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Bacalao con salmorejo y pesto

Name: Bacalao con salmorejo y pesto
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 3 lomos de bacalao fresco; 4 unidades de chalota; 4 unidades de kumquat; 2 cucharadas de mostaza en grano; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra; 4 unidades de tomates maduros; ajo; 50 gramos de pan; aceite de oliva virgen extra; vinagre de manzana; sal; 1 trozo de queso parmesano; ajo; 50 gramos de piñones; 1 manojo de albahaca; aceite de oliva virgen extra; sal

35 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Cocinamos unos tacos de bacalao a la plancha para acompañarlo con salmorejo y una salsa pesto. A este maravilloso segundo plato le ponemos también como guarnición un poco de chalota a la brasa, mostaza y mandarina china. ¡Una combinación explosiva de sabores con la que conquistarás a cualquiera!

Ingredientes

Para el bacalao

3 lomos de bacalao fresco
4 unidades de chalota
4 unidades de kumquat
2 cucharadas de mostaza en grano
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Para el salmorejo

4 unidades de tomates maduros
ajo
50 gramos de pan
aceite de oliva virgen extra
vinagre de manzana
sal

Para la salsa pesto

1 trozo de queso parmesano
ajo
50 gramos de piñones
1 manojo de albahaca
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

El salmorejo

Lava, seca y trocea los tomates.
Echa en el vaso del robot de cocina los tomates, el pan remojado en agua, el diente de ajo, un poco de vinagre y sal.
Tritura a máxima potencia mientras vas incorporando aceite de oliva hasta conseguir una crema emulsionada.
Pasa por un chino y reserva.

La salsa pesto

Trocea el queso y ponlo en el vaso de la batidora.
Agrega el ajo, la albahaca, los piñones y una pizca de sal.
Tritura mientras vas añadiendo aceite de oliva virgen extra.
Reserva.

El bacalao

Corta el bacalao en dados, salpimenta y cocina a la plancha con una gota de aceite.
Parte las chalotas por la mitad y cocínalas hasta dorar ligeramente en una parrilla con aceite, sal y pimienta.
Lava los kumquat, seca y corta por la mitad.

Acabado y montaje

Sirve en el plato cucharadas de salsa pesto y coloca encima los dados de bacalao.
Acompaña con un poco de salmorejo, las chalotas braseadas y las mitades de kumquat.
Ya lo tienes listo para llevar a la mesa.

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