Recetas de curris aptas para todo tipo de paladares

Los curris (curries en inglés) son estofados, de carnes, verduras o mariscos, que tienen su origen en la India y son propios de las cocinas del sudeste asiático. Servidos habitualmente en cazuelitas y acompañados de arroz, su principal característica es que se cocinan con muchas especias. Cada vez es más frecuente encontrar platos elaborados en Occidente aderezados con ese tradicional toque éxotico. Más picantes, menos picantes… los curries ofrecen infinitas posibilidades y sabores, y prepararlos en casa es mucho más fácil de lo que imaginas.

Para los que aman el picante por encima de todas las cosas y para aquellos que no lo toleran tan bien, te enseñamos a preparar tres platos elaborados con tres de los curris más populares en India.

CHANA MASALA| Intensidad de picante: baja

Ingredientes

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1 zanahoria grande
• ½ cebolla
• 1 trozo de puerro
• 3 tomates pelados
• 1 cucharada de azúcar
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 pizca de cardamomo
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de cayena molida
• Un par de hojas de cilantro fresco
• Sal
• Aceite de oliva
• ½ litro de caldo de verduras.

Preparación

1. Lavar, pelar y cortar las verduras en trozos pequeños
2. Poner en una olla alta los tomates, la cebolla y los ajos troceados junto a un poco de sal, una cucharada pequeña de azúcar y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Freír a fuego medio-bajo durante 15 o 20 minutos
3. Sacar la mezcla de tomate y triturar con la ayuda de un pasapurés o batidora
4. Verter de nuevo el concentrado de tomate en la cacerola y añadir las especias junto al resto de verduras
5. Cocinar durante aproximadamente 5 minutos a fuego medio para que se ablanden un poco y vayan cogiendo el sabor de los condimentos
6. Añadir la mitad del caldo de verduras y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén hechas y lo hayan absorbido casi por completo
7. Lavar los garbanzos e incluir a la mezcla de verduras con curry
8. Añadir el resto de caldo de verduras y terminar de cocer hasta que se reduzca y termine de espesar.

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POLLO KORMA | Intensidad de picante: media

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo cortada en dados
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 4 cucharaditas de cardamomo
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cucharadita de pimienta cayena en polvo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 lata de leche de coco
• 1 puñado de sal
• Aceite de oliva.

Preparación

1. Echar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y marcar los trozos de pollo. Retirar la carne del fuego y reservar
2. Picar la cebolla y el ajo en juliana
3. En la misma sartén (si tiene cierta profundidad), o en una cacerola, cocinar la cebolla a fuego lento, con un poco más de aceite, hasta que se poche. En el último momento, subir la temperatura del fuego y añadir el ajo troceado para que se dore
4. Disponer las especias en un bol y mezclar con la nata. Verter en la cacerola y remover durante un par de minutos
5. Volcar la salsa en otro recipiente y triturar con la batidora para que la cebolla y el ajo se integren y se potencie el sabor. Una vez listo, volver a poner en la cacerola
6. Añadir los trozos de pollo y cocinar a fuego lento hasta que se terminen de hacer por dentro.

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LANGOSTINOS VINDALOO | Intensidad de picante: alta

Ingredientes

• 2 cucharaditas de cominos molidos
• 30 g de jengibre rallado
• 4 cucharaditas de cayena molida o de chile en polvo
• 2 cucharaditas de cilantro
• 3 cucharaditas de cardamomo
• 1 palo de canela en rama / 2 cucharadas de canela molida
• 4 ajos
• ½ cebolla
• 1 pizca de azafrán
• Sal (un puñadito)
• Pimienta negra molida (2 cucharaditas)
• Vino tinto
• Aceite de oliva
• ½ kg de langostinos.

Preparación

1. Poner en un recipiente todos los ingredientes en polvo y mezclar
2. Pelar y machacar los ajos con la ayuda de un mortero
3. Añadir un chorrito de aceite de oliva a una cacerola e incorporar los polvos y la pasta de ajo
4. Remover, mientras se va añadiendo poco a poco el vino tinto, hasta conseguir una salsa ligeramente espesa y homogénea
5. Cocinar durante unos minutos hasta que se evapore el alcohol
6. Lavar, pelar los langostinos con la ayuda de unas tijeras
7. Añadir a la salsa, remover para que se impregnen todos de salsa y cocinar durante varios minutos hasta que se hagan (si la salsa hubiera quedado muy espesa, es posible añadir un poco de agua o leche de coco que, además, suavizará un poco el sabor).

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