Recetas de comidas ligeras para antes de las fiestas

Ya han empezado las comidas y las cenas de navidad, con los amigos, con los compañeros de trabajo, con la familia, con los de la Universidad… vaya, que tenemos el estómago a pleno rendimiento estos días. Así que para darle un poco de respiro, os traemos una recetas ligeras para compensar el atracón del resto de días.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Ingredientes

• 16 alcachofas cocidas
• 500 g de almejas
• agua
• sal

para la salsa vinagreta:

• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 tomate
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• vinagre
• sal.

Preparación

1. Poner las almejas a remojo en agua con sal para que suelten toda la arena. Una vez limpias, cocerlas al vapor 2 minutos.
2. En una fuente, servir las alcachofas escurridas y cortadas y las almejas en el centro.
3. Preparar la vinagreta mezclando en un bol el pimiento y el tomate lavados y picados, la cebolleta y el ajo también picados. Añadir aceite, vinagre y sal. Mezclar todo bien.
4. Aliñar las alcachofas y las almejas con la vinagreta y servir.

Si quieres dar un extra de sabor al plato puedes hacer las almejas vertiendo cerveza o vino blanco sobre unos ajitos rehogados y cocerlas en este líquido.

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TORTILLA DE SETAS

Ingredientes

• 300 gramos de setas variadas
• 8 huevos
• Un puñado de perejil
• Sal, pimienta molida
• un chorrito de aceite de oliva.

Preparación

1. Limpiar las setas de toda la tierra que puedan contener y trocear.
2. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, añadir las setas, y rehogar hasta que suelten todo su jugo.
3. A continuación batir los huevos en un bol, salpimentar y añadir un puñado de perejil finamente picado. Juntar en el bol las setas con el huevo batido y verter en la sartén a fuego bajo para que se cuaje sin quemar. Tapar para que se cocine por arriba. Servir bien caliente.

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BROCHETAS DE FRUTA CON YOGURT Y COCO RALLADO

Ingredientes

• 5 manzanas
• 1⁄2 piña
• 1 cuenco de coco rallado
• 1 cuenco de yogurt
• 1 vasito de jarabe de arce
• 1⁄2 limón
• 6 brochetas de madera
• 1 manojo de hojas de menta.

Preparación

1. Calentar una sartén a fuego medio, verter el coco rallado y con la ayuda de una cuchara de madera tostar. Aproximadamente unos tres minutos.
2. En un bol añadir el yogurt, el jarabe de arce y la mitad del coco rallado y remover. Tapar con un papel film y reservar dentro de la nevera.
3. Lavar las manzanas, quitar las semillas y el corazón. Sin pelar, trocear en cuadrados.
4. Pelar la media piña y hacer con la carne cuadrados del mismo tamaño que los de las manzanas. Rociar la fruta con el jugo del medio limón.
5. Tomar las brochetas de madera e insertar las frutas de manera alternante. Espolvorear las brochetas con el coco restante.
6. Llenar a la mitad seis vasos de tubo con la mezcla de yogurt, meter en cada vaso una brocheta de fruta, adornar con la menta y servir.

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