La ruta de tapas peruanas que no querrás perderte si eres fan del ceviche... ¡Y del Pisco Sour!

Hasta el 6 de octubre está en marcha la II Festival de la Tapa Peruana en Madrid, con el ceviche como protagonista, en 15 restaurantes peruanos como El Triperito, Oceanika y Pucará.

25 de septiembre de 2024 - 12:35 CEST25 sept 2024 - 12:35 CEST

El ceviche se ha convertido en la receta más internacional de la cocina peruana y triunfa en todo el mundo. Razón por la que, el 6 de diciembre de 2023, este plato fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

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Si esta receta es también una de tus preferidas, tienes que seguir la Ruta del ceviche, en formato tapa, que discurre hasta el próximo 6 de octubre por 15 restaurantes peruanos de Madrid donde interpretan este plato tradicional que se prepara, básicamente, con pescado crudo marinado en limón, ají limo, cebolla y cilantro. Y la famosa leche de tigre.

En este II Festival de la Tapa Peruana, organizado por la Embajada de Perú, los restaurantes ofrecen una tapa de ceviche más una tapa peruana, con una cerveza también autóctona y, para rematar, la degustación del cóctel típico, el Pisco Sour, y todo por 12 euros.

TODO PERÚ EN UN PLATO

Los restaurantes peruanos han sabido traer lo mejor de la costa, los Andes y el Amazonas a sus cocinas para preparar ceviches en diferentes versiones. Y también para el resto de recetas que llevan el sello de la cocina criolla, la nikkei (en fusión con Japón) y la chifa (con China).

Aunque el ceviche es un plato de la gastronomía tradicional peruana vinculado frecuentemente a la costa, se prepara en todo Perú y cada región aporta su identidad única a este plato. Existen más de mil recetas o formas de prepararlo.

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Vas a poder comprobarlo si sigues la Ruta del Ceviche que te llevará a conocer algunos de los mejores restaurantes peruanos de Madrid y a degustar esas versiones tan diferentes del ceviche (también puedes llamarlo cebiche, seviche y sebiche) en formato tapa.

DE PANCETA, LANGOSTINOS O CORVINA

Ceviche panceta — Ceviche de panceta de Pucará

Es difícil encontrar dos ceviches iguales. La diversidad de ingredientes y la creatividad de los cocineros consiguen combinaciones infinitas. Y esa es también la riqueza de este plato que ahora protagoniza la ruta de la cocina peruana por Madrid.

En el restaurante Pucará ese icónico plato peruano se reinventa con múltiples interpretaciones como son el ceviche de atún nikkei o el ceviche de mariscos thai, con sabores más afrutados, leche de coco y ají amarillo, el ceviche de corvina y crujiente de calamar con un fondo cítrico.

La última y sorprende incorporación es el ceviche de panceta y patata, que será el protagonista en la Ruta del Ceviche. Una equilibrada reinterpretación de las clásicas patatas revolconas que rinde homenaje a clásicos de aquí y de allá, fusionados magistralmente.

La tapa que probarás si acudes a El Triperito, el nuevo local del genial chef Roberto Martínez Foronda en el Mercado de La Paz, es la de Ceviche saltado de langostinos, kéfir, leche de tigre de rocoto, piquillos y laurel.

Oceánika Madrid, con Carlos Pérez y Filomena Grudeski, al frente, es uno de los peruanos más originales de Madrid. Elaboran platos de cocina tradicional pero las presentaciones te dejarán boquiabierto. En esta ocasión, su tapa es un Ceviche a la llama envuelto en hoja de plátano.

En Awki Nikkei, en el corazón de la capital, a un paso de la Puerta del Sol, la base de su Cebiche Kunsei es el atún marinado con la leche de tigre al estilo Awki. En la carta encontrarás el clásico ceviche de corvina, el pescado más utilizado para esta receta que es el que proponen en la mayoría de restaurantes que participan en este II Festival de la Tapa Peruana en Madrid.