla bien. Salpimienta al gusto. Cocina durante 2 minutos más. Pasa la preparación a una fuente, extendiéndola, y cubre con film transparente, tocando la superficie para que no se forme costra. Lleva a la nevera durante al menos 4 horas. Con la masa fría, coge pequeñas porciones y moldea las croquetas. En un plato pon harina, en otro los huevos batidos y en otro el pan rallado, y por ese orden vas pasando las croquetas para hacer el rebozado. En una sartén, echa abundante aceite de oliva virgen extra, calienta a fuego medio-alto y fríelas durante unos 3 minutos, hasta que estén doradas por todos sus lados. Retíralas con una espumadera y déjalas en un plato con papel de cocina absorbente, para escurrir el exceso de aceite.

© Juan y Mariana Nazábal

Huevos fritos con papas a lo pobre

Tipo de preparación: 40 minutos

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 huevos
• 4 patatas medianas
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra para freír
• sal y pimienta al gusto
• perejil fresco picado

Elaboración

Pela y corta las patatas en rodajas finas, y la cebolla y los pimientos en tiras finas. Pela y corta en láminas los ajos. En una sartén amplia, pon el aceite y calienta a fuego medio-alto, agrega los ajos y, cuando empiecen a tomar color, incorpora las patatas, la cebolla y los pimientos. Cocina a fuego bajo durante 22 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando. Recuerda que las patatas deben quedar tiernas y confitadas.

 En otra sartén, agrega un poco de aceite de oliva virgen extra y calienta a fuego medio-alto. Casca los huevos uno a uno en un bol pequeño y vuélcalos con cuidado en la sartén. Fríe los huevos hasta que notes que la clara está totalmente hecha, retira y espolvorea con una pizca de sal. En un plato pon las patatas a lo pobre, pon encima un huevo frito por cada comensal y, para terminar, espolvorea con un poco de perejil picado fresco.