Cocina con historias

Vanesa Romero nos da dos de sus recetas tradicionales con un giro original

Con nueva película en los cines, y un cortometraje y un libro en camino, la actriz y presentadora alicantina saborea el otoño imparable. Sus recetas, tradicionales con un giro original, nos introducen de lleno en su casa y en su familia

6 de octubre de 2024 - 14:00 CEST6 oct 2024 - 14:00 CEST

Ha arrancado el otoño estrenando película, Hotel Bitcoin, donde comparte cartel con Marta Hazas y Alejo Sauras, y a final de año rodará su segundo cortometraje, tras el éxito de Un día de mierda. "También estoy escribiendo mi tercer libro, que será una novela", adelanta una encantada Vanesa Romero, que con sus recetas elegidas combate la nostalgia de su tierra, Alicante, y de su familia.

-¿Te consideras 'cocinitas'?

-Me salen bien aquellos platos que me gusta cocinar. Uno de mis logros es hacer la versión healthy de muchas recetas. Me guío por mi intuición, y me gusta experimentar y mezclar ingredientes para ver qué pasa.

-¿Cuál es tu especialidad?

-El salmón al papillote. También hago un bizcocho de mármol de chocolate muy rico con ingredientes saludables.

"Me encanta la canela y un día le dije a mi madre que si se la podíamos poner a las albóndigas. Desde entonces, no falta en la receta"

-¿Por qué has elegido estas dos recetas?

-La de albóndigas en salsa viene de varias generaciones: mi bisabuela se la enseñó a mi abuela, mi abuela a mi madre y mi madre a mí. La idea de añadirles canela surgió de manera espontánea. Siempre me ha gustado esta especia y, un día, le dije a mi madre que si la podíamos poner (por aquel entonces yo la utilizaba para todo). Ella aceptó y el resultado fue espectacular. Desde entonces, no falta la canela en la receta familiar de albóndigas. En cuanto a la fideuá, es el plato preferido de mi padre, y siempre que nos reunimos los hermanos que vivimos fuera, mi madre la cocina. Me recuerda a esos momentos de celebración y de estar juntos.

-¿Cuál es tu mejor recuerdo de infancia asociado a la gastronomía?

-Las paparajotas que mi abuela nos hacía para merendar cada vez que íbamos a visitarla. Trabajaba la masa como si fuesen tortitas, luego las freía y les ponía azúcar. Deliciosas.

Fideuá con sepia, atún gambas y almejas

Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

400 g de fideos nº 2
1 kg de pescado de morralla (o de galeras)
1/2 cebolla
200 g de tomate natural en conserva
2 dientes de ajo
1 cucharada de pulpa de ñora
1/2 unidad de sepia en dados
1/2 filete de atún
125 g de gambas peladas
125 g de almejas
sal
aceite de oliva virgen
perejil

Preparación

En primer lugar, hay que hacer el caldo de pescado. Vierte aceite de oliva en una cazuela honda y fríe media cebolla, hasta que esté doradita, para dar sabor. Retírala y rehoga la morralla en ese mismo aceite. Vuelve a añadir la cebolla y también el tomate, cubre de agua y deja que cueza todo durante 20 minutos a fuego lento, eliminando de vez en cuando las impurezas que se van formando en la superficie. Cuela el fumet y resérvalo.
En la paella, incorpora un poco de aceite, rehoga los fideos, sácalos y reserva. En ese mismo aceite, quizás añadiendo un poco más si lo necesitas, rehoga el ajo bien picadito, junto con la sepia y el atún en dados. Echa los fideos que tienes reservados y cúbrelo todo con el fumet (debe quedar un poco por encima de la mitad de la paella). Sazona al gusto. Pon el fuego muy alto hasta que hierva; en ese momento, bájalo. Cuando se haya consumido casi la mitad del caldo, añade las gambas y las almejas. Rectifica la sal y ve moviendo la paella. Al final, añade el perejil.
A la hora de servir, puedes acompañarlo, si quieres, con un poco de salsa alioli.

Albóndigas en salsa con toque de canela

Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

350 g de carne picada de ternera
300 g de carne picada de cerdo
2 dientes de ajo
perejil
1 cebolla
1 zanahoria
1 huevo
1 cucharada de leche
200 ml de vino blanco
1 cucharada de pan rallado
500 g de tomate triturado
sal
pimienta blanca
2 hojas de laurel
canela al gusto
aceite de oliva virgen

Elaboración

Pon la carne picada en un bol y añade el huevo, el perejil y los ajos picados muy finitos, una cucharada sopera de leche, otra cucharada sopera de vino blanco y una cucharilla de pan rallado. Aliña con sal. Mezcla bien y amasa para que se integren todos los ingredientes (si la mezcla queda demasiado seca o, por el contrario, muy jugosa, puedes ajustar con un poco más de pan rallado, de vino o de leche).
Ve formando las albóndigas ayudándote de una cuchara. Lo ideal es que no sean ni demasiado grandes, ni muy pequeñas. Una vez las tengas hechas, pásalas por harina, dando unos golpecitos con la mano para retirar el exceso. Vierte un buen chorro de aceite de oliva en la sartén y, cuando esté a fuego vivo, ve friéndolas por tandas para sellarlas (tienen que estar doradas).
Sácalas y colócalas en una cazuela limpia.
Para la salsa, dora en aceite limpio una cebolla bien picada y zanahoria. Añade una cucharada de harina y, acto seguido, el tomate triturado. Bátelo todo, añadiendo algo de agua. Pon en la cazuela de las albóndigas esta salsa más medio vaso de vino blanco, pimienta en grano, dos hojas de laurel y una pizca de canela. Lleva a ebullición y, después, baja a fuego lento y sala.
Deja cocinar durante 20-30 minutos y el plato estará listo.

Sus favoritos

Un pecado dulce: Los dónuts
Mejor plan gastro: Irme de tapas con los amigos y disfrutar de un buen vino
Dos recetas sanas: Una es la ensalada de mango con aguacate, tomates cherry, canónigos, pistachos y nueces de macadamia. La otra, dónuts saludables con avena, plátano, canela, manzana, huevo y chocolate
Comida favorita: La asiática
Un lugar para celebrar: El restaurante Tse Yang, en Madrid, un clásico en mi vida