Aperitivos picantes

No solo la comida mexicana es picante, también podemos adaptar aperitivos más o menos clásicos con un matiz diferente y picante que ayudará a redescubrir preparaciones que probablemente ya has visto y pasaron desapercibidas.

SOPA DE COCO CON BROCHETA DE GAMBAS

Ingredientes para 4 personas:

• 2 filetes de pechuga de pollo (unos 400 g)
• 1 vaso (400 ml) de caldo de pollo
• 100 ml de vino blanco
• 1 tallo de limoncillo
• 1 pieza de jengibre del tamaño de una nuez
• 1 diente de ajo
• 1 chile rojo pequeño
• 1 cucharada de aceite
• 1 pizca de curry en polvo
• 3-4 hojas de kaffir
• 200 ml de leche de coco en lata
• Sal

Para las brochetas de gambas:

• 8 Gambones (crudos, sin cáscara)
• 1 cucharada de aceite

© Cordon Press

Preparación:

1. Coloque los filetes de pechuga de pollo con caldo de pollo y el vino blanco en una cacerola. Deje que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos. Retire la pechuga de pollo del caldo y
2. utilícela para otro plato (cocina de aprovechamiento).
3. Pelar el jengibre y pelar el ajo cortando en pequeños dados. Limpiar el chile y picarlo finamente. Calentar el aceite y sofreír el jengibre, el ajo, el chile, el curry y las hojas de kaffir.
4. Vierta el caldo de pollo y la leche de coco sobre el sofrito y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos. Colar y sazonar con sal.
5. Poner los langostinos en brochetas de madera y freír en aceite caliente durante 2-3 minutos.
6. Servir Junto con la sopa de Coco.

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PATATAS CON COSTRA DE SAL, TOMATES Y MOJO

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de patatas nuevas
• 150 g de sal marina gruesa

Para el mojo:

1. 100 g de tomate seco
2. 2 pimientos rojos en escabeche
3. 1-2 chiles rojos pequeños
4. 1-2 dientes de ajo
5. 100 ml de aceite de oliva
6. Sal

© Cordon Press

Preparación:

1. Cepille y limpie bien las patatas bajo el grifo y colóquelas en una cacerola con 1 litro de agua y
2. sal marina. Tápelo y cocine durante unos 25 minutos.
3. Mientras tanto, prepare los tomates con agua hirviendo apague el fuego sumérjalos y déjelos en remojo durante 10 minutos.
4. Corte los pimientos en trozos. Pique los chiles, limpie, Pele y pique el ajo.
5. Escurra los tomates y tras apretar ligeramente píquelos. Poner los ingredientes preparados en un vaso mezclador y hacer puré con aceite de oliva. Sazonar con sal.
6. Escurra las patatas pero que quede algo de agua salada en la olla. Caliente las patatas a fuego lento sin tapa hasta que el agua se haya evaporado y la cáscara se cubra con sal. Es mejor agitar la olla de vez en cuando.
7. Preparar las patatas cubriéndolas con el mojo.
8. Tiempo aproximado de preparación 30 minutos.

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VARIACIONES DULCES Y PICANTES DE WRAPS DE PANQUEQUES

Ingredientes para 8 personas:

• 250g de harina
• 2 huevos
• Un poco de sal
• 350ml de leche
• Una pizca de azúcar
• 2 ramitas de menta
• 1/2 manojo de cebolletas
• 2 ramas de salvia
• 200g de queso de montaña
• 150g de chorizo
• 80 g de mantequilla
• 60 g de jamón de Parma, en lonchas finas
• ½ pepino
• 1 manojo de rábanos
• 1 manojo de cebolla
• 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200g de fresas
• 400g de queso cremoso
• 150g de crema agria

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Preparación:

1. Ponga la harina, los huevos, una pizca de sal y un poco de leche en un tazón y mezcle hasta obtener una masa espesa. Luego agregue gradualmente la leche restante, hasta conseguir una masa suave.
2. Quite aproximadamente 1/4 de la masa y endulce con 1 cucharada de azúcar. Lave la menta y seque para retirar el exceso de agua, córtela finamente y mezcle con la masa dulce.
3. Enjuague las cebolletas y la salvia, séquelas y córtelas finamente.
4. Rallar finamente 50 g del queso. Cortar 50 g de chorizo en dados pequeños.
5. Divida la masa para panqueques sin azúcar en 3 partes y mezcle una porción con las hierbas, el queso y el chorizo.
6. Freír lentamente los panqueques finos de las diferentes piezas de masa en una sartén con un poco de mantequilla clarificada.
7. Corte el queso sobrante, el chorizo y el jamón de Parma en tiras finas.
8. Lave y corte la mitad del pepino en tiras finas. Lavar los rábanos y las cebollas y también cortar en tiras finas. Poner el pepino, el rábano y la cebolla en un bol. Exprima un poco de jugo del limón y marine las verduras con él. Mezclar con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazonar con sal.
9. Lavar, limpiar y cortar las fresas. Mezcla 100 g de queso cremoso con un poco de azúcar y las fresas, luego espárcelas sobre los panqueques dulces y enróllalos.
10. Mezcle el queso cremoso restante con la crema agria, sazone con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón.
11. Unte los panqueques salados con crema de queso y rellénelos con chorizo, queso, jamón Parma y ensalada, y enrolle.
12. Córtelos por la mitad en diagonal y colóquelos en una fuente o envuélvalos en un papel tipo sándwich para hacer un picnic.

Tiempo de preparación 1 hora.

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