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Cuando se elige una alimentación vegana vuela sobre nosotros la duda de si será posible seguir preparando postres con el mismo sabor que los que incluyen huevos y leche en su preparación. Te presentamos tres ideas que no sólo rompen con esa suposición, sino que aportan un sabor delicioso en unas preparaciones originales y con mucha personalidad.
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PASTEL DE HARINA DE CASTAÑO
Ingredientes para 8 personas:
Para la masa:
- 200g de harina de castaña
- Pizca de sal marina
- 2 cucharaditas de canela recién rallada
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 punta de cuchillo nuez moscada
- 250ml de agua
- Cáscara rallada de un limón y naranja sin tratar.
- 1 trozo del tamaño de un pulgar de jengibre fresco, pelado y rallado fino
- Aceite de oliva y harina integral para el molde.
- Para el relleno:
- 100 g de ciruelas pasas
- 100 g de granos de avellana
- 100 ml de vino santo o vino blanco afrutado.
- Agujas de 1 rama de romero fresco.
- 1 hoja de laurel fresca
- 1 cucharada de aceite de oliva.
Preparación:
- Remoje las ciruelas en el vino durante aproximadamente media hora. Luego escurrir, recoger el vino y utilizarlo en otro lugar. Picar la mitad de las ciruelas.
- Caliente los granos de avellana suavemente en una sartén seca, girando constantemente hasta que las bolitas se abran. Coloque las nueces en un paño limpio y frote vigorosamente para que las cutículas se aflojen. Con cuidado, presione con el lado plano de un cuchillo grande para que se abran por la mitad.
- Tamizar la harina de castaña y mezclar con la pizca de sal y especias secas. Agregue el agua en porciones y mezcle cuidadosamente para que se forme una masa cremosa. El jengibre y los cítricos se pelan, luego se doblan por la mitad de las avellanas y las ciruelas finamente picadas.
- Engrase con el aceite la base preparada anteriormente y espolvoree con la harina integral, vierta la masa. Alise la superficie, luego presione las ciruelas pasas y las avellanas restantes en la superficie. Colocar en horno precalentado a 180 ° C y hornear durante 15 minutos.
- Abra el horno y aplique aceite de oliva al pastel con un pincel. Reduzca la temperatura a 160 ° C y hornee por otros 15 minutos.
- Coloque las hojas de romero y la hoja de laurel en el pastel y hornee por otros 10 minutos.
- Deje que el pastel se enfríe y sirva como se desee con un jarabe de frutas o con queso (por ejemplo, ricotta o parmesano).
Tiempo de preparación aproximadamente 45 minutos
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TARTA DE CHOCOLATE VEGANA
Ingredientes para 12 porciones
Para la base:
- 50 g de bayas de goji
- 120 g de arándanos
- 100 g de almendras, con cáscara
- 100 g de avellanas
- 100 g de sirope de agave
Para la masa de dátiles:
- 200 g de dátiles suaves, picados
- 100 g de sirope de agave.
- 50 ml de agua
Para la crema de chocolate:
- 1 plátano
- 100 g de cacao para hornear
- 50 gramos de pasta de almendra/crema de almendras
- Cáscara rallada y zumo de 2 naranjas
- 65 g de aceite de coco
Adicionalmente:
- 50 g de frambuesas congeladas
- Algunas hojas de menta.
Preparación:
- Mezcle las bayas de goji, los arándanos, las almendras, las avellanas y el jarabe de agave en una trituradora. Coloque la parte inferior de una forma de resorte (20 cm de diámetro) con papel de hornear. Agregue la mezcla de bayas y nueces y esparza suavemente. Mantener la forma fresca durante unos 10 minutos.
- Pele los dátiles, mezcle con el jarabe de agave y el agua del mismo modo en la trituradora eléctrica hasta formar una pasta y colóquela en el molde. Extienda suavemente y deje enfriar nuevamente por aproximadamente 10 minutos.
- Pelar el plátano y cortarlo en trozos. Vierta el plátano, cacao, aceite de coco y cáscara rallada, así como jugo de las naranjas en la trituradora hasta que quede una mezcla cremosa. Poner la crema en el molde y alisarla.
- Refrigere durante 2 horas (aproximadamente).
- Retire con cuidado la tarta del molde y colóquela en un plato para pasteles. Desmenuce las frambuesas y espolvoree sobre la tarta. Servir adornado con hojas de menta.
- Tiempo de preparación aproximadamente 30 minutos más tiempo necesario para que se enfríe.
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CARPACCIO DE PERSIMÓN CON CON HELADO DE CAQUI
Ingredientes:
- 2 caquis (maduros)
- 50g de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 70 g de de coco fresco cortado en rodajas
- ½ cucharada de agua
- ¼ cucharada de flor de sal
- 2 persimones (en rodajas finas)
- 2 cucharadas de jugo de limón.
Preparación:
- Corte el caqui a la mitad, cubra y congele durante aproximadamente ½ hora.
- Hervir el azúcar y el agua en una sartén sin remover. Reduzca el fuego, cocine a fuego lento removiendo hasta que se forme un caramelo marrón claro. Tome la sartén de la placa. Agregue el coco, el agua y la Flor de Sal, mezcle bien, enfríe un poco sobre un papel para hornear.
- Distribuya las rodajas de Persimón en forma de abanico en los platos, rocíe con jugo de limón sobre ellas. Distribuya las rodajas de coco en la parte superior y coloque las mitades de kaki congeladas en la parte superior.
Tiempo de preparación (aproximadamente) 30 minutos + 1 hora y media de congelación.
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