Salmorejo de berenjena y albahaca

Name: Salmorejo de berenjena y albahaca
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 unidades de tomates; 1 bote de tomate natural en conserva; 1 unidad de berenjena; 1 diente de ajo; aceite de oliva virgen extra; 4 cucharadas de vinagre de jerez; sal; albahaca; pan de molde

50 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El salmorejo cordobés es una crema espesa que se prepara majando los ingredientes en un mortero, al estilo tradicional, en una batidora o en un robot de cocina. Si, como en este caso, se le añaden berenjenas resulta un plato que combina sabores y texturas muy distintos. Además, sólo le ponemos pan para decorar, de manera opcional, por lo que resulta más ligero.

Ingredientes

8 unidades de tomates
1 bote de tomate natural en conserva
1 unidad de berenjena
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de vinagre de jerez
sal
albahaca
pan de molde

Preparación

Lava, seca y pon a hornear la berenjena en una bandeja con sal y aceite a 180 grados durante 40 minutos.
Pela los tomates y trocea en cuartos, ponlos en un cuenco grande y añade el tomate natural triturado.
Agrega el ajo pelado y sin germen, el vinagre y sal.
Saca la pulpa de berenjena y añádela a la mezcla anterior.
Tritura con batidora o robot de cocina añadiendo el aceite, poco a poco, para que emulsione.
Pasa por un chino y mételo en la nevera durante 2 horas.
Saca el salmorejo de berenjena, reparte en boles o platos hondos y acompaña con hoja de albahaca fresca y unos cuadrados de pan de molde tostado.

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