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El día 6 de enero se celebra en España la Epifanía del Señor. El tradicional día de Reyes que todos los niños esperan con ansia cada año para disfrutar con sus regalos. Una festividad en la que también es muy tradicional el clásico roscón de Reyes. Un dulce que prepararemos sin lactosa y relleno de nata sin lactosa para que todos puedan tomarlo sin preocupaciones.
En realidad, el relleno es al gusto de cada uno, aunque quizás resulte más delicioso si lo rellenamos de nata sin lactosa. Esta receta es un poco laboriosa, pero nada que se pueda hacer perfectamente en unas horas y con los ingredientes adecuados.
Este es un postre que se ha convertido en un auténtico imprescindible durante este día 6 de enero. Lo habitual suele ser comprarlo en tienda, pero una vez que lo hagáis en casa, seguro que repetís la experiencia.
Ingredientes para la elaboración
Para la masa madre
- 70 gramos de leche sin lactosa.
- 10 gramos de levadura fresca.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 130 gramos de harina de fuerza.
Para la masa principal
- 60 gramos de leche sin lactosa.
- 20 gramos de levadura fresca.
- 70 gramos de mantequilla sin lactosa.
- 2 huevos.
- 450 gramos de harina de fuerza.
- 20 gramos de levadura fresca.
- 70 gramos de mantequilla sin lactosa.
- 2 huevos.
- 450 gramos de harina de fuerza.
- 1 cucharadita de agua de azahar concentrada.
- Una pizca de sal.
- 120 gramos de azúcar glas.
- Ralladura de media naranja.
- Ralladura de medio limón.
Para la decoración y el relleno
- Huevo batido.
- Fruta escarchada.
- Azúcar humedecida.
- Almendras laminadas.
- 400 mililitros de nata sin lactosa.
- 5 cucharadas de azúcar.
Preparación paso a paso
Masa madre
-Pon en un bol la leche tibia y deshaz en ella la levadura fresca.
-Añade el azúcar y la harina y mezcla bien hasta formar una bola de masa.
-Mete esta bola en un bol de agua templada y déjala hasta que la bola flote, secándola y reservando la bola fuera del agua.
Masa principal
-Pon la leche tibia en un bol pequeño y deshaz en ella los 20 gramos de levadura fresca.
-Tamiza la harina en otro bol haciendo un volcán en el centro de la harina añadiendo los dos huevos a temperatura ambiente, la leche donde se disolvió la levadura, el azúcar glas, la ralladura de naranja y limón, la mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente, la pizca de sal, la bola de masa madre y el agua de azahar.
-Mezcla todo muy bien y amasa a mano durante 10 minutos hasta que la masa quede elástica.
-Enharina la encimera y coloca la masa para trabajar con las manos y darle forma de bola, redondeando la masa.
Primera fermentación
-Deja la masa fermentar en un bol aceitado y tapado con un paño húmedo en una habitación a unos 25 grados centígrados.
-Cuando haya crecido, enharina la encimera y coloca la masa en ella, dividiéndola en dos partes y formando una bola con cada parte (saldrán dos roscones).
-Deja las dos bolas reposar en la encimera durante cinco minutos.
-Forma el roscón con cada una de las bolas metiendo los dedos en el centro y dándole forma de rosca.
-Coloca en el centro del roscón un aro de emplatar aceitado para que en la segunda fermentación no crezca tanto que desaparezca el agujero central.
Segunda fermentación
-Pon el roscón en la bandeja del horno con papel vegetal.
-Déjalo fermentar en el horno precalentado a 50 grados centígrados y apágalo en el momento de introducir el roscón durante al menos una hora, con un bol de agua para darle humedad.
-Cuando crezca el roscón, pinta con huevo batido con cuidado y decora al gusto con la fruta escarchada, el azúcar humedecido con un poco de agua y las almendras laminadas.
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