Hablamos con el nutricionista de Ariadne Artiles: ¿cómo ha cambiado nuestra alimentación?

Que no comemos como lo hacían antes es un dato incuestionable. Nuestra forma de alimentación ha cambiado y, por fortuna, cada vez hay más personas a las que les interesa llevar un estilo de vida saludable. La modelo Ariadne Artiles, con quien hablábamos recientemente en ¡HOLA! sobre maternidad y bienestar, entre otras cuestiones, puede presumir de haber sido una de las pioneras del cambio. Tal y como nos ha explicado su coach, el especialista en Medicina Integrativa y Psiconeuroinmunología (psicología, neurología, inmunología y endocrinología), Xevi Verdaguer, la canaria "siempre ha estado interesada en comprender cómo funciona nuestra microbiota (conjunto de bacterias -buenas y malas- del intestino)". "Ser consciente de las necesidades de su organismo en cada momento le ha permitido adaptarse a los cambios tanto cuando estaba buscando quedarse embarazada (momento en el que Xevi y ella se conocieron), como cuando se convirtió en madre o cuando los niveles de exigencia de su vida laboral aumentaban", comenta el experto.

De la mano de Verdaguer, y gracias a su curiosidad innata, Artiles ha ido mejorando su alimentación como, por suerte, han hecho ya muchas otras personas. Descubre si tú también vas por buen camino. A lo largo de este artículo, analizamos con el aclamado divulgador científico cómo ha cambiado en los últimos años nuestra forma de alimentación. Además, te invitamos a conocerlo (y conocerte en consecuencia) un poquito mejor. ¡No pierdas detalle! 

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Hemos conocido la importancia de la crononutrición

Una de las cuestiones que más interés ha generado en los últimos años es, sin duda, el tema del ayuno intermitente. Según Xevi Verdaguer, "ya no solo importa qué comemos sino cuándo lo comemos y con qué frecuencia lo hacemos".

"A medida que hemos ido comprendiendo la importancia de los ritmos circadianos, se han podido concretar mejor los horarios de comida ideales para ordenar o sincronizar la activación biológica de nuestros órganos en función del lugar donde vivimos y de las horas de luz de las que disponemos", indica Verdaguer. Asegura que, por eso, ahora sabemos que:

• Hay que desayunar una hora después de despertar.
• Hay que comer siempre a la misma hora.
• Hay que cenar antes de que oscurezca, idealmente tres horas antes de acostarse (igual en invierno que en verano).

Para el experto, estos son los momentos clave para sincronizar la alimentación con el funcionamiento de los órganos digestivos porque "si, por ejemplo, comemos nada más despertar, la actividad digestiva todavía no habrá empezado y esto se va a traducir en que, a lo largo del día, uno se sienta más hinchado y con la barriga más distendida a pesar de haberse levantado con el vientre plano", por ejemplo.

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Hemos aprendido a interpretar las señales de alarma de nuestro cuerpo

"El sistema nervioso y el sistema inmune actúan recíprocamente cuando hay un peligro interno o externo", sostiene nuestro experto. "La conducta y el estado de ánimo de las personas tienen mucho que ver con la salud de la microbiota intestinal", explica. Cada vez somos más conscientes de que hay determinados síntomas que se asocian con una activación del sistema inmune, lo que significa que hay alguna infección en algún lugar. Algunos de esos síntomas o señales de alarma según el también fisioterapeuta son: 

• Cansacio
• Menos claridad mental
• Menos foco para hacer las cosas
• Sensación de que no has dormido o descansado lo suficiente por la noche
• Más ansiedad por la comida o, por el contrario, falta de apetito
• Necesidad de estar solo o aislamiento social

Hemos aprendido a leernos

Xevi Verdaguer insiste en que es importante ser conscientes de que "los alimentos que comemos interactúan con las bacterias de nuestro intestino delgado, que absorben los nutrientes y generan fermentación y gases en el colon". Según el experto, "el equilibrio entre las bacterias buenas y las bacterias malas del intestino se asocia a salud y el desequilibrio entre estas se asocia a disbiosis y alteraciones". Por eso, recuerda que es indispensable (y probablemente tú también lo haces cada vez mejor) que aprendamos a leernos. "No solo es importante ver qué comemos sino cómo absorbe el organismo lo que comemos", dice Verdaguer. En este sentido, las analíticas periódicas pueden ayudarte. Pero deberás observar asimismo:

• Cómo funciona tu tránsito intestinal 
• Si tienes sobrepeso o pesas menos de lo que deberías
• Cómo es tu descanso nocturno
• Si te levantas con energía

"Los dos últimos también son importantes indicadores porque la fabricación de hormonas que nos ayudan a dormir y las que nos ayudan a estar vitales y concentrados durante la vigilia tiene mucho que ver con lo que comemos", dice Xevi. Lo que se traduce en que, cuando estamos descansados, somos capaces de tomar mejores decisiones.

Hemos asumido que en nutrición todo tiene que ser personalizado

Aunque hay quienes siguen confiando en el poder de las dietas milagro, cada vez se concede más importancia a la personalización de los planes de alimentación. Para Xevi, es indispensable tener en cuenta cuánto ejercicio hace cada cuál y con qué regularidad, en qué momento vital se encuentra y cómo funciona su microbiota, entre otras muchas cuestiones. Los planes genéricos suscitan (o deberían hacerlo) cada vez menos interés entre quienes buscan cuidarse.

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Sabemos identificar aquellos alimentos de los que no conviene abusar y buscamos priorizar el descanso

¿Verdad que no te extrañas si te decimos que el alcohol y los alimentos procesados así como los que llevan azúcar y edulcorantes no deberían formar parte de un plan de vida saludable? En palabras de Xevi Verdaguer, "son una mala inversión". Y parece que lo hemos entendido. Nos hemos dado cuenta asimismo de que cuando más nos apetece comer estas cosas es precisamente cuando estamos más  cansados. "Cuando alguien duerme mal le apetece apostar por alimentos hiperpalatables porque se alteran la sensibilidad a la insulina y la activación del córtex prefrontal. Esto hace que vayamos en busca de la respuesta hedónica de la alimentación", dice Xevi. La "felicidad" inmediata en forma de croissant.

Damos, poco a poco, mayor importancia a los tres conceptos favoritos de Xevi Verdaguer

Histamina, ritmos circadianos y microbiota son los tres términos que Xevi Verdaguer, como divulgador, repite con más frecuencia. Y parece ser que hace una buena labor porque estamos convencidas de que no te son del todo ajenos. Ahora bien ¿cuál es la relación que existe entre ellos? El gurú la explica así: "Cuando alguien duerme poco, se va a dormir tarde o trabaja de noche (trastornos del ritmo circadiano); o come a deshora y, en consecuencia, tiene la microbiota alterada; se generan inflamaciones en el intestino que van asociadas con la activación de unas células que liberan histamina". Esto da lugar a:

• Colon irritable
• Gases
• Eccemas
• Grandes marcas rojas en la piel por la picadura de un mosquito
• Dolor de cabeza

"Muchos toman antihistamínicos pero la clave está en ordenar las causas que provocan la liberación de histamina y lograr un equilibrio entre las tres cosas de las que hablábamos: histamina, ritmos circadianos y microbiota". Para el experto, esta es una de las fórmulas de éxito más eficaces del momento dado el ritmo de vida que, en general, todos llevamos.

Empezamos a saber qué suplementos sí, cuáles no, cuándo sí y cuándo no

Para el coach de Ariadne Artiles, hay dos suplementos que muchas personas necesitan: la vitamina D y la melatonina. "El día a día de las personas está asociado a estar encerrado bajo fluorescentes. ¿Qué ocurre? Que si la piel no ve el sol, no fabrica vitamina D; y, si los ojos no ven durante el día la luz natural (aunque esté nublado), tampoco vas a descansar por la noche. No se va a dar tampoco una buena activación del sistema inmune por la noche. Las luces led hacen que el sistema inmune fabrique hormonas de estrés en lugar de fabricar melatonina", explica.

Por otro lado, Xevi indica que el estrés en exceso se puede tratar con magnesio y que los probióticos son interesantes si tienes una ingesta deficiente de fibra o alimentos fermentados. Asegura que "no hay ningún suplemento que sea necesario" pero dice que, en determinadas épocas del año, algunos de ellos nos pueden ayudar. De cualquier forma, siempre los tiene que prescribir un profesional. 

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Hemos comprendido que para tener una piel bonita hay que comer sano

Poco a poco construimos menos casas empezando por el tejado. Nos hemos dado cuenta de que la buena alimentación es la base de la salud. "La hidratación que proviene de la fruta, las verduras, las legumbres y de los líquidos que bebemos tiene mucha importancia en una piel joven", dice nuestro experto. "Tener una microbiota diversa con un buen rendimiento metabólico es fundamental para prevenir afecciones cutáneas como la piel seca, la piel grasa o el acné", nos cuenta. "Por otro lado, es interesante decir que una piel bonita depende también en gran medida de la longevidad del cerebro", añade. "La inflamación que se produce ante el exceso de estrés incrementa la edad biológica y, en consecuencia, uno parece más mayor que la edad cronológica que tiene", aclara.

Vamos por buen camino, pero...

Según Xevi Verdaguer, "hay mucha información sobre las cosas que uno puede hacer para estar bien y creo que el camino es el del rigor y el de la coherencia". Xevi pide que, ante una industria poderosa, se alcen todas esas pequeñas voces que luchan por la salud y la alimentación funcional, que, a su entender, es la alimentación del futuro. 

Anima a los que se llevan la comida al trabajo para optimizar el tiempo a que reestablezcan sus prioridades. Alerta de que, con esta costumbre, se consumen más ultraprocesados, más sal y conservantes y, además, se pierden de vista las relaciones sociales. Así, aunque vamos por buen camino porque cada vez son más las personas que se quieren sumar al cambio, es interesante tener en cuenta lo siguiente.

¿Qué tendríamos que hacer para que Xevi Verdaguer se sintiese orgulloso de nuestra forma de cuidarnos?

"No me siento orgulloso de alguien que se esfuerza, sino de alguien que ha visto cambios en las circunstancias que lo rodean", responde convencido el experto a nuestra pregunta. Para él es indispensable contemplar lo que ocurre a nuestro alrededor cuando buscamos establecer un nuevo hábito y es imprescindible rodearse de buenos compañeros de viaje. Estos ofrecen estabilidad y hacen posible que el cambio sea sostenible a largo plazo. "Todo lo que requiere un esfuerzo tiene un final, por eso, lo que quiero es sentirme orgulloso de las circunstancias de las que se ha rodeado la persona, esa es la clave para que te sientas acompañado, en un entorno seguro, que te sientas especial y querido y así sí: tu salud mejora", dice. Para el experto, una fideuá con gluten hecha con amor y consumida rodeado de los que quieres tiene un poder sanador mayor que la que no lleva gluten y se come sin las personas que mejoran tu sensación de pertenencia, cariño...

¿Te sumas al cambio este nuevo curso?

Xevi Verdaguer, que está terminando su tercer libro, lleno de nuevas investigaciones científicas respecto a los ritmos circadianos, el estudio de la microbiota y su relación con la conducta y el estado de ánimo, se muestra esperanzado. Inmerso en sus formaciones para profesionales sanitarios, en sus consultas y en la gestión de la academia Xevi Verdaguer, un portal de cursos online para todos los públicos, dice que tiene interés por conocer a quienes quieren aprender a interpretar las señales del organismo y seguir profundizando en cuestiones de salud para poder cuidarse de forma autónoma. Si es tu caso, no pierdas de vista las publicaciones en redes del experto, que, además, colabora con muchos profesionales del mundo deportivo e imparte interesantes conferencias para grandes empresas. No dejes de visitar su instituto (ya sea en Madrid, Barcelona o Olot). Seguir avanzando en el cambio es una decisión que solo depende de ti.