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'GARAM MASALA'
Esta es la mezcla de especias más popular de la comida hindú. Si lo guardas en un frasco hermético, la mezcla durará mucho tiempo, incluso más de un mes.
Ingredientes (versión 1):
- ¾ de cubilete de semilla de cardamomo
- 3 palos de canela troceados con la mano
- ¼ de cubilete de clavos de especia
- ½ cubilete de bolas de pimienta
- 1 cubilete de semillas de cilantro
- ¾ de cubilete de cominos
Ingredientes (versión 2):
- 2 cucharadas soperas de cardamomo
- 2 ramas de canela
- 2 cucharadas soperas de bolas de pimienta
- 2 cucharadas soperas de comino
- 2 cucharadas soperas de clavos de especia
- ½ nuez moscada
- 3 hojas de laurel
Preparación:
- Comprobar que el vaso de Thermomix esté bien seco. Echa todos los ingredientes y coloca el cestillo encima, cubierto con papel transparente. Programa 3 minutos a 100ºC y tuesta ligeramente las especias con cuidado de no quemarlas.
- Tritura y reduce a polvo.
- Deja enfriar y guarda en un bote hermético.
'CHUTNEY' DE CACAHUETES TOSTADOS
Esta salsa es deliciosa con mango o berenjenas al vapor y con cualquier otra verdura, y es de elaboración mucho más sencilla que la salsa de cacahuetes tailandesa.
Ingredientes:
- 200 gramos de cacahuetes pelados
- ¼ de cubilete de vinagre
- 2 dientes de ajo
- 200 gramos de tomates maduros (sin corazón ni semilla)
- Guindilla fresca picante al gusto, o cayena
- 10 gramos de jengibre fresco
- 1 cubilete y ½ de aceite de oliva virgen extra
- Un pellizco de tomillo
- 1 cubilete de agua
- Sal
Preparación:
- Tuesta los cacahuetes unos minutos en el horno cuidando de que no se quemen.
- Incorpora todos los ingredientes al vaso de la Thermomix, tritura 20 segundos a velocidad 6-8 con el cestillo dentro del vaso.
- Añade sal y tomillo.
- Ayúdate con la espátula para bajar la mezcla de las paredes del vaso. Repite esta operación dos o tres veces hasta obtener una masa consistente y granulosa. Si prefieres que sea más ligera, se puede añadir un poco más de agua.
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'TARAMA'
Esta salsa es típica de la cocina griega y turca y se sirve generalmente como una tapa para untar.
Ingredientes:
- 1 bolsa de huevas de bacalao ahumadas
- 30 gramos de miga de pan del día anterior
- 3 cubiletes de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón entero pelado
- Pimienta blanca
Preparación
- Retira la membrana de las huevas y pon la miga de pan en remojo con un poco de agua.
- Tritura las huevas, el limón y el pan en el vaso de la Thermomix y, programa a 5 de velocidad. Ve añadiendo aceite poco a poco al bocal para que emulsione como una mayonesa.
- Espolvorea un poco de pimienta blanca molida y ajusta la sal al gusto.
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'TAHINI'
Esta salsa se utiliza para adobar para cocinar carnes, aves y pescados. Es muy nutritiva y deliciosa. Se pueden añadir otros ingredientes, como perejil, hierbas picadas o verduras cocidas. También puede aderezarse con yogur o zumo de naranja.
Ingredientes:
- 2 cubiletes de tahini (o pasta de sésamo)
- 2 cubiletes de agua
- 2 cubiletes de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Zumo de limón
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Calienta el agua en la Thermomix durante 4 minutos
- Añade ajo y tritúralo.
- Incorpora el resto de los ingredientes y mezcla suavemente. Si se bate con fuerza, quedará como una mayonesa, montado.
- Para conseguir que sea líquido y ligero mezcla con suavidad, a velocidad cuchara o 1: debe quedar como una crema ligera y no muy ácida.
SALSA DE TOMATE MEXICANA
Esta salsa va muy bien para quesadillas, pollo frío o pescados, e incluso para untar a un sándwich de jamón y queso.
Ingredientes:
- 1 kilo de tomates pelados, sin corazón ni semillas
- 2 cebollas
- 3 pimientos jalapeños de lata
- 1 limón exprimido
- Hojas de cilantro
- Sal
Preparación:
- Tritura todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix a máxima velocidad durante 40 segundos o 1 minuto.
- Calienta a temperatura Varoma hasta que cambie de color, durante unos 5-6 minutos.
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SALSA DE MELOCOTÓN
Esta salsa es muy rica para acompañar manzanas asadas, tartas, bizcochos y helados.
Ingredientes:
- 500 gramos de melocotón pelado y troceado
- 1 cubilete de azúcar
- Medio limón pelado
- 1 cubilete de agua
- ½ cubilete de licor de melocotón
Preparación:
- Tritura todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix hasta obtener un puré fino.
- Cuela y reserva en la nevera la mezcla hasta que la vayas a utilizar.
- También puedes congelarla y servirla como granizado.
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