Los secretos de los desayunos saludables (y deliciosos) de Tamara Falcó e Isabel Preysler

Entraña cierta magia el hecho de que varias generaciones conecten a través de la gastronomía y las costumbres en términos de alimentación. Por mucho que las dietas hayan cambiado y las nepo babies, como te hemos contado en ¡HOLA!, no coman ya igual que sus madres (porque se ha avanzado mucho en materia de nutrición) sí hay cuestiones que se mantienen. En el caso de Isabel Preysler y Tamara Falcó, a esto hay que sumar el hecho de que a Isabel siempre le ha gustado mucho cuidarse. De ahí que, entre otras cosas, Tamara haya recopilado sus mejores platos y postres en el libro Las recetas de casa de mi madre. Una y otra saben perfectamente qué gasolina ofrecer al organismo para que funcione de forma correcta. Pueden prepararse desde un bocadillo saludable hasta un desayuno de lo más sano, ligero y saciante. Precisamente en esta última cuestión nos vamos a centrar a continuación. Isabel Preysler desvela en su documental en Disney qué desayuna cada día para mantenerse en forma y qué caprichos se concede cuando está fuera de casa. Lo propio ha hecho Tamara a través de sus redes. Con ayuda de dos nutricionistas hemos analizado las propuestas de ambas para comenzar el día con energía. 

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Pomelo entero y zumo de pomelo

Lo primero que toma Isabel Preysler al despertar es un zumo de pomelo y unos pedazos de pomelo entero. Según la dietista- nutricionista Fátima Japón, "el pomelo es una excelente fuente de vitamina C, que es crucial para el sistema inmunológico y la salud de la piel". La experta nos cuenta que también contiene antioxidantes y fibra, lo que puede favorecer la digestión". Estas cosas hacen que la dietista- nutricionista Paloma Quintana defina el pomelo como "una auténtica joya". La experta dice que, ahora que llevamos una vida sedentaria en general, no podemos excedernos en el consumo de fruta o tomar tanta como se recomendaría en otras circunstancias porque estaríamos tomando más azúcar del que nuestro cuerpo necesita. Por eso, a la nutricionista le parece muy interesante el pomelo: contiene menos carbohidratos que otras frutas y proporciona menos carga calórica. "Es más de un 90% agua y, además, tiene mucha más fibra que otras como el melón o la sandía que también tienen mucha agua". A todo esto hay que sumar que contiene muchos betacarotenos y flavonoides y que, al tener poquita azúcar, es una de las mejores frutas cítricas para el corazón. 

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Según Fátima Japón, "incluir pomelo en el desayuno puede ser beneficioso debido a su efecto saciante y su capacidad para mejorar la digestión". Ahora bien: la experta nos cuenta que es preferible optar por consumirlo entero en lugar de solo tomar el zumo, ya que la fruta entera proporciona fibra adicional y ayuda a mantener niveles más estables de azúcar en la sangre. Además, para Fátima "es importante tener en cuenta que al exprimir la fruta se pierde parte de la fibra presente en la pulpa y que el zumo puede tener un contenido más alto de azúcares sin la fibra que ayuda a modular la absorción. "Consumir la fruta entera es generalmente preferible", insiste la experta. De todas formas, si el zumo te gusta, puedes hacer como Isabel y tomarte las dos cosas.

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Kiwi

Isabel Preysler también toma un kiwi en su desayuno. Fátima nos cuenta que esta fruta es también muy rica en vitamina C, fibra y antioxidantes. Asegura que "puede favorecer la salud cardiovascular, el sistema inmunológico y mejorar la digestión". Fátima nos confirma que el kiwi, gracias a su contenido de fibra, puede ayudar en el tránsito intestinal. Sin embargo, preguntada por si es o no es cierto que para que esto sea así hay que tomarlo en ayunas, la nutricionista nos dice que: se puede tomar en cualquier momento del día. Además, le hemos preguntado si el verde es más sano que el amarillo. Pero nos ha dicho que los dos son sanos igualmente aunque el verde tiene más vitamina C. 

Para Paloma Quintana, también es muy interesante que cuando comemos kiwi solemos tomar una única unidad pequeña y esto es muy conveniente por lo que comentábamos antes sobre exceso de azúcares. De todas formas, nos dice que no hay alimentos milagrosos y que, aunque el kiwi puede ejercer función de arrastre, es el conjunto de la dieta lo que garantiza un buen tránsito intestinal.

¿Por qué se suele recomendar tomar alimentos en ayunas para mejorar el tránsito intestinal?

Según Paloma Quintana, tenemos una suerte de pico de motilidad intestinal matutina en nuestros relojes internos. Cuando tomamos algo en ayunas favorecemos el tránsito intestinal. Puede ser un kiwi, una pera, un pomelo o una infusión.

Hay que tener en cuenta que hay a quienes puede no venirles bien tomar tanta azúcar al despertar. Por eso, Paloma Quintana es partidaria de hacer desayunos ricos en proteína y grasas. Los huevos revueltos le parecen una maravillosa opción. De hecho dice que tomaría el kiwi después de esos huevos revueltos para que el pico de glucemia que se produzca tras la ingesta no sea muy elevado. Lo que es importante a fin de cuentas es acostumbrarnos a ir al baño por las mañanas. Hay que educar al intestino y cada cual puede hacerlo de forma distinta. 

'Parece comida de pájaro'

En su documental, Mi Navidad, Isabel muestra un vaso de agua con semillas de lino y bromea con el reportero: "parece comida de pájaro, ¿verdad?", le pregunta. Si embargo, su apuesta es altamente nutritiva. Fátima Japón nos ha contado que "las semillas de lino son ricas en ácidos grasos omega-3, fibra y lignanos con propiedades antioxidantes". Nos ha dicho además que "pueden beneficiar la salud del corazón, mejorar la digestión y tener efectos antiinflamatorios".

Le hemos preguntado también cuál es la mejor manera de consumirlas y nos ha dicho que para aprovechar al máximo sus beneficios, es recomendable moler las semillas de lino antes de consumirlas, ya que esto facilita la absorción de los nutrientes. "Pueden agregarse a batidos, yogures o espolvorearse sobre ensaladas", nos cuenta. "Asegúrate de almacenarlas en un lugar fresco y oscuro para evitar que se vuelvan rancias", advierte. "Otra opción es dejarlas a remojo", agrega. Y esto último puede ser precisamente lo que haga Ramona, la entrañable mujer que prepara cada mañana el desayuno a Isabel. ¿Por qué? Porque como nos cuenta Paloma Quintana, cuando las semillas se dejan a remojo expulsan unos mucílagos (una especie de gel) que favorece el tránsito intestinal. 

Agua de Jamaica

Para terminar, Isabel Preysler toma un vaso de agua de Jamaica. Aunque Paloma Quintana señala que esto es más un componente exótico que hace atractivo el desayuno de Isabel, sí dice que es interesante el hecho de que provoca que su desayuno sea rico en líquidos. Es cierto que asegura que, quizá, sobre todo para una persona de la edad de Isabel, si no se tuvieran en cuenta el resto de sus hábitos y complexión, podría ser un desayuno con demasiados azúcares. De cualquier forma le parece una propuesta interesante rica en vitaminas y minerales. Además dice que si se ingiere un desayuno de este tipo en el marco de una vida tranquila y después de un adecuado descanso, no hay por qué preocuparse por la cantidad de azúcares que contiene, sobre todo porque todos proceden de fuentes saludables. De todas formas, Paloma echa de menos las proteínas y las grasas buenas. Completaría el desayuno con un poquito de jamón y unos huevos revueltos. Está de acuerdo con ella Fátima Japón, que nos dice lo siguiente.

¿Es sano el desayuno de Isabel Preysler?

"El desayuno de Isabel Preysler, que está enfocado en frutas y fibra, podría mejorarse con la inclusión de proteínas y grasas de calidad para hacerlo más completo y nutritivo", nos dice Fátima Japón en primer lugar. ¿Qué nos sugiere en este sentido?

• Incorporar fuentes de proteínas: añadir una fuente de proteínas ayudaría a hacer el desayuno más satisfactorio y promovería la saciedad. Puedes considerar opciones como yogur, queso cottage, huevos cocidos o incluso agregar proteína en polvo a tu batido de frutas.
• Incluir grasas saludables: agregar grasas saludables aportaría una fuente adicional de energía y ayudaría a equilibrar la comida. Puedes incluir aguacate, nueces o almendras en el yogur, o incluso agregar un poco de aceite de oliva a tu comida.
• Variedad en la presentación de las frutas: en lugar de consumir todas las frutas de una sola vez, podrías variar la presentación del desayuno a lo largo de la semana. Por ejemplo, en un día podrías optar por kiwi y al día siguiente elegir otra fruta, como fresas o arándanos.
• Modera el consumo de zumo de pomelo: aunque el zumo de pomelo aporta vitamina C, debes tener en cuenta que al extraer el jugo, se pierde parte de la fibra presente en la fruta entera y puede tener un contenido más alto de azúcar. Consumir la fruta entera en lugar del zumo proporcionaría más fibra y nutrientes.

Los desayunos de Tamara Falcó

Aunque Isabel Preysler suele desayunar siempre lo mismo, Tamara Falcó varía un poquito más. En esta imagen, por ejemplo, la vemos tomar unas tostadas con queso, pavo y tomate, acompañadas de una infusión. Para Fátima Japón, "es una elección bastante equilibrada y saludable". La experta nos dice que proporciona proteínas magras y fibra que son esenciales para la saciedad, el mantenimiento muscular y la salud digestiva. Sin embargo, hace una observación: "lo ideal es optar por pan integral o de granos enteros que proporcionará más fibra y nutrientes que las opciones de pan blanco", nos dice. En cuanto al zumo de naranja que vemos sobre la mesa de Tamara, habría que decir lo mismo que respecto al zumo de pomelo de su madre: siempre es mejor la fruta entera. Además, vemos que tiene a su lado un apetecible bizcocho de naranja. Según Fátima, "disfrutar ocasionalmente de un pedacito de bizcocho puede ser una delicia, sin embargo, es importante que no esté siempre presente como opción de desayuno, asegurándose de que la mayoría de las elecciones alimenticias sean nutritivas y satisfactorias".

Además, en este sentido Paloma Quintana señala que es interesante analizar los ingredientes de ese bizcocho. Lo mismo dice, de hecho, respecto al pan de las tostadas de Tamara. Sería interesante que fuera de masa madre o fermentación lenta o bien, como comentábamos antes, una opción integral. En cuanto a la infusión, Paloma recuerda que se ha de tomar preferiblemente sin azúcar y, en cuanto al queso, señala que, como es partidaria de que en el desayuno se tomen grasas saludables, espera que no sea un queso fresco de Burgos sino uno semicurado de cabra, por ejemplo. 

Otra opción de Tamara Falcó

Como te decíamos, Tamara Falcó suele ser más variable en sus elecciones de desayuno. Esta que te mostramos es otra alternativa: una tortilla de espárragos con pan integral de molde y frutos del bosque, acompañada de té rooibos. Según Fátima, "a priori es una elección muy nutritiva y equilibrada" entre otras cosas porque:

• Las tortillas son una excelente fuente de proteínas y agregar espárragos aporta fibra, vitaminas y minerales", pero habría que hacer algunas observaciones:

• Los frutos del bosque, como las fresas, arándanos o frambuesas, son ricos en antioxidantes, vitaminas y fibra. Son una excelente adición al desayuno para obtener nutrientes esenciales.
• El té rooibos es una opción sin cafeína con propiedades antioxidantes. Puede ser una alternativa saludable al té tradicional y contribuir a la hidratación.
• Optar por pan integral es una elección saludable ya que proporciona más fibra y nutrientes en comparación con el pan blanco. La fibra ayuda a mantener niveles estables de azúcar en la sangre y mejora la salud digestiva.

A pesar de esas cosas, hay que hacer una observación importante. Como recuerda Fátima, "es muy complicado encontrar pan de molde que no lleve azúcar o aceites entre sus ingredientes. Este sería un punto a valorar en la lectura del etiquetado". Por este motivo, para Paloma Quintana, este desayuno de Tamara es una opción "¡maravillosa si no fuera por el pan de molde!". A la dietista le encanta la opción de la tortilla de espárragos para desayunar.

¿Sitio para los pequeños placeres?

Isabel Preysler asegura que, aunque el kiwi, el pomelo, el lino y el agua de Jamaica son los cuatro componentes esenciales de sus desayunos diarios, también se permite disfrutar ocasionalmente de un croissant. Admite que su perdición son los churros con chocolate y que, por supuesto, se permite tomarlos cuando está de viaje o vacaciones. ¿Qué opinan de esto las nutricionistas? ¡Que no pasa nada! "Disfrutar ocasionalmente de alimentos como croissants o churros con chocolate no tiene por qué ser perjudicial, siempre y cuando se haga de forma esporádica y como parte de una alimentación general equilibrada", dice Fátima. Pese a esto, hay que tener en cuenta algo interesante. 

¿Los churros son el premio y el pomelo el sacrificio?

Según Paloma Quintana es muy interesante "desplazar la idea de que es un supercapricho y algo de mucho disfrute tomarse un croissant y unos churros con chocolate". "Creo que con esto los dietistas- nutricionistas estamos perpetuando la creencia de que uno no disfruta tanto de su pomelo con sus huevos revueltos y de que lo que sí lo hace de unos churros con chocolate. Esto pone en nuestra mente la idea de que el resto lo hago por sacrificio y por cuidarme y no es así", explica la experta.

Paloma lanza un mensaje interesante: "hay que poner el foco en disfrutar de un desayuno saludable porque sabemos lo que supone para nuestra salud".

Asegura que no podemos caer en el error del mensaje. Por supuesto que podemos tomar un dulce navideño, por ejemplo, si nos sienta bien y nos apetece o disfrutar de un croissant en el marco cultural de una escapada a París, pero lo que de verdad tendríamos que aprender a disfrutar de cuidarnos, de haber tenido tiempo para hacernos unas lentejas y de pensar en lo bien que nos van a venir. De sentarnos a desayunar unos huevos revueltos hechos con calma y de saber que le estamos damos a nuestro cuerpo lo que necesita y lo vamos a percibir a corto y largo plazo. ¡Eso es el auténtico disfrute!

¿Y si desayuno fuera muchas veces?

Si viajamos mucho y solemos desayunar fuera de casa, es pertinente tener presentes algunos consejos nutricionales de Fátima Japón: 

• Elige pan integral o cereales integrales en lugar de opciones refinadas. Esto proporcionará más fibra y nutrientes esenciales.
• Incluye fuentes de proteínas: busca opciones que contengan proteínas magras, como huevos, fiambres magros... Las proteínas ayudan a mantenerte saciado.
• Añade frutas o vegetales: busca opciones que incluyan frutas o vegetales. Puedes agregarlos a batidos, yogures, tostadas o como acompañamiento. Aportan vitaminas, minerales y fibra.
• Ten cuidado con opciones que contengan demasiado azúcar: evita cereales endulzados en exceso, pasteles y otras opciones azucaradas.
• Elige bebidas saludables: opta por agua, té sin azúcar, café  o leche en lugar de bebidas azucaradas o con alto contenido calórico.
• Intenta incluir una combinación de proteínas, grasas saludables y carbohidratos en tu desayuno para obtener una nutrición equilibrada.

"Recuerda que disfrutar de un capricho ocasional está bien, pero hacer elecciones conscientes y equilibradas en la mayoría de tus comidas fuera de casa contribuirá a una dieta más saludable a largo plazo", finaliza Fátima.

Buenas elecciones durante los viajes y vacaciones

Para Paloma Quintana el problema de los buffets de desayuno en los hoteles suelen ser los dulces y el pan. La nutricionista reocmienda que prescindamos de ellos y que, sobre todo si estamos de vacaciones, disfrutemos de un café o infusión de especialidad sin azúcar.

Paloma Quintana nos recuerda que en los hoteles casi siempre existe la opción de renunciar a la bollería y pedir una tortilla. En caso de que no entendamos un desayuno sin pan, nos aconseja preguntar, como decía Fátima, por las opciones integrales. Además dice que es interesante no abusar y tomar pavo y tomate por ejemplo. El secreto radica en acompañar con pan, no en acompañar el pan. 

Con estos consejos y los ejemplos saludables de los desayunos de Isabel Preysler y Tamara Falcó (máxime si los perfeccionas con las observaciones de nuestras expertas), tendrás muchas y nutritivas opciones para desayunar rico y sano. Seguro que ya te apetece una de ellas.