Tostas, ensaladas, tartas… los quesos españoles, ¡del aperitivo al postre!

En España se producen más de 150 variedades diferentes de queso, 27 de ellas con Denominación de Origen propia, y 4 con el sello I.G.P (Indicación de Origen Protegida). Esto hace de nuestro país un referente internacional en la elaboración de quesos de gran calidad. Sin embargo, el consumo medio de queso per cápita es muy inferior a la media europea (9 kg por persona y año, frente a 21 kg). 

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Además, ocurre que muchos de los quesos consumidos en España son importados (siendo un buen porcentaje de ellos de poco valor gustativo; los típicos boques de queso que se lonchean ya envasados).

Con el fin de, precisamente, hacer divulgación sobre el queso nacional (no solo a nivel puramente gastronómico, sino también como valor cultural y motor económico) y apoyar a los productores locales, INLAC -Organización Interprofesional Láctea- ideaba la iniciativa ‘Quesea con los quesos de España’. Y es en el marco de esa campaña que, hace unos días, tenía lugar una nueva edición del bautizado como ‘Quesea Training’: una especie de taller culinario en el que, en esta ocasión, participaron una decena de exconcursantes del popular concurso televisivo MasterChef (tanto en sus ediciones convencionales como la protagonizadas por Celebrities).

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Cada uno de ellos elaboró una receta con un queso español diferente. A continuación, os dejamos por aquí tres de esas recetas, a modo de ejemplo: unas tostas, donde el queso Zamorano es protagonista, ideada por Verónica Ratero (duelista de MasterChef 10); una ensalada con queso de Tetilla, creada por Raquel Meroño (ganadora de MasterChef Celebrity 5); y una original ‘CabralesCake’, hecha por Ángela Gimeno, ganadora de MasterChef 12.

PASO A PASO: TOSTA DE SALMOREJO CON D.O.P. QUESO ZAMORANO Y TOPPING DE CECINA

Autora: 
Verónica Ratero (duelista de Masterchef 10)

 INGREDIENTES:

• D.O.P. Queso Zamorano 

• Salmorejo 

• Pan rústico 

• Cecina 

• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 

 ELABORACIÓN:

1. Cogemos dos rebanadas de pan rústico y los tostamos.

2. Untamos la tosta con el salmorejo y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

3. Ponemos bastante de D.O.P. Queso Zamorano por encima y sopleteamos. 

4. Por último, picamos en trozos muy pequeños la cecina y espolvoreamos por encima. 

PASO A PASO: MANGO PICANTE, CACAHUETE EN TEXTURAS, D.O.P. QUESO DE TETILLA Y RÚCULA

Autora: 
Raquel Meroño (ganadora MasterChef Celebrity 5)

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INGREDIENTES: 

• 1 mango 

• 150 g D.O.P. Queso de Tetilla 

• 50 g crema de cacahuete 

• 50 g cacahuetes pelados 

• Rúcula 

• Sal en escamas 

• Sriracha 

 ELABORACIÓN:

1. Pelar el mango y cortar en cubos pequeños. 

2. Cortar el D.O.P. Queso de Tetilla en cubos de tamaño similar a los del mango. 

3. Colocar los cacahuetes pelados en una tabla de cortar y picar la mitad de ellos de forma gruesa, dejando la otra mitad enteros. 

 Acabado y presentación: 

1. Colocar una cama de rúcula. 

2. Distribuir los cubos de mango y D.O.P. Queso de Tetilla sobre la rúcula. 

3. Añadir la crema de cacahuete en pequeñas cucharadas distribuidas por el plato. 

4. Espolvorear los cacahuetes picados y enteros sobre el mango, el queso y la rúcula. 

5. Rociar con sriracha al gusto para darle un toque picante. 

6. Finalizar espolvoreando un poco de sal en escamas por encima de todo el plato. 

PASO A PASO: ‘CABRALESCAKE’ Y CRUJIENTE DE FRESAS 

Autora: 
Ángela Gimeno (ganadora de MasterChef 12)

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INGREDIENTES:

• Fresitas del bosque 

• Yuzu 

• Azúcar 

• 200 g de queso crema 

• 100 ml de nata líquida 

• 2 huevos 

• 50 g de queso D.O.P. Cabrales 

• 50 g de eritritol 

• 18 g de puré de frambuesa 

• 30 g de mantequilla 

• 25 g de azúcar glas 

• 40 g de harina 

• 1 clara de huevo 

• Colorante en polvo rojo 

ELABORACIÓN:

Para la base: 

1. En primer lugar precalentamos horno/ airfryer a 200°. 

2. En una procesadora de alimentos añadimos los huevos, el queso de untar, la nata líquida, el eritritol y el queso D.O.P Cabrales (dale un punto de calor en el microondas). Batimos bien a velocidad baja para que no entre mucho aire. 

3. Forra un molde apto para horno con papel vegetal y coloca la mezcla. 

4. Metemos la mezcla en el horno/ airfryer dónde estará 25min cocinando a 170º. 

5. Cuando lleve 10 minutos saca la bandeja con el cheesecake de la airfryer, tápalo con papel de aluminio y vuelvelo a meter el tiempo que falta (15 minutos a 170°). 

6. Una vez listo el cheesecake dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y lo ponemos en la nevera mínimo un par de horas, mejor dejarlo para el día siguiente. 

7. Sácalo 30 minutos antes de comértelo.

 Para el crujiente de fresas: 

1. Horno precalentado 180°C. 

2. Bate la mantequilla y el huevo, agrega 2 tazas de harina previamente mezclada con el polvo para hornear y mezcla hasta que todo quede integrado. 

3. Vacía al molde previamente engrasado y enharinado y cubre esta mezcla con las fresas. 

4. Aparte, mezcla la harina restante con el azúcar resto y espolvorea sobre las fresas. 

5. Hornea 50 minutos, sácalo y ofrécelo de preferencia tibio. 

 Para el emplatado: 

1. Colocar la base. 

2. Agregar el crujiente de fresa por encimar y montar con fresas aliñadas con yuzu y azúcar.