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berenjena adobe© Adobe Stock

Salmorejo de berenjena y albahaca

50 min
fácil
4 comensales

El salmorejo cordobés es una crema espesa que se prepara majando los ingredientes en un mortero, al estilo tradicional, en una batidora o en un robot de cocina. Si, como en este caso, se le añaden berenjenas resulta un plato que combina sabores y texturas muy distintos. Además, sólo le ponemos pan para decorar, de manera opcional, por lo que resulta más ligero.

Ingredientes

  • 8 unidades de tomates
  • 1 bote de tomate natural en conserva
  • 1 unidad de berenjena
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de vinagre de jerez
  • sal
  • albahaca
  • pan de molde

Preparación

  1. Lava, seca y pon a hornear la berenjena en una bandeja con sal y aceite a 180 grados durante 40 minutos.
  2. Pela los tomates y trocea en cuartos, ponlos en un cuenco grande y añade el tomate natural triturado.
  3. Agrega el ajo pelado y sin germen, el vinagre y sal.
  4. Saca la pulpa de berenjena y añádela a la mezcla anterior.
  5. Tritura con batidora o robot de cocina añadiendo el aceite, poco a poco, para que emulsione.
  6. Pasa por un chino y mételo en la nevera durante 2 horas.
  7. Saca el salmorejo de berenjena, reparte en boles o platos hondos y acompaña con hoja de albahaca fresca y unos cuadrados de pan de molde tostado.