El congrio, un pescado de leyenda

Alargado, robusto y voraz, habita en las profundidades del mar, en fondos arenosos entre grietas y rocas, ha inspirado diferentes relatos fantásticos y se ha asociado desde siempre con diferentes criaturas mitológicas, de ahí el carácter y aura legendarios de este pescado.

El congrio se encuentra en aguas mediterráneas y atlánticas, y carece de escamas así como de aletas en el vientre. Nosotros nos vamos a quedar con su vertiente gastronómica, que también convierte a esta especie marina en una de las más apreciadas.

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Desde un punto de vista nutricional, es una excelente fuente de proteínas magras y bajo en grasas saturadas, lo que lo convierte en una opción saludable para incluir en nuestra dieta. Algo a lo que también contribuye su riqueza en vitaminas, sobre todo A, y minerales como fósforo, potasio, zinc y selenio.

Cómo cocinar el congrio

Aporta bastante sabor a diferentes platos y su textura es firme, aunque hay que tener cuidado con sus espinas grandes y gruesas a la hora de comerlo y también hay que controlar su tiempo de cocción para evitar que se reseque en exceso.

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Sus mejores temporadas son la primavera y el otoño y su cabeza y su cola se emplean sobre todo para hacer caldos; su carne es de lo más versátil y resulta deliciosa especialmente guisada y al horno. 

Nos gusta en salsa, en forma de empanada, croquetas, arroces, etc. Y aquí tienes 5 de nuestras recetas favoritas con congrio, ¡pero hay muchísimas más!

'Caldeirada de peixe'

Este es un guiso tradicional de las cocinas portuguesa y gallega que se elabora con diferentes pescados cocidos juntos en un caldero -además de varias verduras-. Uno de los más utilizados es el congrio, por su sabor y su suave textura. Sencillo y delicioso.

Caldillo de congrio

Este plato vendría a ser como una sopa o un guiso. Es muy popular en Chile, ya que allí se consume mucho congrio y tiene un sabor muy reconfortante, gracias al caldo, al pescado y a los diferentes vegetales que también lleva. ¡Prepara la cuchara y el pan!

Brochetas de congrio al azafrán con arroz basmati

La carne del congrio tiene un sabor único y delicioso y su textura firme pero tierna hace que sea muy agradable para hacer otras elaboraciones además de sopas y guisos. Maceramos previamente el pescados en una mezcla de azafrán, chile y cerveza y lo cocinamos a la plancha para servirlo con arroz basmati.

Congrio con alcachofas, guisantes y huevo

Otro guisito rico rico. Este plato, o uno muy parecido, lo hemos preparado más veces pero con otros pescados. Probamos con congrio y ¡nos encanta el resultado! Esperemos que a ti también. 

Sopa bullabesa

Este pescado da muy buen resultado también en elaboraciones como las sopas, por sabor y por esa cierta gelatinosidad que aporta y que contribuye a trabar el caldo. La bullabesa es originaria de la ciudad francesa de Marsella, en la región de Provenza, pero nosotros te mostramos nuestra versión.