Haz pasta como si fueras una auténtica ‘nonna’ italiana

Es lo que nos propone Vicky Benninson (autora del bestseller ‘Pasta Grannies’) en su nuevo libro de recetas. Algunas tan sabrosas como ésta que os adelantamos, a modo de aperitivo

24 de junio de 2024 - 10:29 CEST24 jun 2024 - 10:29 CEST

Fue hace ya casi una década cuando Vicky Bennison creó el canal de Youtube ‘Pasta Grannies’ con un objetivo: recopilar todas las formas de pasta hechas a mano que se pueden encontrar en Italia. El canal conectó con miles de personas en todo el mundo, no solo por las maravillosas recetas que en cada capítulo se mostraban, sino también por las historias de las nonne (abuelas) que las preparaban. Resultado de todos esos rodajes y de más de 200 entrevistas nacía un libro, titulado como el canal de Youtube, convertido hoy día en todo un bestseller del mundo editorial gastronómico.

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Pues bien; Vicky Bennison lanza ahora en España otro libro titulado ‘Cocina con la Nonna’, en cuyas páginas recopila nuevas recetas que vuelven a alegrar tanto el paladar como el alma, gracias esas fantásticas historias de las abuelas italianas.

Publicado por Libros Cúpula (25,95 euros), quienes se asomen a dicho libro encontrarán platos que son la antítesis a la cocina rápida o de microondas: recetas para hacer sin prisas, donde la pasta es, claro, la reina (las hay con verduras, con marisco, con carnes, cocinadas en cazuela o al horno, etc), pero no solo. Y es que también se muestra aquí el paso a paso para preparar las mejores pizzas, arroces (donde no faltan los risottos), o postres, desde el más popular tiramisú a otros menos célebres, pero igualmente golosos como, por ejemplo, unos Ñoquis de albaricoques fritos y mantecosos.

PASO A PASO: BUCATINI ALLA TRAPANESE

Los bucatini son una variedad de pasta, similar a los espaguetis pero con un agujero central que los atraviesa longitudinalmente. Al parecer, su nombre procede de término italiano buco (agujero) y aquí aprendemos a hacerlos a mano. No obstante, se propone también una alternativa de pasta seca.

INGREDIENTES (4 raciones)

PARA LA PASTA

400 g de harina de sémola

160 g de agua caliente

1 g (1/4 c.c.) de sal fina

*Alternativa de pasta seca: 360 gramos de bucatini

PARA LA SALSA

1 kg de tomates enteros muy maduros (unos 500 g después de la preparación)

1-2 dientes de ajo grandes

1 c.c. de sal fina

6 c.s. de aceite de oliva virgen extra

20 hojas de albahaca desmenuzadas a mano

80-120 g de pecorino rallado.

ELABORACIÓN

LA MASA DE LA PASTA

Mezclar la harina con el agua y la sal en un bol.

Una vez tengas una bola de masa, amasarla de 5 a 8 minutos sobre una tabla hasta que esté homogénea y elástica y no se deshaga. No es necesario dejar reposar la masa.

Pasarla por la máquina de extrusión utilizando un troquel de bucatini, cortando longitudes de 20 cm.

Extenderlos en una sola capa sobre una rejilla o una bandeja de horno enharinada y reservarlos.

LA SALSA

Hacer una cruz en la base de cada tomate (es decir, el extremo opuesto al tallo, que debe retirarse si lo tiene) con un cuchillo afilado.

Llevar a ebullición una cazuela con agua y escaldar los tomates 30 segundos. Pasarlos a un bol con agua fría para detener la cocción.

Sobre otro bol, pelar los tomates, cortarlos por la mitad y retirar las semillas. Conservar la pulpa y el zumo.

Cortar los tomates en dados de 1 cm y ponerla en una cazuela refractaria con el zumo.

Machacar bien el ajo con la sal. Añadirlo a los tomates con el aceite de oliva y las hojas de albahaca y remover bien.

Colocar la cazuela al sol directo 30 minutos. ¿Y si el sol no calienta lo suficiente? Calentar (no hornear) los tomates en un horno precalentado a 50°C durante 20-30 minutos. Esto ayudará a desarrollar los sabores.

Mientras, llevar a ebullición una cazuela con agua salada.

Programa la cocción de la pasta para que esté lista cuando lo esté la salsa. Esto significa seguir las indicaciones del envase o, en el caso de pasta fresca, cocerla 5 minutos antes de empezar a probarla cada 2 minutos hasta que esté al dente.