Recetas de tapas vegetarianas para compartir

En España existe una fuerte tradición de tapas. Compartir los primeros platos o entrantes se ha convertido en un fuerte atractivo de nuestra gastronomía, en la que existen infinitas y deliciosas recetas de la cocina tradicional. Adaptarlas y crear variantes vegetarianas es muy sencillo. Elimina la carne de tu menú mientras conquistas el estómago y paladar de tus invitados, sean estos vegetarianos o no.

ROLLITOS DE BERENJENA

Ingredientes

• 1 berenjena
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• ½ cebolla
• Aceite de Oliva
• Tomate frito
• Sal 
• Pimienta
• Comino molido.

Preparación

1. Lavar los pimientos y la cebolla y cortar en juliana
2. Volcar en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal y cocinar a fuego lento hasta que toda la verdura esté tierna. 
3. Añadir una pequeña cantidad de tomate frito y una pizca de comino y de pimienta molida, remover y saltear todo durante un par de minutos. Retirar del fuego
4. Lavar la berenjena y cortar longitudinalmente en finas láminas
5. Marcar las rodajas por ambas caras y retirar
6. Rellenar cada lámina con las verduras y cerrarlas sobre sí mismas con la ayuda de un mondadientes
7. Precalentar el horno a 180º C, colocar los rollitos sobre una bandeja engrasada y hornear durante 10 minutos.

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TOSTA DE AGUACATE CON QUESO Y 'ZOODLES'

Ingredientes

• ½ barra de pan
• 1 aguacate
• 1 calabacín grande
• Queso en crema
• 1 puñado de espárragos trigueros
• 1 puñado de brotes de berros germinados
• Sal.

Preparación

1. Cortar la barra de pan en rebanadas de entre 1 y 2 centímetros de grosos y dorar en la tostadora
2. Lavar, partir el aguacate en dos mitades, retirar el hueso y la piel. Partir la carne en finas láminas
3. Saltear los espárragos trigueros y reservar
4. Lavar el calabacín y, con la ayuda de un espiralizador de verduras, realizar noodles o falsos espaguetis de verdura
5. Untar las tostadas con el queso en crema, cubrir con una capa de espárragos, otra de aguacate laminado, una nueva capa de espárragos y disponer sobre las tostas un pequeño puñado de 'zoodles'
6. Añadir una pizca de sal sobre cada una y decorar, si se desea, con unos cuantos brotes de berros germinados.

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CROQUETAS DE CHAMPIÑONES

Ingredientes

• 200 g de champiñones frescos
• ½ cebolla
• 1 ajo
• 1 vaso de leche (o de bebida vegetal al gusto, preferiblemente sin azúcar)
• 2 cucharadas soperas de harina de trigo
• ½ taza de pan rallado
• 1 cucharada sopera de ajo en polvo
• 1 cucharada sopera de perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 huevo (opcional).

Preparación

1. Pelar el ajo, trocear y dorar en una pequeña cantidad de aceite de oliva. Retirar el ajo y reservar el aceite
2. Lavar y cortar la cebolla y los champiñones en juliana
3. Saltear la cebolla en el aceite reservado y, cuando esté dorada, añadir los champiñones troceados
4. Salar y cocinar hasta que estén tiernos
5. Añadir la leche, remover e incorporar lentamente la harina
6. Cocinar a fuego medio hasta que espese la masa
7. Verter en un recipiente, cubrir con un trapo o papel film y dejar enfriar en la nevera durante una noche
8. En un bol, mezclar pan rallado con el ajo y el perejil
9. Cascar el huevo en otro recipiente y batir 
10. Con la ayuda de dos cucharas, dar forma a las croquetas, bañar unos segundos en el huevo batido (opcional) y rebozar con la mezcla de pan rallado, ajo y perejil
11. Freír las croquetas en aceite muy caliente.

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