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El tofu se obtiene de la soja, que es una legumbre que por sí sola ya tiene un valor nutricional muy saludable. Y aunque asociamos al tofu con una alimentación vegetariana, lo cierto es que puede servir para cualquier preparación porque su sabor suave se adapta con gran facilidad a los platos y su textura resulta muy agradable en boca.
SOPA DE COCO, JENGIBRE Y TOFU
Ingredientes para 4 personas (tiempo de preparación aproximadamente 30 minutos):
Para las hamburguesas:
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo
- 100 g de setas
- 3 cucharadas de aceite de soja
- 1 trozo de jengibre del tamaño de una nuez
- ½ tallo de limoncillo/lemon grass
- 1 lata (400 ml) de leche de coco sin azúcar
- 1 vaso (400 ml) Asia-fond/extracto vegetal/potenciador de sabor
- 150 g de tofu natural
- 2 cucharadas de salsa de chile agridulce
- Sal
- Hojas de cilantro para decorar.
Preparación:
- Corta los tomates por la mitad y ponlos en agua hirviendo durante 1 minuto. A continuación escurre los tomates y fríelos con la piel. Trocéalos y retira las pepitas.
- Corta el pimiento, limpia, enjuaga y luego córtalo en finas tiras.
- Limpia y corta los champiñones.
- Calienta dos cucharadas de aceite de soja en una hoya. Saltea los champiñones y el pimiento brevemente. Pela el jengibre y rállalo.
- Pica finamente el lemon grass y saltéalo brevemente.
- Agrega la leche de coco, el caldo asiático, los tomates y hierve fuego lento durante cinco minutos.
- Corta el tofu en cubos pequeños.
- Calienta el aceite restante y fríe los cubos de tofu.
- Sazona la sopa con salsa de chile y sal.
- Por último agrega el tofu a la sopa y sirve adornada con hojas de cilantro.
Leer: Recetas vegetarianas con tofu
PINCHO DE ESPÁRRAGOS VERDES, TOMATES CHERRY Y TOFU
Ingredientes para 4 personas (tiempo de preparación 25 minutos):
- 200 g de tomates cherry
- 500 g de espárragos verdes
- 600 g de tofu
- 2 cucharadas de zumo/jugo de limón
- Sal
- 4 cucharadas de pan rallado
- ½ manojo de tomillo
- 180g de yogur natural/ yogur vegetal de soja
- Pimienta
Adicionalmente:
- 8 pinchos de madera
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva para freír.
Preparación:
- Lava las verduras. Corta el tofu en aproximadamente 48 cubos iguales y mézclalos con zumo de limón y 1 cucharadita de sal. Empana en el pan rallado.
- Coloca en los pinchos el tofu y los tomates.
- Corta los espárragos en diagonal.
- Calienta en una sartén el aceite y fríe los espárragos durante unos cinco minutos. Salpimienta y retira del fuego.
- En la misma sartén fríe los pinchos durante unos 3 minutos.
- Pica finamente el tomillo y mézclalo con el yogur, sal y pimienta.
Leer: Hamburguesa de tofu ahumado y nueces
ENSALADA DE ACHICORIA CON TOFU EMPANADO Y SEMILLAS DE AMAPOLA
Ingredientes para 4 personas (tiempo de preparación 20 minutos):
- 4 achicorias
- 2 cucharadas de eneldo
- 600 g de tofu
- Sal
- 3 cucharadas de harina
- 1 huevo (M) batido
- 6 cucharadas de semillas de amapola
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre balsámico ligero
- Pimienta.
Preparación:
- Lava la achicoria, retira el tallo en forma de cuña y córtalas en tiras.
- Lava el eneldo, seca corte y mezcla bien ambos.
- Corta el tofu en rebanadas de aproximadamente 2cm, salpimienta y pásalo por la harina. A continuación sumérjelo brevemente en el huevo, luego en la amapola y presiona bien el empanado para que quede compacto.
- Calienta la mantequilla en una sartén y fríe las rebanadas de tofu por ambos lados durante unos 2 minutos aprox a fuego medio.
- Mezcla bien el aceite y el vinagre balsámico, sazona y aliña la achicoria.
- Prepara la ensalada de achicoria y tofu en cuatro platos y sirve.
Leer: Lasaña de berenjena y tofu
ARROZ GRATINADO CON TOFU
Ingredientes (Tiempo de preparación aproximadamente 1 hora):
- 300 g de arroz basmati
- 1 bolsa de verduras: zanahorias, puerro, apio
- 400 ml de caldo de verduras
- 400 ml de leche de coco
- Zumo de 1 lima
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- ¼ cucharadita de sal
- 250 g tofu
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de sésamo oscuro
- 1 cucharada de cilantro
Preparación:
- Mezcla la leche de coco con la pasta de curry rojo.
- Marina el tofu en la salsa de soja y sésamo oscuro durante 30 minutos.
- A continuación enjuaga el arroz para retirar el almidón. Una vez escurrido colócalo en un recipiente previamente engrasado para hornear.
- Incorpora las verduras, caldo de verduras, jugo de lima, leche de coco mezclada con la pasta de curry. Salpimentar
- Hornea el arroz en un horno precalentado a 200 grados.
- Una vez pasados 15 minutos comprueba que el arroz está listo, con cuidado de que no se nos pase.
- Una vez listo abrir el horno e incorpora el tofu al arroz para gratinar durante 5-10 minutos aprox.
- Saca el arroz de horno y añade cilantro para darle un toque extra de sabor.
Leer: Curry de verduras con tofu rebozado en coco
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