Ensalada + pescado, una combinación ganadora

La versatilidad de las ensaladas permite que las conjuguemos con casi cualquier alimento, y el pescado es un compañero fiel de las preparaciones frías y saludables. Podemos unirlos en poke o en recetas más complejas con un flan de espinacas.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES, PATATAS Y ARENQUE

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de patatas
• Sal
• 600 g de judías verdes
• 2 cebollas rojas
• 50 g de tocino ahumado
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Pimienta
• 4 cucharadas de aceite
• 1 manzana
• 1 puñado de hojas de ensalada de rúcula.
• 4 filetes de bacalao a 50 g.

© Cordon Press

Preparación:

1. Lava bien las patatas, Cocina en agua con un pizca de sal durante 25-30 minutos. Limpia y corta las judías verdes en trozos. Cocínalas en agua durante 6-8 minutos. Una vez terminado, escurre y deja enfriar.
2. Pela las cebollas y córtalas en rodajas. Corta en cubos el tocino y pásalo por la sartén hasta quedar crujientes.
3. En un recipiente mezcla el vinagre, sal, pimienta y aceite. Mezcla la marinada de tocino con los frijoles y las cebollas.
4. Enjuaga las manzanas, córtalas en cuartos, retira el núcleo y corta los cuartos de manzana en rodajas finas. Mezcla las hojas de rúcula con la manzana y las judías.
5. Enjuaga el arenque y seque. Escurre y pela las patatas hervidas.
6. Monta la ensalada junto a la patata y el arenque.

Tiempo de preparación aproximadamente 40 minutos

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ENSALADA DE RÚCULA CON TARTAR DE ARENQUE

Ingredientes para 4 personas:

• 2 matjes (arenque)
• 2 cebollas rojas
• 2 cucharaditas de alcaparras
• Pimienta recién molida
• ½ pimiento rojo y amarillo
• 150g de rucula
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Sal
• Pizca de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

© Cordon Press

Preparación:

1. Enjuaga los matjes y sécalos. Pela las cebollas.
2. Corta los matjes en dados y pica la cebolla finamente.
3. Mezcla los matjes, las cebollas y las alcaparras, sazonando bien con pimienta.
4. Limpia los pimientos y córtalos en tiras finas.
5. Mezcla el vinagre con sal, pimienta, azúcar y aceite y aliña la rucula.
6. Coloca el tartar y los pimientos en su ensalada.

Tiempo de preparación aproximadamente 25 minutos

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'RICE BOWL' CON SALMÓN Y SALSA DE ANACARDO Y CILANTRO

Ingredientes para 2 porciones:

• 60 g de anacardos
• 100 g de arroz integral
• Sal marina
• 300g de acelgas
• 200g de tomates
• 2 cucharadas de aceite
• 2 filetes de salmón (aprox. 125g cada uno)
• Pimienta
• Hojuelas de chile
• ½ manojo de hojas de cilantro
• 100g de yogur griego.

© Cordon Press

Preparación:

1. Pon los anacardos en remojo en un recipiente con doble de agua unos 30 minutos aprox. Cocina el arroz con agua y una pizca de sal unos 30 minutos.
2. Precalienta el horno a 160ºC. Mientras tanto, lava y limpia la acelga y los tomates. Corta los tomates y las acelgas en tiras.
3. Calienta el aceite en una sartén. Primero fríe el salmón por ambos lados, sazona con sal y pimienta. Colócalo en una cacerola y cocina en el horno unos 10 minutos. En la misma sartén saltea brevemente los tomates, añade la acelga y hierve a fuego lento durante 5 minutos y sazona con sal, pimienta y chiles.
4. Lava el cilantro.
5. Tritura los anacardos hasta hacerlos puré con el yogur, 30-50 ml de agua y cilantro. Sazona con sal y pimienta.
6. Retira el salmón del horno
7. En un bowl agregue el arroz, el salmón, las verduras y la salsa de anacardos.

Tiempo de preparación aproximadamente 45 minutos

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ROLLOS DE LENGUADO EN SALSA DE CREMA DE PIMIENTO Y FLAN DE ESPINACAS

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de espinacas finamente picadas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de mantequilla 150 ml de crema batida
• 2 huevos medianos
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada rallada
• 8 filetes de lenguado sin piel (50 g aprox cada uno)
• 1 vaso (400ml) de caldo de pescado
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina recubierta
• 150 g de creme fraiche
• Un poco de jugo de limón
• Sal
• 1 pizca de chile en polvo
• Pimienta
• 1 puerro.

© Cordon Press

Preparación:

1. Pela la cebolla y el ajo y pica finamente. Calienta la mantequilla. Fríe la cebolla y el ajo en ella. Agrega la espinaca y cocina por 2-3 minutos. Pásalo por la licuadora y házlo puré. Bate los huevos con sal, pimienta y nuez moscada.
2. Mezcla con la mezcla de crema de espinacas.
3. Pon en porciones las tazas engrasadas (o tazas). Cubre con papel de aluminio. Llena un molde apropiado con agua hirviendo y coloca los moldes pequeños en el horno precalentado a 175ºC durante aproximadamente 45 minutos.
4. Enjuaga los filetes de lenguado. Enrolla y fija con un palillo.
5. Calienta el caldo de pescado. Deja que el lenguado en el de 5 a 6 minutos.
6. Saca los rollos de lenguado y reduce el caldo de pescado a la mitad.
7. Corta el pimiento, límpialo, y pélalo. Añade la pimienta.
8. Pela y pica la cebolla. Calienta la mantequilla y fríe la cebolla y el pimiento. Espolvorea con harina. Vierte el caldo de pescado removiendo, agregua la Crème fraîche y hierve durante 1-2 minutos. Sazona con jugo de limón, sal, chile en polvo y pimienta. Haz puré de esto.
9. Limpia el puerro, enjuaga y córtalo a lo largo en tiras.
10. Para envolver los rollos de lenguado, saque el flan del molde.
11. Sirve los rollos de lenguado en la salsa junto con el flan.

Tiempo de preparación aproximadamente 90 minutos

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