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Este dulce está ligado a la celebración de la noche más corta del año, la que va del 23 al 24 de junio. Hay muchos lugares donde esta festividad es una de las más esperadas del verano, como la Comunidad Valenciana o Cataluña pero también Galicia. Fiesta de hogueras, de rituales y de petición de deseos. Pero también de tomar ciertas comidas como las sardinas a la brasa y la famosa coca que lleva su nombre.
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Se trata de un bollo de masa similar al brioche con crema pastelera, fruta confitada y/o piñones -aunque hay diferentes variaciones-. Te contamos cómo elaboramos nosotros la más tradicional aunque seguro que encontrarás otras formas de hacerla. En ¡Hola! Cocina buscamos que la masa sea esponjosa y no muy densa, la cubrimos con crema pastelera y la decoración con frutas confitadas la dejamos a tu elección, pero sí le ponemos piñones.
La coca de San Juan más tradicional lleva una masa similar a la del brioche, crema pastelera y piñones.
Ingredientes para hacer la coca de San Juan para 8 personas
Para la masa:
- 500 gramos de harina de fuerza
- 100 gramos de azúcar
- 1 huevo
- 25 gramos de levadura fresca
- 190 mililitros de leche
- 150 gramos de mantequilla
- 8 gramos de sal
- Ralladura de 1 limón
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Para la crema pastelera:
- 200 mililitros de leche
- 40 gramos de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 12 gramos de maizena
- 1 rama de canela
Para la decoración:
- Piñones
- Fruta confitada
- Azúcar
Cómo hacer la coca de San Juan
La crema pastelera:
- Echa la leche en un cazo junto con la canela y pon al fuego.
- Mezcla en un bol con varilla las yemas, el azúcar y la maizena.
- Quita la leche del fuego y añade poco a poco y sin dejar de remover la mezcla anterior.
- Vuelve a poner al fuego a fuego medio, remueve y cuando espese, retira.
- Deja enfriar, tapa con papel film y reserva en la nevera.
La masa:
- Diluye la levadura en la leche.
- Incorpora la harina, el huevo, la sal, el azúcar y la ralladura de limón.
- Amasa durante un cuarto de hora -a máquina o a mano-, añade la mantequilla en pomada y amasa hasta incorporarla del todo.
- Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente engrasado.
- Tapa con papel con film transparente o con un paño húmedo y deja que doble de volumen, durante 1 o 2 horas.
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La coca de San Juan suele tener forma rectangular u ovalada.
La coca:
- Saca la masa del bol y hunde los dedos para quitarle el gas.
- Echa harina en la mesa de trabajo, pon la masa encima y estira con un rodillo dándole forma ovalada o rectangular.
- Haz unos cortes por encima con un cuchillo formando un enrejado.
- Mete la crema en una manga pastelera y extiéndela sobre los cortes de la masa.
- Espolvorea los piñones.
- Coloca la coca en la bandeja de horno cubierta con papel y vuelve a dejar fermentar durante unas 2 horas o hasta duplicar su volumen.
- Precalienta el horno a 190ºC.
- Echa azúcar por encima de la masa (con o sin fruta, a tu gusto).
- Hornea entre 30 y 35 minutos ¡y ya tienes lista tu coca de Sant Joan!
