Aperitivos: alta charcutería italiana en tu mesa

La definición que encontramos en el diccionario de la RAE sobre embutido presenta dos acepciones: “tripa rellena con carne picada, principalmente de cerdo” y “tripa rellena de diversos ingredientes”. Y son varios países donde se elaboran estos productos con una calidad máxima, ya sean frescos, secados, ahumados o cocidos, con carne, grasa, sangre, algunos productos de casquería, hierbas y especias. Alemania, Francia, España y, también Italia son lugares con un arte ancestral en lo que a chacinería se refiere.

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Jamones, chorizos, lomos, salchichas, fuets, butifarras, morcillas o salchichones son los más conocidos y se trata de piezas que como aperitivo casi no tienen competencia -quizás junto a los quesos-, pero te vamos a descubrir algunas piezas de nuestros vecinos italianos para tomarlos como bocados con algo más de elaboración.

La Mortadella Bologna IGP, los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, el Zampone Modena IGP y el Cotechino Modena IGP tienen todo lo necesario para triunfar en la excelencia en miniatura que representan las tapas. Estos sellos europeos de calidad forman el programa europeo “A Slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe” que propone incorporarlos a cualquier elaboración y especialmente en aperitivos.

Se trata de una iniciativa puesta en marcha para fomentar el conocimiento de la alta charcutería europea con una calidad superior vinculada a su origen italiano. Elementos fundamentales de nuestra tradición tan sobresalientes en aroma, textura y sabor que se pueden interpretar en cualquier tipo de receta, como las tapas. Tanto la Denominación de Origen Protegida, DOP, como la Indicación Geográfica Protegida, IGP, suponen dos avales de garantía perfectos para incluir en la conocida como gastronomía en miniatura.

Con estos embutidos, te proponemos 4 recetas de aperitivos superfáciles y rápidos de preparar, para tomar antes de cualquier comida o cena, o también en el marco de un picoteo, y a eso a los españoles no nos gana nadie, porque amamos compartir diferentes platos con los nuestros en diferentes ocasiones cotidianas.

Rotolini de Mortadella Bologna IGP con verduras crocantes 

Ingredientes:

• 6 lonchas Mortadella Bologna IGP
• 1 pepino
• 1 zanahoria
• 100 g habas cocidas
• 200 g queso de cabra
• Aceite de oliva

Elaboración: 

1. Triturar las habas con un chorrito de aceite hasta obtener una crema suave. 
2. Cortar la zanahoria en palitos y el pepino en rodajas.
3. Estirar tres rodajas de Mortadella Bologna IGP y rellenar con queso de cabra, una capa de rodajas de pepino y palitos de zanahoria.
4. Terminar con una cucharada de crema de habas y enrollar las rodajas formando un cilindro. 
5. Cortar en cuartos para servir.

Cubos de queso Asiago y Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

Ingredientes:

100 g Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

150 gueso Asiago DOP

1 calabacín

Tomates pequeños amarillos confitados

Romero

Elaboración:

1. Cortar en láminas finas los calabacines y marcar en la sartén con un poco de aceite. 
2. Cortar el queso Asiago DOP, u otro similar, en cubos pequeños. 
3. Partir los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP en daditos.
4. Envolver el queso con los calabacines asados. 
5. Colocar encima los dados de Salamini Italiani alla Cacciatora DOP y los tomates amarillos. 
6. Pinchar con una rama de romero a modo de brocheta.

Bruschettas de verano con Cotechino Modena IGP

Ingredientes:

• 150 g Cotechino Modena IGP
• 4 rebanadas de pan casero
• 200 g de tomates cherry
• 2 calabacines pequeños
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra con guindilla
• Albahaca fresca
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Cocer el Cotechino Modena IGP durante 30 minutos en agua hiviendo. 
2. Dejar enfriar y partir en rodajas.
3. Cortar el pan en rebanadas, condimentar con ajo y un chorrito de aceite de guindilla. Tostar en una sartén o al grill.
4. Partir los tomates cherry en dados. Añadir un diente de ajo y aceite de oliva virgen extra. Sazonar con sal, pimienta y unas hojas de albahaca fresca.
5. Marcar los calabacines y las rodajas de Cotechino en la sartén o grill. 
6. Colocar encima de cada rebanada tomates cherry, calabacines asados y un par de rodajas de Cotechino Modena IGP.