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Turrones, bombones, mazapanes, polvorones, mantecados o roscos de vino. En la inmensa mayoría de hogares, las mesas más navideñas están presididas por bandejas repletas de estas delicias, que suelen marcar el final de una gran comilona. Sin embargo, a pesar de que son los protagonistas dulces de estas celebraciones, cada vez son más los que optan por postres ligeros que dejen un buen sabor de boca al finalizar la comida y, además, favorezcan las digestiones pesadas tan propias de estas fechas. Una opción muy agradecida y ligera, con la que seguro encandilas el paladar de tus invitados, son los sorbetes. Postres con matices cítricos, fáciles y rápidas de preparar. ¿Te atreves?
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Naranja 'sorpresa'
Ingredientes:
- 4 naranjas grandes
- 157 g de azúcar
- 3 claras de huevo
- 120 ml de agua.
Preparación:
- Lavar la piel de las naranjas y cortar la parte superior, guardando el trozo para tapar más tarde a forma de sombrero
- Vaciar la naranja con la ayuda de un cuchillo bien afilado, colocando los gajos, la pulpa y el zumo que haya podido soltar en un recipiente
- Con la ayuda de un exprimidor, triturar la fruta y reservar el zumo obtenido
- Poner un cazo con el agua y el azúcar en el fuego y, sin remover, cocinar a fuego medio hasta que se forme un sirope de cierto espesor
- Separar las claras de los huevos de las yemas. Montar las claras a punto de nieve
- Con mucho cuidado, añadir lentamente el almíbar a las claras montadas y seguir batiendo para que la mezcla no baje
- Seguir removiendo todo con movimientos envolventes mientras el merengue se atempera
- Añadir poco a poco el zumo de naranja y volver a batir cuidadosamente hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar enfriar
- Verter en un recipiente y congelar durante 3 horas, removiendo la mezcla cada 30-40 minutos
- Pasado este tiempo, sacar el merengue del congelador y rellenar las naranjas con una generosa cantidad de sorbete cremoso
- Cerrar el postre con la parte de la naranja que se había cortado en el primer paso y servir.
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Sorbete helado de limón y menta
Ingredientes:
- 4 limones
- 500 ml de agua
- 150 g de azúcar
- 250 ml de hielo picado
- 1 puñado de hojas de menta
- 1 yogur natural.
Preparación:
- Lavar los limones, partirlos por la mitad y hacer zumo con la ayuda de un exprimidor. Colar
- Derretir a fuego medio el azúcar en un cazo con agua y cocinar durante 5 minutos hasta conseguir un sirope ligero
- Triturar el hielo con la ayuda de una batidora o procesador de alimentos, hasta que tenga un parecido similar al de la nieve
- Verter el zumo de limón en el hielo picado, el sirope y el yogur y mezclar para que se integre todo bien
- Introducir en el congelador, al menos dos horas, removiendo de vez en cuando
- Mojar en agua el filo de las copas, o recipientes en los que se vaya a servir el sorbete, y decorar con azúcar
- Con la ayuda de una cuchara, rellenar las copas con el sorbete de limón
- Espolvorear una pizca de ralladura de limón por encima y decorar con un par de hojas de menta
- Servir muy frío.
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Sorbete de cava con uvas confitadas y crema de yogur cristalizado
Ingredientes:
- 350 g de uva blanca (sin pepitas)
- 50 g de azúcar
- 250 ml de cava brut
- Zumo de 1 limón
- 4 clara de huevo
- 130 g de azúcar
- 2 yogures naturales
- Agua.
Preparación:
- Pelar 300 g de uvas y ponerlas en un cazo junto con el azúcar y cuatro cucharadas de agua
- Poner el cazo en el fuego y dejar que llegue al punto de ebullición, bajar el fuego y cocer durante cinco minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar en la nevera
- Pelar las uvas restantes, mezclar con el yogur y triturar con la ayuda de una batidora.
- Disponer la crema de yogur y uva en un bol y meter en el congelador, durante al menos tres horas.
- Mezclar el cava con el zumo de limón
- Montar las claras de huevo con el azúcar y, sin dejar de batir, añadir el cava con limón
- Enfriar en el congelador y remover el sorbete cada 30 minutos
- Sacar las uvas confitadas de la nevera y colocar una pequeña cama de uvas en almíbar en el recipiente en el que vayamos a servir el postre
- Cubrir con una fina capa de sorbete de cava
- Picar el yogur con la ayuda de un cuchillo (o de una máquina picahielo) hasta conseguir un grano de tamaño medio y añadir un par de cucharadas al postre. Servir muy frío.
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