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En diciembre el calendario suele estar marcado por varias comidas y cenas ineludibles en las que puede que, en más de una ocasión, te toque hacer de anfitrión. En estas fechas, el consumo de productos de origen animal suele ser lo habitual, sin embargo, elaborar un menú vegetariano o vegano con el que triunfar es posible. Tanto si eres vegetariano, como si alguno de tus comensales lo es, las originales recetas que proponemos a continuación harán que tus platos estén a la altura de cualquier carta navideña que incluya carne.
Ensalada de higos con almendra tostada (Vegana)
Ingredientes
- 1 lechuga
- 4 higos
- 150 g de almendras
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico al Pedro Ximénez
- Mostaza antigua.
Preparación
- Lavar y trocear la lechuga (puedes comprarla troceada o hacer tu propia mezcla si prefieres que haya más de un tipo de hoja)
- Lavar y cortar los higos en cuatro trozos cada uno
- Verter un poco de aceite de oliva en una sartén y tostar las almendras por ambos lados
- Disponer todos los ingredientes en un bol, mezclar bien
- Como aderezo, preparar en un recipiente aparte una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, el balsámico al Pedro Ximénez y la mostaza antigua.
Pastel de calabacín (Ovo-lácteo vegetariana)
Ingredientes
- 4 calabacines
- 3 huevos
- 100 ml de nata líquida para cocinar
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Tomate confitado.
Preparación
- Precalentar el horno a 180°C
- Lavar y laminar los calabacines en finas rodajas
- Derretir la mantequilla, batir los huevos y mezclar junto con la nata liquida
- Salpimentar la mezcla e incorporar los calabacines laminados
- Engrasar un recipiente apto para horno, verter la masa y cocinar durante 30-40 minutos
- Sacar del horno y dejar atemperar el pastel. Con la ayuda de un timbal, cortar porciones individuales y servir sobre una cama de tomate confitado (opcional).
Lasaña de gambas y espinacas (Pescetariana)
Ingredientes
- 12 láminas de pasta para lasaña
- 150 g de brotes de espinaca fresca
- 100 g de brócoli
- 200 gr de gambas (peladas)
- Aceite de oliva
- Tomate triturado
- ½ cebolla
- 1 zanahoria
- Curry (o especias al gusto).
Preparación
- Cocer la pasta durante el tiempo recomendado por el fabricante
- En una sartén, saltear las gambas con un poco de aceite, sal y pimienta
- Rehogar el brócoli durante un par de minutos. Reservar
- Realizar un sofrito de tomate con cebolla y zanahoria, sazonar con un poco de curry y pasar por la batidora para que quede una salsa más fina
- Disponer la pasta sobre una superficie plana y secar con la ayuda de un trapo o papel de cocina
- Lavar los brotes de espinaca
- Alternar una placa de pasta con otra brócoli, gambas y brotes de espinaca. Añadir una nueva placa, otra de relleno y terminar con una última capa de pasta
- Cubrir la lasaña con la salsa de tomate y servir a temperatura ambiente.
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