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Es una de las bebidas de moda. Si eres fan de las tendencias foodie, tal vez hayas ya oído hablar del bulletproof coffee, una versión del café que surgió en 2014 en Estados Unidos y que, ahora, comienza a aterrizar en nuestro país desde el otro lado del Atlántico. Si aún no sabes cuáles son sus características y sus principales beneficios, vamos a ponértelo fácil, con la opinión de los expertos en nutrición, que son quienes mejor pueden darnos las claves sobre esta bebida.
Hay que partir de sus componentes: “Café, mantequilla y aceite de coco”, nos cuenta Marta Vallejo, especialista en Nutrición y Dietética de Clínica Opción Médica. Estamos ante una nueva forma de tomar café, una bebida alabada y denostada casi a partes iguales, con pros y contras para nuestra salud que no paran de llenar páginas de diversos estudios. Pero lo cierto es que es la bebida sin la que no pueden amanecer millones de personas. Por ese motivo, no está de más conocer nuevas -y por qué no, saludables-, alternativas para tomarlo.
Así fueron sus orígenes
Su origen está en una experiencia personal del multimillonario de Silicon Valley Dave Asprey. En un viaje al Tibet, notó que se sentía cansado y los guías de la zona le ofrecieron una bebida a base de té y mantequilla de yak que literalmente le devolvió la energía, y que fue la que le inspiró a crear esta bebida, con su particular versión que, eso sí, parte de un café puro de máxima calidad, mantequilla orgánica rica en Omega 3, y el que Asprey denomina brain octane oil, un aceite de coco enriquecido creado por él mismo -su empresa vende dichos ingredientes para conseguir el 'auténtico bulletproof coffee'-. Marta Vallejo nos habla, uno por uno, de las propiedades de cada uno de ellos:
1. Café: Nos ayuda a estar más activos gracias a la cafeína, que es una de las pocas sustancias con las que se ha demostrado científicamente que ayuda a movilizar la grasa y a tener más rendimiento en la práctica deportiva. Es saludable y sólo debemos controlar las cantidades si padecemos problemas de hipertensión, sobrepeso u obesidad. En cantidades moderadas, es totalmente saludable.
2. Mantequilla: Contiene grasa láctea. Los últimos estudios científicos han demostrado que este tipo de grasas presentes en los lácteos no son tan perjudiciales como se creía. De hecho, los nutricionistas ya no recomiendan margarina, sino que prefieren el uso de mantequilla, leches y yogures enteros para aprovecharlas, así como las vitaminas que van asociadas.
3. Aceite de coco: Después del aceite de oliva virgen, es en opinión de la nutricionista una buena opción. Destaca su contenido en triglicéridos de cadena media.
Poder saciante
Dos de los principales beneficios que se le atribuye a este tipo de café es su capacidad para aumentar el rendimiento mental, así como su acción adelgazante. Y es que gracias al poder saciante de la mantequilla, no nos encontramos ante tanta sensación de hambre a lo largo de la mañana.
Lo explica Laura Parada, nutricionista de Slow Life House: “Agregar aceite de coco al café negro aumentaría la cantidad de cetonas. A medida que el nivel de cetonas aumenta, también activa la CCK, una hormona de la saciedad. Como resultado, los antojos de alimentos y la sensación de hambre desaparecen. Además, las cetonas son combustible para el cerebro lo que mejoraría la claridad mental. Lo que daría como resultado más energía y menores niveles de glucosa en sangre, grasa corporal, actividad antimicrobiana, e incluso, un menor riesgo de ciertas enfermedades metabólicas".
¿Incluirlo o no en nuestra dieta?
Los expertos en nutrición analizan cuáles son sus posibles beneficios para nuestra salud. Como decíamos, "puede ayudarnos a aumentar el rendimiento mental, por ejemplo. Esto hay que relacionarlo con la cafeína. Hay quien también le atribuye propiedades adelgazantes. No se debe exclusivamente al bulletproof coffee, sino a que podría proporcionar una alta saciedad debido a su cantidad de grasas y así ayudar a controlar las ingestas posteriores a lo largo del día”, nos cuenta la experta de Opción Médica, quien añade que “en conclusión, disfrutar excepcionalmente de su sabor no nos debe preocupar, puesto que en dietética y salud lo malo no es el alimento, sino su frecuencia de consumo. Lo ideal es variar la pauta dietética y no atribuir propiedades a un tipo de alimento o producto”.
“Como conclusión, podríamos decir que el bulletproof coffe, como idea de marketing, es muy buena. Pero ningún producto es la panacea como lo publicitan. No es un sustituto de un desayuno saludable y equilibrado", nos cuenta Laura Parada que, aun así, nos da la clave si deseamos probarlo haciéndolo en casa: agregar a su café una cucharadita pequeña de aceite de coco o mantequilla clarificada (ghee).
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