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Es tiempo de fiesta y de excesos en la comida. Pero una vez pasadas las grandes cenas de Nochebuena y Nochevieja apetecen preparaciones más ligeras y, sobre todo, refrescantes que nos ayuden a recuperarnos poco a poco. A este propósito, la piña, en plena temporada, se convierte en nuestra gran aliada. Rica en fibra y con un elevado poder depurativo, es ideal para combinarla en todo tipo de platos salados con carnes, pescados y mariscos. El contrapunto dulce y salado resulta muy atractivo al paladar y dará un toque exótico tus comidas y cenas. Eso sí, es importante que sea fresca -aunque pelarla requiera un poco de esfuerzo extra- par que conserve todo sus sabor y propiedades intactas. Aquí tienes tres sencillas recetas con las que conquistarás a toda la familia.
BROCHETAS DE PIÑA Y CORDERO
Ingredientes:
- 750 g de carne magra de cordero cortada en dados medianos
- 400 g de piña natural pelada y troceada
- 1 cebolla
- 200 g de espinacas
- 200 ml de zumo de piña
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 cucharada de miel
- Sal y pimienta
- Palos para brochetas
Preparación:
- Preparar una marinada mezclando en un bol el zumo de piña, el vinagre, la miel, sal y pimienta
- Verter sobre la carne en un bol grande impregnándola bien. Dejar marinar al menos 30 minutos
- Mientras tanto lavar las espinacas y cortar la cebolla en juliana fina
- En una sartén, calentar un chorro de aceite y saltear las verduras durante 3 minutos. Reservar en una bandeja
- Montar las brochetas alternando un trozo de piña y otro de carne
- Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego alto y saltear las brochetas hasta que estén bien doradas por todos los lados
- Colocar sobre la fuente con las verduras alteadas y servir calientes
CURRY DE GAMBAS CON PIÑA
Ingredientes:
- 400 g de piña natural pelada y troceada
- 24 gambas peladas
- Una lata leche de coco
- 1 cucharada de aceite de cacahuete o aceite de coco
- 1 tallo de lemon grass (la parte blanca solamente), finamente picado
- 2 cucharaditas de jengibre fresco finamente picado
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 1 cucharada de salsa de pescado
- Arroz cocido para servir
- Hojas de cilantro fresco para decorar
Preparación:
- Calentar el aceite en un wok a fuego medio-alto. Agregar el lemon grass, el jengibre y el cilantro molido y saltear revolviéndolo todo bien durante 1 minuto. Agregar el curry en polvo y cocinar durante un minuto más
- Añadir la leche de coco y bajar el fuego al mínimo. Cocinar durante 10 minutos hasta que espese
- Agregar la piña y cocinar a fuego lento durante 5 minutos
- Añadir las gambas y cocer durante de 2 a 4 minutos
- Incorporar el azúcar y la salsa de pescado para sazonar
- Servir con el arroz cocido y decorar con las hojas de cilantro fresco
CRUJIENTE DE PESCADO AGRIDULCE
Ingredientes:
- Aceite de oliva suave para freír
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla roja
- 300 g de piña natural en trozos
- 100 ml de zumo de piña
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de harina de maíz
- 600 g de pescado blanco sin espinas cortado en trozos
- 300 g de fideos cocidos para servir
- Ramitas de cilantro fresco para decorar
Preparación:
- Calentar un wok grande a fuego medio-alto. Agregar una cucharada de aceite y saltear el pimiento y la cebolla durante 2 minutos o hasta que se ablanden. Agregar la piña y dorar un minuto más
- Añadir el zumo de piña, el vinagre, la salsa de tomate, la salsa de soja y el azúcar y llevar a ebullición
- Mezclar una cucharada de harina de maíz con otra de agua en un tazón pequeño hasta que se forme una pasta suave. Incorporar al wok, remover bien y cocinar hasta que la salsa reduzca y espese
- Salpimentar y pasar la salsa a un tazón grande. Cubrir y reservar
- Calentar suficiente aceite para freír en una sartén a fuego alto
- Rebozar el pescado con la harina restante y freírlo en varias tandas hasta que esté dorado. Colocarlo sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante
- Añadir el pescado a la salsa y mezclar suavemente
- Servir con fideos y decorar con ramitas de cilantro
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