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La celiaquía es una enfermedad que ha ido aumentando en los últimos años. La Organización Mundial de la Salud (OMS) advierte del número creciente de personas intolerantes a esta proteína -presente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la avena o la espelta- que no siempre se manifiesta de forma clara. La gastronomía italiana, por ejemplo, es una de las más difíciles de adaptar a esa dieta gluten free que deben seguir todos los celiacos, pero existen numerosas alternativas que prescinden de la pasta y que siguen siendo igual de sabrosas; porque todas pueden reinventarse sin pasta ni harina de trigo, ¿quieres descubrir algunas de estas recetas para celebrar con nosotros el Día Nacional del Celiaco? Sigue leyendo.
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ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON PESTO
Ingredientes:
- 1 calabacín grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Tomates cherry
Para la salsa:
- 30 g de hojas de albahaca
- 1 diente de ajo
- 30 gr de piñones
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Limpiar el calabacín cortándole ambos extremos y lavar
- Con un cortador de verduras en espiral, hacer los espaguetis de calabacín, metiendo un extremo del calabacín en el espiralizador y girando en sentido horario
- Poner la verdura cortada en un bol grande con agua helada. Reservar
- Para la salsa, colocar los piñones en un vaso de batidora. Pelar y trocear el diente de ajo y añadir al vaso
- Agregar las hojas de albahaca y una buena cantidad de aceite de oliva. Echar sal y triturar todo hasta tener una salsa homogénea
- En una sartén grande, poner dos cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté muy caliente, saltear un par de minutos los espaguetis de verduras
- Servir de inmediato en un plato con la salsa pesto y unos tomates cherry partidos por la mitad
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PIZZA DE COLIFLOR CON CARNE PICADA
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 g de coliflor
- 70 g de queso rallado
- 1 huevo
- Sal
- Cebollino
Para el relleno:
- 200 g de carne picada
- 1 calabacín pequeño
- Tomares cherry
Para la salsa:
- 2 yogures griegos
- 1 pepino mediano
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de menta picada fresca
- 1 diente de ajo
- 1/2 limón
- Pimienta
Preparación:
- Para preparar la base de coliflor, rallar la coliflor en un bol apto para microondas y cocinar durante 8 minutos a 800 W de potencia. Mientras tanto, precalentar el horno a 200ºC
- Cuando esté lista la coliflor, añadir el queso rallado, una pizca de sal y el cebollino picado en el bol. Juntar bien todos los ingredientes, añadir el huevo y mezclar todo compactando bien hasta tener una especie de masa homogénea
- Forrar una bandeja con papel de horno y colocar la pasta de coliflor bien escurrida dándole forma de círculo. La Introducir la base en el horno y cocinar durante 20 minutos
- Pasado este tiempo, sacar y colocar la salsa de tomate, la carne picada y el calabacín cortado en dados. Llevar de nuevo al horno durante 10 minutos
- Para la salsa, pelar y lavar el pepino. Rallar con un rallador fino y salar ligeramente. Dejar reposar en un escurridor hasta que suelte el agua
- En un cuenco, mezclar el yogur, el aceite, el diente de ajo picado, el zumo de 1/2 limón, la menta picada, una pizca de sal y pimienta
- Por último, incorporar pepino bien escurrido y remover suavemente
- Servir la salsa encima de la pizza y decorar con unos tomates cherry partidos a la mitad
LASAÑA DE BERENJENA
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 500 g de carne de ternera picada
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 300 g de salsa de tomate o tomate frito
- Aceite
- Pimienta negra molida
- Queso rallado
Preparación:
- Lavar las berenjenas y cortarlas en láminas finas a lo largo, colocarlas sobre una bandeja de horno y rociarlas con unas 2 cucharadas de aceite. Asarlas en el horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos
- Salpimentar la carne picada y sofreír en una sartén la carne de ternera con un ajo picado. A continuación, añadir el vino blanco y dejar reducir 5 minutos
- Para montar la lasaña, untar un recipiente rectangular con un poco de aceite y colocar una capa de láminas de berenjenas y otra de mezcla con la carne con tomate. Repetir tres veces esta operación, hasta tener tres capas de berenjenas. Espolvorear el queso rallado por encima y hornear unos 15 minutos en el horno precalentado a 180ºC
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