La castaña, protagonista de tus recetas de otoño

Las castañas son un fruto seco con un gran valor nutricional, ricas en vitaminas, minerales, fibra y bajas en grasas. Hasta ahora las hemos consumidas tostadas y asadas, pero tal vez no has probado su fabuloso sabor en deliciosos purés. Los que te presentamos a continuación están elaborados siguiendo los alimentos de temporada, como la calabaza, y la manzana.

SOPA DULCE DE CASTAÑA

Ingredientes:

• 1 kilo de castañas
• 1 litro de leche
• La piel de una naranja
• 1 rama de canela
• 1 zanahoria
• 1 clavo
• Nata líquida
• Azúcar al gusto

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Accesorios: cofre de silicona para cocer al vapor en microondas y un cortador de verduras en espiral.

© Cordon Press

Preparación:

1. Pela las castañas y darle un hervor en agua sin que lleguen a cocerse, e inmediatamente corta la cocción sumergiendolas en agua con hielo. A continuación retirar la piel interior.
2. En un cazo hierve la leche con la canela, la cáscara de naranja, el clavo y azúcar al gusto durante 5 minutos. Retíralo del fuego y retira la rama de canela la piel de naranja y el clavo.
3. En la leche, hierve las castañas hasta que estén cocidas, las puedes pinchar con un palillo para comprobar que estén listas.
4. En una batidora pasa la leche y las castañas y rectifica de azúcar hasta que esté a tu gusto.
5. Con el cortador haz unos espagueti de zanahoria (también los puedes sustituir por calabaza). Cuece en el cofre de silicona los espagueti en el microondas al vapor durante dos minutos.
6. Emplata la crema en un cuenco o plato hondo vertiendo un poco de nata líquida en un círculo y colocando los espagueti con cuidado sin sumergirlos.

Leer: Pechuga de pularda con castañas y zanahorias

SOPA DE CASTAÑAS

Ingredientes para 4 personas:

• 700 gramos de castañas
• 80 gramos de apio,
• 40 gramos de hinojo
• 1 cebolla,
• 70 gramos de mantequilla
• 800 mililitros de caldo de ave
• 200 mililitros de crema fresca
• Pimienta
• 4 centilitros de jerez
• 3 rebanadas de pan tostado
• Salsa de soja
• 1 bandeja de berros

Tiempo de preparación: 35 minutos.

© Cordon Press

Preparación

• Pela las castañas y blanquéalas en agua hirviendo durante dos minutos para quitar la piel
• interior.
• Tuesta las castañas en una sartén hasta que estén doradas y resérvalo.
• Fríe 40 gramos de apio, 40 gramos de hinojo y cebolla (cortados) en 30 gramos de mantequilla.
• Agrega las castañas, saltea, vierte el caldo y la crema en una olla tapada durante unos 30 minutos a fuego lento.
• Pasa por la batidora y añade el jerez. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Calienta la mantequilla restante y corta la tostada en cubitos y pásala por la sartén hasta
• que esté dorada, y resérvalo.
• Emplata la sopa y añade la salsa de soja en espiral en cada plato. Adorna con berros, apio y crutones.

Leer: Recetas que saben a otoño

CREMA DE CALABAZA CON SEMILLAS, BALSÁMICO Y CASTAÑAS

Ingredientes:

• 1 kilo de calabaza
• 1 docena de castañas
• 1 cebolla
• 1 litro de caldo de verdura
• ¼ litro de nata liquida
• 40 gramos de semillas de la calabaza.
• Pimienta rosa
• Sal
• Una pizca de jengibre en polvo
• Una cucharada de aceite balsámico
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Tiempo de preparación: 1 hora

© Cordon Press

Preparación:

• En una sartén honda calienta el aceite y saltea la cebolla (cortada) durante 5 minutos.
• Agrega la calabaza cortada en cubos, sin las semillas ni hebras, y las castañas bien peladas. Saltea sin que llegue a dorarse y añade la mitad del caldo, tapándolo para que hierva a fuego lento media hora.
• Tuesta las semillas de calabaza en una sartén moviéndolas y girándolas. Pélalas cuando estén listas.
• En una batidora haz un puré con la calabaza y las castañas hervidas.
• Vuelca en una olla el puré obtenido y añade el resto del caldo, la nata, la pimienta, el jengibre y sal al gusto. Cuando llegue a hervir retira del fuego.
• Emplata la sopa y añade en espiral el aceto y coloca las semillas de calabaza.

Leer: Magret de pato con puré de castañas

SOPA DE CASTAÑAS CON CHIPS DE MANZANA Y NUECES

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de castañas
• 250 gramos de patatas
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de aceite
• 2 ramas de romero seco
• 1 litro de caldo de verduras
• 200 gramos de nata liquida
• Sal
• Pimienta
• El zumo de un limón

Para decorar:

• Unas gotas de aceite
• 40 gramos de manzana
• 40 gramos de nueces
• Una pequeña ramita de romero
• Pimienta roja molida

Tiempo de preparación: 35 minutos.

© Cordon Press

Preparación:

1. Primero prepara la decoración. En una sartén caliente con unas gotas de aceite o
2. mantequilla saltea la manzana en chips y las nueces peladas y cortadas en cuartos.
3. Tras dorarlas coloca la manzana, las nueces y el romero en el horno a 140ºC sobre un papel de hornear durante 20 minutos, y resérvalo.
4. Pela las patatas y la cebolla y córtalas.
5. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta conseguir un color amarillo. Agrega las patatas y las castañas y dale unas vueltas, regándolo todo con el caldo. Tápalo y déjalo a fuego lento unos 25-30 minutos.
6. En el vaso de la batidora haz una crema fina mientras añades la nata líquida, la sal y el zumo de limón.
7. Emplatar la crema y decora con las nueces, la manzana y una ramita de romero.

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