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En plena temporada de caza, la perdiz se perfila como uno de los platos estrella de cara a los menús de Navidad. Se trata de un ave con carne de sabor intenso muy valorada en la cocina tradicional en los meses de otoño e invierno, por lo que es ideal para saborearla en ocasiones festivas tan especiales como las que están a punto de llegar. Una exquisitez que admite multitud de preparaciones ya sea en guisos, asados o, incluso, en ensaladas. Lo único que hay que tener en cuenta en su elaboración es que necesita mucha cocción, de modo que lo más conveniente es cocinarla a fuego lento para que quede tierna. Asimismo, a nivel nutricional, su carne presenta muchas propiedades, dado que es rica en proteínas, baja en grasas, contiene vitaminas del grupo B y entre sus minerales predominan el hierro, el potasio y el fósforo.
No lo dudes más y anímate a prepararla con estas sencillas recetas con las que conquistarás a toda la familia.
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ENSALADA DE ACHICORIA CON PERDIZ ESCABECHADA
Ingredientes:
- 200 g de perdiz escabechada en conserva
- 1 achicoria roja
- 2 pimientos rojos
- 200 g de rúcula
- 20 aceitunas negras
- 1 manojo de ajos tiernos
- 1 cebolleta
- Picatostes
- El zumo de una naranja
- 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada mostaza a la antigua
- Sal y pimienta blanca molida
Preparación:
- Precalentar el horno a 180 grados
- Lavar los pimientos, untarlos con un poco de aceite y asarlos durante 30 minutos. Pelarlos, quitar las pepitas y cortarlos en tiras finas
- Lavar la achicoria, separar las hojas pequeñas y cóncavas para después rellenarlas y cortar las hojas exteriores en juliana. Reservar
- Lavar la rúcula, mezclarla con la achicoria troceada. Reservar
- Pelar los ajos tiernos y la cebolleta y cortarlos en juliana. Reservar
- Preparar una salsa mezclando el zumo de naranja, el aceite, vinagre, la mostaza, la sal y pimienta
- Montar el plato, poniendo en cada hoja de achicoria un poco de la mezcla de rúcula y achicoria picada, la cebolleta, los ajos tiernos, las aceitunas y unas tiras de pimiento asado
- Agregar la perdiz escurrida y troceada y los picatostes
- Aliñar con la vinagreta y servir inmediatamente
PERDICES ESTOFADAS CON UVAS
Ingredientes:
- 2 perdices jóvenes
- 175 ml de caldo de pollo
- 100 ml de vino blanco seco
- 125 g de uvas blancas peladas
- 1 cucharada de harina de maíz
- 1 lata de chucrut (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Calentar un chorro de aceite en una cacerola grande y dorar ligeramente las aves
- Verter el caldo y el vino, sazonar y llevar a ebullición. Tapar bien y cocinar a fuego medio durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna
- Añadir las uvas peladas junto al jugo que hayan podido soltar y cocinar durante 5 minutos más
- Espesar la salsa disolviendo la harina de maíz en un poco de agua y agregándola a la cacerola. Cocer un par de minutos más hasta obtener la textura deseada
- Emplatar colocando sobre una base de chucrut las perdices junto a la guarnición de uvas y vertiendo la salsa sobre ellas. Servir inmediatamente
PERDIZ ENVUELTA EN BEICON CON PERAS CONFITADAS
Ingredientes:
- 4 perdices jóvenes
- 8 lonchas de tocino
- 4 peras
- 100 g de mantequilla
- 150 ml de vermut o vino blanco
- Un chorrito de zumo de limón
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 12 bayas de enebro
- Sal y pimienta al gusto
- Verdura cocida como guarnición (opcional)
Preparación:
- Precalentar el horno a 180 grados
- Lavar y extraer las hojas de tomillo y romero y colocarlas en un mortero junto a las bayas de enebro, la sal y la pimienta. Majarlo todo con cuidado y mezclar con la mantequilla a temperatura ambiente
- Untar bien las aves con la mantequilla de hiervas reservando un par de cucharadas
- Envolver las perdices con dos lonchas de beicon cada una y, si fuera necesario, atar bien con un cordel. Colocar sobre una bandeja de horno y reservar
- Pelar y cortar las peras por la mitad o en cuartos, rociarlas con un poco de jugo de limón y dorarlas suavemente con un poco de mantequilla de hierbas en una sartén antiadherente
- Colocar las peras en la bandeja junto a las perdices y asar durante 25 minutos
- Sacar la bandeja del horno, retirar las peras y cubrir las perdices con papel de aluminio. Dejar reposar 5 minutos
- Transcurrido el tiempo, extraer los jugos que hayan soltado las aves y colocarlos en una cacerola junto al vino
- Cocer a fuego lento y dejar que la salsa reduzca un poco
- Emplatar con un poco de verdura cocida, colocando encima las perdices, las peras y rociar con la salsa. Servir inmediatamente
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