Entrantes con los que sorprender a tus comensales en Navidad

Si eres de los que cada año organiza las comidas y/o cenas de Navidad en casa, es probable que estés buscando nuevas recetas con las que sorprender a tus comensales y salirte de los tradicionales platos navideños. Normalmente, las comidas en esta época del año están plagadas de excesos y, en muchas ocasiones, tras los aperitivos y los entrantes, el plato principal de nuestro menú acaba teniendo poco éxito. No obstante, este año te proponemos tres deliciosas recetas con las que podrás conquistar el paladar de tus invitados y convertir tus entrantes en el plato estrella del menú de Navidad.

'CRUMBLE' DE 'FOIE' RELLENO
 

Ingredientes

• 200 gr de foie micuit en una pieza
• 100 gr de confitura de manzana
• 50 g de harina a temperatura ambiente
• 50 g de almendras molidas
• 40 g de mantequilla
• 20 g de azúcar
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• Sal.
   

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados
2. En un bol, desmenuzar la mantequilla con un tenedor y añadir la harina, el azúcar, la almendra, el jengibre y una pizca de sal
3. Mezclar con los dedos hasta formar una especie de arena no demasiado fina
4. Forrar una bandeja de horno con una lámina de papel sulfurizado y esparcir la mezcla. Hornear durante 10 minutos hasta que esté dorado
5. Abrir el bloque de foie transversalmente
6. Rellenar con una pequeña capa de confitura de manzana con la ayuda de una cuchara. Volver a juntar cada mitad
7. Rebozar la pieza entera con el crumble
8. Cortar en porciones de 2 cm de grosor aproximadamente.
    

 

CÓCTEL DE CEVICHE
 

Ingredientes

• 350 gr de salmón previamente congelado
• 1 cebolla roja
• 1 aguacate
• 1 limón
• 1 lima
• Cilantro
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal.
   

   Preparación

1. Limpiar y trocear el salmón en trozos pequeños
2. Picar la cebolla en juliana
3. Pelar el aguacate, extraer la carne y trocear
4. Disponer todos los ingredientes en un bol y aliñar con el zumo de lima y limón
5. Dejar reposar en la nevera, al menos durante 30 minutos
6. Añadir una pizca de cilantro, un chorrito de aceite y sal al gusto.
    

 

'VICHYSSOISE' CON CREMA DE GAMBAS

Ingredientes

• 2 puerros
• 1 patata
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla
• 2 vasos de agua
• 1 vaso de leche
• 1 brick de nata líquida
• 200 g de gambas peladas
• Huevas de salmón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón.
   

Preparación

1. Trocear los puerros y la cebolla en juliana. Rehogar en una sartén durante 10 minutos con mantequilla
2. Pelar y trocear la patata e introducir en la olla rápida junto con la verdura salteada y un vaso de agua.
3. Salpimentar al gusto y cocer durante 10-15 min
4. Añadir la leche y triturar con la ayuda de una batidora
5. Verter en un recipiente de barro y añadir lentamente la nata líquida. Remover con una cuchara de madera y reservar en la nevera
6. Saltear las gambas en una sartén con un poco de aceite de oliva (reservar, si se desea, unas cuantas para decorar más tarde el plato)
7. Sazonar con un poco de sal y pimentón
8. Añadir un vaso de agua, remover y triturar con la batidora. Dejar enfriar en la nevera
9. Cuando ambas mezclas estén frías (preferiblemente 24h después de haberlas preparado), emplatar con 1/3 de crema de gambas y 2/3 de vichyssoise
10. Decorar con un par de gambas y huevas de salmón (Opcional).