Recetas con chocolate (que no son postres)

Cuando oímos hablar de recetas con chocolate enseguida pensamos en dulces y postres. Pero el chocolate es también un valioso ingrediente para la preparación de platos salados, algo que ya sabían los antiguos aztecas y los actuales mexicanos. Te dejamos dos recetas que harán que tú y tus comensales os chupéis los dedos sin pensar en qué habrá de postre:

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GAMBAS AL VINO CON SALSA DE CHOCOLATE
 

Ingredientes:

• 20 gambas
• 2 chalotas
• 40 gramos + 1 nuez de mantequilla
• 1 cucharadita de tomillo
• ½ vaso de vino blanco
• 100 gramos de tomates cherry
• 20 gramos de almendras molidas
• Una pizca de guindilla molida
• 15-20 gramos de chocolate fondant (80-85%)
• Un tazón de arroz basmati
• Una pizca de azafrán
• Sal
   

Elaboración: 
Pela las gambas dejando las colas intactas; con un cuchillo de punta, practica una incisión a lo largo del dorso y extrae el intestino. Aclara las gambas con agua fría. Pela las chalotas, pícalas y rehógalas en la mantequilla a fuego lento; añade las gambas y el tomillo, remueve unos minutos, añade la sal y por último el vino. Cuece las gambas a fuego vivo 2 o 3 minutos y sácalas con una espumadera. Mantenlas calientes.

Corta los tomates en daditos y cuécelos unos minutos en la salsa de las gambas: agrega las almendras molidas, una pizca de guindilla y, si es necesario, unas cucharadas de agua. Trocea el chocolate y derrítelo en esta salsa; retira la sartén del fuego.

En una cazuela echa el arroz y el doble de cantidad de agua, en la cual habrás disuelto el azafrán y una pizca de sal. Cuécelo a fuego lento, tapado. Estará hecho cuando haya absorbido todo el agua. Engrásalo con una nuez de mantequilla y resérvalo.

En cada plato echa una capa de salsa, coloca 4 o 5 gambas, y en el centro el arroz al azafrán. Completa con unas virutas de chocolate y un poquito de guindilla espolvoreada.

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PATO A LA NARANJA CON CHOCOLATE Y 'WAN TUN' FRITO

Ingredientes:

• Un pato limpio de 1,8 kg
• 40 gramos de mantequilla
• ½ vaso de brandy
• 5 naranjas
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 30 gramos de chocolate muy amargo (90%)
• 8-12 obleas de masa 'wan tun' (u obleas para empanadillas)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
   

Elaboración:

Salpimenta el pato y dóralo por todos los lados en una fuente con la mantequilla; baja el fuego, tapa la fuente y prolonga la cocción media hora más, dándole la vuelta de vez en cuando. Vierte entonces el brandy espera a que se evapore. Aparta la fuente del fuego y saca el pato. Lava dos naranjas y extrae unas tiras de la corteza. Exprime el zumo y resérvalo.
Desgrasa el fondo de cocción del pato y ponlo otra vez al fuego añadiendo el zumo de naranja, el azúcar y el vinagre. Déjalo evaporar y disuelve en él el chocolate rallado. Por último, añade las tiras de piel de naranja. Reserva esta salsa.

Fríe las obleas de wan tun en abundante aceite hirviendo, hasta que queden doraditas; con un cuchillo afilado pela las tres naranjas restantes y separa los gajos.
Coge el pato y separa los muslos y las pechugas; corta estas en lonchitas de un dedo de grosor. Extiende en cada plato un poco de salsa de naranja y chocolate, y coloca encima unos trocitos de pato entre dos obleas de wantún. Adorna el plato con gajos de naranja, tiritas de piel y algunas virutas de chocolate.

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