Descubre un plato diferente en el que los protagonistas son el bacalao y el salmorejo, pero un salmorejo distinto porque a la receta tradicional le ponemos pimiento rojo y unos mejillones en escabeche de lata. Te animamos a que la pruebes porque, además de sencilla de preparar, está deliciosa y es otra manera de disfrutar del popular plato andaluz.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 4 unidades de tomates
- 1 unidad de pimiento rojo
- 1 trozo de pan
- 1 diente de ajo
- 1 chorrito de vinagre de sidra
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- 1 lata de mejillones en escabeche
Preparación
- El primer paso consiste en confitar el bacalao. Para ello, pon abundante aceite de oliva virgen en una cazuela a fuego suave. Cuando alcance los 80ºC, añade los lomos de bacalao y déjalos durante 6 minutos. Para que se confiten, además de respetar el mencionado tiempo, deben quedar completamente cubiertos por el aceite.
- Cuando estén confitados los lomos de bacalao, sácalos de la cazuela, deja que escurran el aceite y resérvalos en un plato.
- Precalienta a el horno a 180ºC y coloca en la bandeja un papel de horno. Allí deberás poner los tomates, el pimiento y los ajos para que se asen, durante 40 minutos.
- Cuando estén listos, sácalos del horno y mételos en el vaso de la batidora. Seguidamente, añade los mejillones en escabeche de la lata, el pan, un poco de vinagre y tritúralo todo añadiendo aceite de oliva para que emulsione.
- Cuando la mezcla tome la textura y consistencia de una crema, pásala por el chino y sazona a tu gusto. De esta manera, ya tendrás, también, listo el salmorejo de mejillones.
- Sirve el bacalao con el salmorejo de mejillones ¡y disfruta!
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