Cocina con historias

Judit Mascó: las recetas de una ‘top’

Más que a cocinar, sus largos periodos como modelo en diferentes ciudades del mundo la obligaron a sobrevivir en la cocina. Ahora, la catalana comparte sus dotes de chef con dos recetas autóctonas con las que perpetúa la tradición familiar

27 de octubre de 2024 - 13:32 CET27 oct 2024 - 13:32 CET

Aprendió a cocinar con los restos que encontraba en la nevera a la vuelta de sus largas sesiones como modelo. Han pasado varias décadas desde entonces y la top y presentadora Judit Mascó, flamante nueva embajadora de la firma de joyas Vidal & Vidal, presume de haber sacado rédito de su pasado nómada y nos cede sus dos recetas más especiales, con las que 'viaja' a la casa del pueblo donde pasaba los veranos de su infancia.

"Aprendí a cocinar con sobras en mi época como modelo, así que consigo ser bastante creativa con lo que tenga en la nevera"

-¿Te consideras 'cocinitas'?

-Me considero espabilada, capaz de resolver y tirar para adelante con cualquier receta que me proponga.

-¿Cuál es tu especialidad?

-La cocina de aprovechamiento. Ser creativa con lo que tenga en la nevera o en la despensa (las ensaladas, el arroz y la pasta suelen quedarme bastante buenos). Por mi trabajo como modelo, aprendí a cocinar con sobras cuando era joven y vivía en distintos apartamentos y ciudades. 'La comida no se tira' es una frase que he escuchado en casa desde pequeña.

"El fricandó ha dejado de hacerse en restaurantes, pero sigue siendo un clásico en las casas"

-¿Por qué has escogido estas dos recetas?

-La xatonada, que es una ensalada típica catalana, me recuerda mucho a los largos veranos con mis padres, que eran maestros, y mis abuelos en Almoster, un pueblo en el interior de Tarragona. Me la enseñó mi madre y a ella, a su vez, unas amigas vecinas. Es sencilla y deliciosa y se puede comer tanto en invierno como en verano. El fricandó, un guiso a fuego lento de ternera con setas, ha ido pasando de padres a hijos. Tengo grandes recuerdos de mi abuela llevando una gran cazuela de barro e inundando de un olor exquisito toda la casa. Después pasó a hacerla mi madre y ahora soy yo la que no quiere que se pierda esta receta. Se ha dejado de hacer en restaurantes, pero sigue siendo un clásico en las casas y en los pueblos.

-¿Puedes contarnos alguno de tus recuerdos de infancia asociados a la gastronomía?

-Las olivas arbequinas que recogíamos de los árboles de la casa de veraneo y que mi padre preparaba con mucha ilusión en unos botes enormes de cristal con diferentes aliños, todos basados en hierbas aromáticas mediterráneas. ¡Creo que por eso me gustan tanto las aceitunas!

-¿Y cuál es tu recuerdo más memorable en torno a una mesa?

-Las Navidades y festivos de cuando mis hijas eran pequeñas y vivían mis abuelos.

Fricandó de ternera con setas

Tiempo de preparación: 90 minutos

Ingredientes (para 6 personas):

500 g de ternera (en filetes muy finos)
3 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
500 g de setas de temporada frescas (en su defecto, secas)
150 ml de vino rancio (o blanco)
harina (para rebozar la carne)
caldo (hecho en casa o envasado)
aceite de oliva virgen extra
sal al gusto

Para la 'picada':

8-10 almendras
8-10 avellanas
1 diente de ajo
perejil

Elaboración

En primer lugar, tritura los ingredientes para la 'picada' (antiguamente, se hacía en un mortero; ahora, con cualquier utensilio). Luego, calienta un chorro generoso de aceite en la sartén, pasa los filetes por harina y dóralos por ambas partes (no se trata de freírlos, sino de sellarlos bien). Retira y reserva.
En una cazuela, echa la cebolla bien picada en aceite de oliva muy caliente. Baja el fuego para que se ablande, sin que se queme, y vaya haciendo 'chup chup'. Ralla los tomates y añádelos a la cazuela junto con la cebolla. Deja 15 minutos más a fuego muy suave, mientras vas removiendo. El sofrito se irá espesando; en este momento, añade el vino y tapa la cazuela, dejando que se siga haciendo a fuego lento.
Saltea las setas en la sartén y añádelas a la cazuela con el jugo que han desprendido, ya que darán muy buen sabor. Cuando veas que la salsa espesa, vierte un poco de caldo (no mucho, para no perder espesor).
Añade los filetes de ternera que tienes reservados (con cuidado para que no se rompan, puesto que son muy finos).
Tapa la cazuela y deja cocinar 45 minutos a fuego lento. Sacude de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.
Para finalizar, agrega la 'picada' y deja que el guiso siga haciéndose durante 10 minutos más.

Ensalada de xató (xatonada)

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes (3 personas):

1 escarola
2 lomos de bacalao desalado
2 latas de atún en aceite de oliva
aceitunas arbequinas al gusto (en su defecto, aceitunas negras)
6 anchoas (se pueden cambiar por boquerones)

Para la salsa xató:

100 g de almendras tostadas y peladas
3 dientes de ajo
4 ñoras (o pimientos choriceros)
migas de pan empapadas en vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

"La xatonada me la enseñó mi madre y a ella, unas vecinas de Almoster, el pueblo de Tarragona donde veraneábamos con mis abuelos"

Elaboración

Puedes comprar el bacalao ya desalado o dejarlo en remojo y desalarlo previamente. En cualquier caso, resérvalo. Comienza preparando la salsa xató (su aspecto es parecido a la romesco, con la que se comen los calçots); para ello tienes que triturar los ingredientes con la batidora hasta lograr una salsa bastante espesa. Cuando tengas lista la salsa, resérvala.
Coloca en una fuente una base de escarola cortada, los trocitos desgajados de bacalao, el atún, las olivas y las anchoas (si no te gustan, puedes sustituirlas por boquerones, con los que la ensalada también queda muy rica).
Mézclalo todo con un poquito de la salsa xató, para que liguen los ingredientes, y vuelve a aliñar por encima generosamente con la misma salsa. En caso de que te sobre aliño, que sepas que te puede servir para acompañar cualquier carne o pescado o para untar tostadas de pan.

Sus favoritos

Un pecado dulce: Me encanta el chocolate negro.
Mejor plan gastro: El tapeo con amigos, un divertimento enorme en todos los sentidos.
Dos recetas sanas: Gazpacho o puré de verduras y alcachofas al horno.
Comida favorita del día: El aperitivo. Me encanta lo salado: olivas, berberechos, anchoas, boquerones, patatas fritas... acompañados de un buen vermut.
Un lugar para celebrar: Restaurante Agreste de Fabio & Roser, situado en una de las colinas de Barcelona y con productos de temporada insuperables.