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Rebeca Toribio, fundadora del restaurante Superchulo, ha convertido su filosofía de vida en un proyecto gastronómico que ha revolucionado la forma en la que entendemos la alimentación saludable. Su experiencia personal la llevó a investigar sobre nutrición y bienestar, hasta encontrar en la cocina una herramienta para sanar y compartir su aprendizaje con los demás. Bajo el lema "rainbow food", su propuesta se basa en platos llenos de color, sabor y creatividad, demostrando que comer sano no tiene por qué ser aburrido. A lo largo de siete años, Superchulo ha evolucionado hasta convertirse en un referente dentro de la restauración en España, superando retos como la pandemia o el incendio de su restaurante en Malasaña. Ahora, con su integración en el Grupo Con Fuego y la próxima apertura de un nuevo local en Madrid, Rebeca continúa expandiendo su visión, apostando por una gastronomía consciente, honesta y accesible para todos.
© Beltrán DryhouseRebeca, ¿cómo surgió la idea de crear Superchulo?
Tras pasar unos años con problemas de alimentacion (TCA), empecé a cocinar y a entender lo importante que era alimentarnos de forma consciente. Estudié mucho sobre alimentación, ingredientes y entendí que “somos lo que comemos”. Fue un cambio tan revolucionario en mi vida tomar consciencia de mis hábitos de consumo, que tuve el impulso de querer compartirlo de la forma más bonita que conocía: dando de comer. De ahí surgió la idea de crear un restaurante con mi estilo de vida, y justamente eso fue lo que me dio la fuerza para recuperarme del todo, estar sana, para dar de comer de forma saludable y positiva, y que todos nos divirtiéramos con ello
Tu lema es 'Rainbow food', ¿cómo se te ocurrió?
Se trataba de pasarlo bien comiendo sano, llevaba años haciendo dietas para recuperarme. Me di cuenta de que ese no era el camino. Debía aprender a disfrutar comiendo de forma saludable. Por eso dejé de hacer dietas, y empecé a crear platos llenos de color que me aportaran felicidad. Cuantos más colores habían en el plato, más alimentos naturales y elaboraciones sabrosas comía
Tus platos siguen una filosofía que se basa en la alimentación saludable sin perder el atractivo, ¿cómo lo consigues?
Yo no soy chef ni nutricionista. Soy creativa. Y mis platos los dibujo y pinto antes de cocinarlos. Siempre tengo muy claro lo que quiero que representen, los colores y formas que me gustaría que tuvieran y la vajilla sobre la que quedarían genial
© superchulomadrid"Dejé de hacer dietas y empecé a crear platos llenos de color que me aportaran felicidad"
¿Dónde buscas la inspiración?
Encuentro la inspiración en los viajes y en los alimentos. Honrando siempre la gastronomía tradicional, pero dándole el toque de color y positividad que tanto nos caracteriza
¿Tienes sabores o alimentos favoritos? ¿Hay algo con lo que nunca cocines?
Voy por temporadas. Pero soy muy fiel a un buen aceite, un pan de masa madre rico, una pasta fresca, unas verduras a la brasa y sobre todo a la paella (como buena valenciana). No cocino con mucho picante porque no me gusta y no me acaba de sentar del todo bien
© superchulomadridHoy en día está más desarrollado, pero cuando empezaste no se llevaba mucho eso de cocina 'healthy', ¿cómo lo viviste?
Fue un boom. Yo siempre sostenía que la alimentación saludable no era una moda, era una necesidad, y había llegado para quedarse. Así fue… tuvimos una acogida impresionante desde el principio; y nuestros clientes empezaron a vernos como referentes. Es muy bonito sentirse tan apoyado y, sobre todo, que a las personas les guste lo que haces con tanto esfuerzo y cariño
¿Te consideras pionera en ese sentido?
Bueno, en cierto modo Superchulo ha sido una de las marcas que más reconocimiento y fuerza ha tenido dentro de la gastronomía de nuestro país en referencia a alimentación saludable. Llevamos siete años en funcionamiento, hemos sostenido la pandemia y no paramos de evolucionar. Yo creo que lo importante no es ser pionero, sino creer en nuestra marca y escuchar a nuestros clientes para que sigan eligiéndonos después de tantos años
"Es importante escucharnos, confiar en nuestro cuerpo y alimentarnos para nutrirnos de forma saludable"
© Beltrán DryhouseLo cierto es que eres muy joven, ¿cuándo empezaste a tomar conciencia de lo importante que es alimentarnos bien?
Bueno, me fui muy jovencita de casa (con 16 años) y empecé a cocinarme. Cocinaba mal, rápido y sin tener nidea de alimentación. Fue a los 19-20 años cuando empecé a tomar conciencia y a darme cuenta de que si quería estar sana, debía comer sano
Siguiendo un poco con esa filosofía de vida, decidiste irte a vivir al campo
Me encanta vivir en la naturaleza. Creo que da respuesta a muchas preguntas. Simplemente, sentarte a respirar y ver todos los acontecimientos que pasan de forma natural. Cada día es diferente, la naturaleza es tan cambiante que su belleza nunca me deja de sorprender. Y me encanta poder vivirlo de cerca
© reberebeca_¿Eres más feliz en el campo que en la ciudad?
Me gusta combinar la tranquilidad del campo, y el ritmo frenético de Madrid y mis viajes. Trabajar a toda mecha en la ciudad, y volver a descansar entre sonidos de pajaritos
Tu alimentación también ha evolucionado desde que abriste Superchulo, ¿cómo ha cambiado?
Sí, siempre he comido y vivido sin etiquetas. Del mismo modo me permito reflexionar, escuchar a mi cuerpo y alimentarme con lo que me hace sentir bien física y emocionalmente. Hace un año tuve un problema de salud, y la recuperación incluía suplementos y un consumo elevado de proteína. Decidí incluir pescado a mi día a día para incrementar el consumo de proteínas diarias de forma sencilla y en coherencia con mi ritmo de vida. Al principio me costó porque llevaba siete años siendo vegetariana, pero actualmente me siento muy en equilibrio con esa decisión. Es importante escucharnos, confiar en nuestro cuerpo y alimentarnos para nutrirnos de forma saludable. No soy fan de sacar conclusiones, tener opiniones cerradas o ser férrea a una forma de pensar. Me encanta reflexionar, estudiar, cambiar y rodearme de personas que no cuestionen mi libertad, siempre y cuando por supuesto no haga daño a nadie
"Renunciar a consumir lo que el sistema quiere y apostar por tu salud es una pequeña pero gran revolución que puedes empezar hoy"
© Beltrán DryhouseAhora nos cuidamos más y nos fijamos en la composición de los productos que compramos, ¿qué crees que ha cambiado?
Hay más información sobre los beneficios de una alimentación saludable y las consecuencias de una alimentación basada en altas ingestas de azúcar, ultraprocesados..., pero todavía hace falta mucho trabajo por hacer. A nivel educacional es importante estar a la altura para saber gestionar la sobreinformación en la que vivimos. Yo creo que, ante la duda, la respuesta siempre está en la introspección. A mi me encanta parar a observarme y preguntarme genuinamente: "¿Cómo me encuentro? ¿Qué tan sana me siento?" Y desde ahí, apostar siempre por la salud, aunque conlleve cambios en hábitos que cuesten un poco al principio
En ese sentido, la industria a veces no ayuda y favorece el consumo de productos procesados ya sea por el tema precios, publicidad... ¿qué opinas sobre eso?
Es así. Creo que tenemos que dejar de esperar que los intereses de las industrias sean los mismos que los nuestros. Hay que pasar a la acción. Leer más, informarnos, escuchar a expertos que hablan de salud, utilizar las redes para consumir contenido educacional. Elegir y apostar por la salud, muchas veces es un acto político. Renunciar a consumir lo que el sistema quiere que consumas, apostar por ti, por tu salud y tu vida, es una pequeña pero gran revolución que puedes empezar hoy
© Beltrán Dryhouse¿Cómo estás viviendo esta nueva etapa formando parte del Grupo Con Fuego?
Estoy feliz, siento mucho agradecimiento por poder desarrollar mi marca con grandes profesionales del sector. Me siento muy bien acompañada y respaldada por el conocimiento y estructura que tiene el grupo, y la calidad de las personas que lo componen. Son grandes compañeros y amigos
Pronto abrirás tu tercer restaurante próximamente, ¿tus clientes siguen siendo fieles?
Mucho, es precioso ver clientes habituales y caras conocidas después de tantos años. La acogida que hemos tenido es espectacular, tenemos muchas ganas de seguir creciendo para poder estar en más zonas de Madrid. Abrimos ahora en marzo en Virgen de los Peligros, 10
© superchulomadridAlgunos pueden preguntarse cómo una chica tan joven ha conseguido llegar hasta dónde está, ¿ha sido un camino difícil?
Siempre he sido muy tenaz con mis propósitos y he tenido una incansable energía para superar los tropiezos. No hay más estrategia que esa: trabajar, estar disponible al cambio y a superarse cada día para aprender de cada error
Si alguien que te esté leyendo sueña con abrir su propio restaurante, ¿qué consejo le darías?
Tener algo significativo que contar que le haga diferente, trabajar en su estructura de empresa con antelación, y no olvidarse de que lo más importante es formar un buen equipo
© Beltrán DryhouseEn esta aventura no estás sola, ¿quiénes te acompañan?
Como he dicho antes, el Grupo Con Fuego es una gran familia que me acompaña en la parte de gestión y desarrollo de la marca. Somos un equipo de mujeres llevando la marca Superchulo. Y me encanta consultar y colaborar con ellas para resolver y avanzar en todos los asuntos que gestionamos cada día
Tu familia siempre te ha apoyado, ¿qué dicen cuando ven todo lo que has logrado?
Mi madre y mi hermana siempre me ayudan a encontrar equilibrio y llevar a cabo todo en mi vida personal y profesional. Me apoyan y animan tanto en lo bueno como en lo malo.
"Vivo cada día con mucha intensidad y disfruto del presente. La vida es un regalo"
© Beltrán Dryhouse
© superchulomadridParece que siempre estás feliz y contenta, ¿es así?
Estoy en un momento muy dulce a nivel profesional y personal. No todas las etapas de mi vida han sido así, y es algo que siempre he mostrado de forma honesta y realista en redes
En el último año te has convertido en noticia pero no por tu faceta profesional, ¿cómo llevas que se hable de tu vida personal?
Como dice Antonio Gala, un buen amor multiplica las alegrías y divide las penas. Estoy muy feliz
¿Has notado algún cambio en tu vida?
Soy una persona que se permite reflexionar y cambiar de rumbo cuántas veces lo necesite con libertad. Bajo esa premisa, vivo cada día con mucha intensidad y disfruto del presente. La vida es un regalo
