21 MAYO 2004
Probablemente haya sido, junto con el vestido de la novia aún por descubrir, el secreto mejor guardado de esta boda. Y es que hemos de recordar que los prestigiosos chefs Ferran Adrià, Juan Mari Arzak y Paco Roncero tenían incluso prohibido el intercambio de ideas a través de correo electrónico para que ningún detalle sobre el menú que esta noche se ha servido en los comedores de el Palacio de El Pardo pudiera filtrarse.
Un ‘secreto de sumario’ que sólo vio la luz pública 24 horas antes de la celebración de esta cena de gala en la que los cerca de 350 invitados han podido disfrutar de los más deliciosos y vanguardistas bocados elaborados por este trío de ases de la cocina. "Se van a ir muy contentos", auguraban estos magníficos chefs minutos antes de que diera comienzo el banquete refiriéndose a la respuesta que tendrían los distinguidos asistentes ante los creativos platos. "Va a ser una cena muy divertida", afirmaba un emocionado Adrià mientras aseguraba que lo más difícil en un principio fue hacer junto al no menos prestigioso Arzak la elección de los productos, puesto que debían eliminar aquéllos que no fueran del gusto de algún grupo importante de invitados (de ahí viene, por ejemplo, la elección del rape como protagonista del menú, dado que los habitantes de los países nórdicos no están acostumbrados a la carne más blanda del pescado mediterráneo). Así, estos maestros de los fogones han elaborado algunos menús especiales, para los que han tenido en cuenta, entre otros factores, las religiones de los invitados, además del general (probado por el príncipe y doña Letizia hace un mes y medio) y concebido más como un menú degustación que como un banquete tradicional, según sus propios autores:
DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL MENÚ DE LA CENA:
APERITIVOS
Daikiri frozen
Avellanas en texturas
Piruletas de pistachos
Yogurt-yogurt
Crocant de maíz con guacamole
Corte de helado parmesano
Fresas al Campari, mandarina, albahaca y sansho
Corte de foie-gras con pan de especies
Fardos de calamar con vinagreta de tinta
Bocadillo de jamón ibérico
Cigalas con ceps y vinagreta de piñones
Sorta de gambas al curry
Alcachofas con huevo de codorniz y huevas de trucha
Pétalos de rosa en tempura
Raviolis de guisantes
Huevos fritos con patatas
CENA
- Yemas de espárragos blancos de Tudela con trufa de verano y su sopa.
- Rape con habitas a la menta, ravioli ibérico de tomate y vinagre de Jerez.
- Pechuga de pato en escabeche ligero al vino tinto con puré de limón.
- Postre: chocolate, coco, frutos rojos con sorbete de cítricos.
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