Tres recetas italianas sin pasta ni gluten

La celiaquía es una enfermedad que ha ido aumentando en los últimos años. La Organización Mundial de la Salud (OMS) advierte del número creciente de personas intolerantes a esta proteína -presente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la avena o la espelta- que no siempre se manifiesta de forma clara. La gastronomía italiana, por ejemplo, es una de las más difíciles de adaptar a esa dieta gluten free que deben seguir todos los celiacos, pero existen numerosas alternativas que prescinden de la pasta y que siguen siendo igual de sabrosas; porque todas pueden reinventarse sin pasta ni harina de trigo, ¿quieres descubrir algunas de estas recetas para celebrar con nosotros el Día Nacional del Celiaco? Sigue leyendo.

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ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON PESTO
 

Ingredientes:

• 1 calabacín grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Tomates cherry

Para la salsa:

• 30 g de hojas de albahaca
• 1 diente de ajo
• 30 gr de piñones
• Aceite de oliva
• Sal
   

Preparación:

1. Limpiar el calabacín cortándole ambos extremos y lavar
2. Con un cortador de verduras en espiral, hacer los espaguetis de calabacín, metiendo un extremo del calabacín en el espiralizador y girando en sentido horario
3. Poner la verdura cortada en un bol grande con agua helada. Reservar
4. Para la salsa, colocar los piñones en un vaso de batidora. Pelar y trocear el diente de ajo y añadir al vaso
5. Agregar las hojas de albahaca y una buena cantidad de aceite de oliva. Echar sal y triturar todo hasta tener una salsa homogénea
6. En una sartén grande, poner dos cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté muy caliente, saltear un par de minutos los espaguetis de verduras
7. Servir de inmediato en un plato con la salsa pesto y unos tomates cherry partidos por la mitad

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PIZZA DE COLIFLOR CON CARNE PICADA
 

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 g de coliflor
• 70 g de queso rallado
• 1 huevo
• Sal
• Cebollino
   

Para el relleno:

• 200 g de carne picada
• 1 calabacín pequeño
• Tomares cherry
   

Para la salsa:

• 2 yogures griegos
• 1 pepino mediano
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de menta picada fresca
• 1 diente de ajo
• 1/2 limón
• Pimienta
   

Preparación:

1. Para preparar la base de coliflor, rallar la coliflor en un bol apto para microondas y cocinar durante 8 minutos a 800 W de potencia. Mientras tanto, precalentar el horno a 200ºC
2. Cuando esté lista la coliflor, añadir el queso rallado, una pizca de sal y el cebollino picado en el bol. Juntar bien todos los ingredientes, añadir el huevo y mezclar todo compactando bien hasta tener una especie de masa homogénea
3. Forrar una bandeja con papel de horno y colocar la pasta de coliflor bien escurrida dándole forma de círculo. La Introducir la base en el horno y cocinar durante 20 minutos
4. Pasado este tiempo, sacar y colocar la salsa de tomate, la carne picada y el calabacín cortado en dados. Llevar de nuevo al horno durante 10 minutos
5. Para la salsa, pelar y lavar el pepino. Rallar con un rallador fino y salar ligeramente. Dejar reposar en un escurridor hasta que suelte el agua
6. En un cuenco, mezclar el yogur, el aceite, el diente de ajo picado, el zumo de 1/2 limón, la menta picada, una pizca de sal y pimienta
7. Por último, incorporar pepino bien escurrido y remover suavemente
8. Servir la salsa encima de la pizza y decorar con unos tomates cherry partidos a la mitad

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LASAÑA DE BERENJENA
 

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 500 g de carne de ternera picada
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 300 g de salsa de tomate o tomate frito
• Aceite
• Pimienta negra molida
• Queso rallado
   

Preparación:

1. Lavar las berenjenas y cortarlas en láminas finas a lo largo, colocarlas sobre una bandeja de horno y rociarlas con unas 2 cucharadas de aceite. Asarlas en el horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos
2. Salpimentar la carne picada y sofreír en una sartén la carne de ternera con un ajo picado. A continuación, añadir el vino blanco y dejar reducir 5 minutos
3. Para montar la lasaña, untar un recipiente rectangular con un poco de aceite y colocar una capa de láminas de berenjenas y otra de mezcla con la carne con tomate. Repetir tres veces esta operación, hasta tener tres capas de berenjenas. Espolvorear el queso rallado por encima y hornear unos 15 minutos en el horno precalentado a 180ºC

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