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Recetas para 'veganizar' los platos de toda la vida

La cocina vegana y vegetariana ha demostrado con creces que no necesita de la carne para conseguir deliciosos platos.

Actualizado 19 de junio de 2018 - 13:26 CEST19 jun 2018 - 13:26 CEST

Cuando seguimos una dieta vegana o vegetariana nos acostumbramos a eliminar la carne de nuestros platos, pero es posible que, en ocasiones, sintamos nostalgia de algunos platos que nos han acompañado a lo largo de nuestra vida que están elaborados con carne. Por suerte es muy sencillo preparar determinados guisos solo con vegetales sin que apenas notemos la diferencia.

PASTA CARBONARA

Ingredientes

100 gramos de spaguetti
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla roja pequeña en rodajas
½ pimiento rojo mediano picado
89 gramos de arvejas chinas picadas
100 gramos de maíz en conserva
50 gramos de queso parmesano rallado
125 ml de crema agria
2 huevos ligeramente batidos
½ cucharadita de sal de ajo
1 cucharada de cebollino fresco troceado
1 cucharada de albahaca fresca picada

PASTA CARBONARA — Cuando seguimos una dieta vegana o vegetariana nos acostumbramos a eliminar la carne de nuestros platos, pero es posible que, en ocasiones, sintamos nostalgia de algunos platos que nos han acompañado a lo largo de nuestra vida que están elaborados con carne. Por suerte es muy sencillo preparar determinados guisos solo con vegetales sin que apenas notemos la diferencia.

Preparación

Cocer la pasta en una cazuela grande de agua hirviendo hasta que esté al dente. Escurrir
Mientras tanto, calentar el aceite en una cazuela grande; cocinar removiendo la cebolla, el pimiento, las arvejas y las setas hasta que la cebolla esté blanda.
Añadir la pasta, el maíz, el queso y la crema agria; remover hasta que esté todo mezclado y bien caliente.
Retirar del fuego; incorporar removiendo los huevos, la sal de ajo y las hierbas. Remover hasta que esté todo combinado y se espese ligeramente.

Leer: ¿Quieres elaborar tus propias hamburguesas vegetarianas?

ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS

Ingredientes

200 gramos de lentejas rojas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 calabacines medianos rallados
1 cebolla pequeña finamente picada
70 gramos de pan rallado
35 gramos de semillas de sésamo tostadas
1 cucharada de cilantro fresco picado
35 gramos de pan rallado
Aceite vegetal para freír
5 tomates medianos en cuartos
2 dientes de ajo machacados
120 gramos de lechuga
2 cucharadas de albahaca fresca
2 cucharadas de menta fresca
60 ml de vino blanco

ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS — Cuando seguimos una dieta vegana o vegetariana nos acostumbramos a eliminar la carne de nuestros platos, pero es posible que, en ocasiones, sintamos nostalgia de algunos platos que nos han acompañado a lo largo de nuestra vida que están elaborados con carne. Por suerte es muy sencillo preparar determinados guisos solo con vegetales sin que apenas notemos la diferencia.

Preparación

Mete las lentejas en una cazuela grande de agua hirviendo; cuécelas sin cubrir durante 8 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas presionado para extraer el líquido.
Mientras, calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande; saltea el calabacín y la cebolla hasta que esta última esté tierna.
Combina las lentejas, la mezcla de calabacín y cebolla, el pan rallado, las semillas de sésamo y el cilantro en un cuenco mediano. Dale forma a las albóndigas con cucharadas de esta mezcla. Empánalas con el pan rallado.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande. Fríe las albóndigas por tandas hasta que estén doradas y escúrrelas en papel absorbente.
Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén o wok. Saltea el tomate y el ajo. Añade las albóndigas y remueve hasta que esté todo caliente.
Retira del fuego. Añade la rúcula, la albahaca y el vinagre; remueve para mezclar bien.

Leer: Recetas vegetarianas (y sabrosas) para principiantes

POTAJE DE GARBANZOS

Ingredientes

500 gramos de garbanzos crudos
4 dientes de ajo
200 gramos de espinaca fresca
2 hojas de laurel
1 cebolla mediana
1 tomate
Pimentón dulce
200 gramos de tofu
1 cucharada sopera de harina
Aceite de oliva virgen extra

POTAGE DE GARBANZOS — Cuando seguimos una dieta vegana o vegetariana nos acostumbramos a eliminar la carne de nuestros platos, pero es posible que, en ocasiones, sintamos nostalgia de algunos platos que nos han acompañado a lo largo de nuestra vida que están elaborados con carne. Por suerte es muy sencillo preparar determinados guisos solo con vegetales sin que apenas notemos la diferencia.

Preparación

Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, escúrrelos y vuélvelos a lavar. Mételos en una olla grande de agua junto con la cebolla entera, las hojas de laurel y dos dientes de ajo pelados.
Retira la espuma que aparezca cuando el agua empiece a hervir y baja el fuego. Si usas una olla tradicional, déjalos cocer aproximadamente una hora, hasta asegurarte de que están blandos. En una olla a presión necesitarán unos 20-25 minutos.
Cuando los garbanzos estén cocidos, baja el fuego al mínimo y déjalos ahí.
Pon un chorro de aceite de en una sartén caliente y sofríe el tofu en rodajas, los ajos picados y el tomate cortado en dados.
Mezcla bien todos los ingredientes y espolvorea por encima pimentón dulce al gusto y la cucharada sopera de harina. Remueve bien hasta que quede una mezcla lo más homogénea posible.
Mientras se hace el sofrito, lava las espinacas y añádelas a la olla con los garbanzos. Remueve y vuelve a tapar la olla.
Cuando el sofrito esté ligeramente dorado, apaga la sartén y vuelca todo dentro de la olla. Deja que se mezcle todo durante 5 minutos sin apagar el fuego. Pasado ese tiempo ya está listo para servir.

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