Cocina con Paula Babiano la tarta red velvet 80 aniversario

Un valiente cambio de guion profesional, tras haber estudiado Derecho y especializarse en Bolsa y Finanzas, la llevó a crear, en 2017, Balbisiana, una firma de tartas artesanales que no le está dando más que alegrías. La última, la llamada de ¡HOLA! para encargarse de crear la tarta del 80 aniversario de la revista. "¡Me hizo muchísima ilusión! Ser parte de una celebración tan importante y diseñar la tarta fue todo un lujo", cuenta Paula Babiano al otro lado del teléfono.

© Manuel Martos

-¿Qué parte del proceso es la que más has disfrutado?

-Me lo pasé muy bien con toda la parte creativa… ¡hay tantas opciones! Era una gran responsabilidad saber transmitir todos los valores de la cabecera y plasmarlos en una tarta.

-¿Cuáles son para ti esos valores que transmite ¡HOLA!?

-Elegancia, buen gusto y tradición. La cabecera también me inspira fantasía, ya que consigue introducirnos en otros mundos, con casas y vidas de personas a las que conocemos a través de la revista, aportando color y entretenimiento.

-¿En qué te inspiraste, en concreto, a la hora de diseñar la tarta? 

-Me gustaba la idea de que tuviese un aspecto artesano, porque creo que todo lo que se hace con las manos es un valor a resaltar. Además, tenía que tener el color de la cabecera, que sin duda es el rojo, así que decidí que el bizcocho red velvet, con acabado visto, sería la elección perfecta. Para darle el toque festivo, añadimos color y delicadeza con unas flores de jardín antiguas, en tonos fucsias y burdeos. 

-¿Cuál es tu recuerdo más especial asociado a nuestra cabecera?

-El reportaje que hicimos en casa de mi abuela, cerca de Algeciras, en la que crecí de pequeña. Todo el equipo fue espectacular y las fotos quedaron increíbles. Disfruté de todo el proceso y fue precioso ver cómo decoraban cada estancia y poder ser parte de ello, junto con las tartas de Balbisiana. Es un recuerdo que guardaré para siempre en mi memoria.

© Javier Alonso

Tiempo de preparación: 3 horas

Ingredientes (30 porciones):

Para el bizcocho: 

• 250 g de leche entera fresca 
• 2 huevos XL 
• 250 g de azúcar 
• 120 g de aceite de oliva 
• 40 g de zumo de limón 
• 1 g de sal fina 
• 300 g de harina de trigo 
• 15 g de cacao en polvo 
• 10 g de colorante rojo vivo 
• 20 g de levadura  

Para el frosting: 

• 300 g de mantequilla 
• 400 g de azúcar glass 
• 400 g de queso crema 

Para decorar: flores naturales

Como vamos a hacer tres pisos, deberías multiplicar por tres estas cantidades. 

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180 grados. En un bol, bate los huevos con el azúcar y la sal, hasta que doblen en volumen. Añade el aceite y sigue batiendo hasta que se integre. En otro bol, tamiza la harina con el cacao y la levadura y agrega a la mezcla, hasta que quede una masa sin grumos. Mezcla la leche con el zumo de limón y el colorante en otro recipiente y añádelo también.
2. Engrasa un molde redondo de 24 centímetros con una nuez de mantequilla y vierte la mezcla. Introduce al horno a 180 grados durante unos 30 min. Para los siguientes pisos, sigue los mismos pasos, pero con moldes de 20 y de 16 centímetros, para que quede una superficie en la que poder apoyar las flores. 
3. Para preparar el frosting, pon la mantequilla con el azúcar glass y bate hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos. Después, añade el queso en crema y vuelve a batir, hasta que quede un frosting liso. Cuando los bizcochos estén a temperatura ambiente, córtalos por la mitad en dos capas. 
4. Introduce el frosting en una manga pastelera con boquilla lisa y decora la primera capa del bizcocho. Después, cubre con la segunda capa de bizcocho y repite el proceso de decoración con el frosting. Haz lo mismo para cada piso de bizcochos. Como toque final, decora con flores naturales.

Sus favoritos

• Un pecado dulce: nuestro postre de pistacho y chocolate blanco
  
• Mejor plan gastro: un fin de semana en Atrio, disfrutando de sus desayunos y menú degustación
  
• Un lugar para celebrar: el restaurante Etxebarri, en Vizcaya
  
• Comida favorita del día: el desayuno, siempre con café de especialidad
  
• Dos recetas para festejar: roastbeef con salsa de chalotas y vino tinto y, de postre, tarta pavlova de castañas