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A día de hoy, el consumo de hamburguesas está más extendido que nunca, porque cada vez más buscamos una alimentación saludable, que sea respetuosa con nuestra salud y con el medio ambiente. Sustituir una hamburguesa tradicional de carne por una elaborada con ingredientes vegetales es una excelente decisión que nos ayuda a controlar la ingesta de grasas saturadas sin perder ni un ápice de sabor. Si quieres disfrutar de tu propia veggie burguer en casa, anota las siguientes recetas.
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HAMBURGUESAS DE CALABACÍN Y CACAHUETES
Ingredientes (para las hamburguesas):
- 2 calabacines (200 g) rayados
- 75 gr de cacahuetes tostados y picados
- 2 huevos batidos
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 100 gr de arroz integral cocido
- 50 gr de pan rallado
- Harina
- 2 cucharadas de aceite de girasol
Ingredientes (para el estofado de okra):
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla mediana (150 g) en rodajas finas
- 1 diente de ajo machacado
- 1 lata de ½ kg de tomate
- 12 okras (150 g)
- 1 cucharada de perejil fresco picado
Preparación (hamburguesas):
- Estruja los calabacines para extraer el exceso de humedad. Mézclalos con los cacahuetes, el huevo, el perejil, el arroz y el pan rallado en un cuenco grande.
- Da forma a seis hamburguesas: incorpora la harina espolvoreándola. Calienta el aceite en una sartén grande y cocina las hamburguesas hasta que estén doradas.
- Sirve con estofado de okra y tomate
Preparación (estofado de okra y tomate):
- Calienta el aceite en una sartén mediana y rehoga la cebolla y el ajo, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda.
- Añade el tomate triturado sin escurrir, las okras y el perejil. Cuece a fuego lento y tapado durante 20 minutos.
Leer: Alimentos que debes conocer para ser vegana
HAMBURGUESAS MEXICANAS DE HABAS
Ingredientes (general):
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cebollas rojas medianas (350 gr
- 6 bollos de hamburguesa
- 225 gr de frijoles refritos vegetarianos
- 1 aguacate mediano (250 gr)
- 125 ml de crema agria
- 125 ml de salsa de chile dulce
Ingredientes (hamburguesas):
- 100 gr de cebolla perlada
- 1 kg de habas congeladas
- 1 cebolla mediana rallada (150 gr)
- 120 gr de pan rallado
- 2 huevos
- 1 cucharada de leche
- 100 gr de nachos de maíz con sabor a queso, triturados
Ingredientes (picadillo vegetal):
- 1 tomate mediano (190 gr) picado finamente
- 1 cebolla roja pequeña (100 gr) picada finamente
- 1 cucharada de cilantro fresco picado grueso
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 cucharada pequeña de azúcar
Preparación (general):
- Calienta el aceite en una sartén pequeña: cocinar removiendo la cebolla, en rodajas finas hasta que esté blanda.
- Abre y tuesta los bollos. Rellénalos con las hamburguesas de habas, los frijoles calientes, el aguacate en rodajas finas, la salsa, la cebolla, la crema agria y el picado.
Preparación (hamburguesas de habas):
- Pon la cebada en una cazuela grande de agua hirviendo. Cócela sin tapar durante unos 40 minutos o hasta que esté tierna. Y escúrrela.
- Verte agua hirviendo sobre las habas en un cuenco mediano resistente al calor. Déjalas reposar 2 minutos y escurrirlas. Quítales la piel y batirlas hasta obtener un puré suave.
- Mezcla la cebada, el puré de habas, la cebolla, la mitad del pan rallado y uno de los huevos en un cuento grande; mezclarlo todo bien.
- Forma seis hamburguesas con la mezcla y embadúrrnalas con el huevo y la leche mezclados. Empapa con una mezcla de los nachos de maíz y el pan rallado restante.
- Pon las hamburguesas sobre una bandeja de horno engrasada. Cúbrelas y mételas en el frigorífico durante 1 hora. Hornea sin tapar a 200-210ºC durante unos 25 minutos, hasta que estén firmes.
Pueden prepararse hasta este punto con un día de antelación y guardarse en el frigorífico.
Preparación del picadillo:
-Mezcla bien los ingredientes en un cuenco pequeño.
Leer: No te confundas: no todo lo vegano es sano
HAMBURGUESAS DE CHAMPIÑONES ASADOS CON JARABE DE ARCE
Ingredientes:
- 4 champiñones grandes portobello
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo cortados en láminas
- 2 cucharadas soperas de jarabe de arce
- 2 cucharaditas de vinagre de manzana
- 1 puñadito de tomillo seco
- Sal y pimienta negra molida
Ingredientes (de la guarnición):
- 4 panes de hamburguesa
- Lonchas de queso cremoso
- Rodajas anchas de tomate maduro
- Cebolla roja troceada
- Brotes de alfalfa
- Mayonesa y/o ketchup
Preparación:
- Precalienta el horno a 200ºC
- Limpia los champiñones con papel de cocina. Córtales el ie. Mezcla aceite de oliva y el ajo en una taza.
- Moja el sombrero de los champiñones con el aceite. Coloca los sombreros con el himenio (parte inferior) boca arriba en la bandeja del horno.
- Haz unas marcas cuadradas en el interior del sombrero de los champiñones con la punta de un cuchillos afilado, procurando no cortarlo.
- Rocía las laminillas del sombrero con unas gotas de jarabe de arce y espolvorea un poco de tomillo, sal y pimienta por encima.
- Tuesta en el horno los champiñones durante un momento y rocialos con el aceite restante.
- Déjalos tostarse durante 15 ó 20 minutos o hasta que reblandezcan y extraigan su jugo.
- Sírvelos caliente con guarnición al gusto.