Virginia Troconis nos cuenta cuál es su postre favorito (que, además, lleva su apellido)

Uno de los recuerdos más entrañables que guarda de su infancia es el de estar siempre pegada a su abuela mientras cocinaba para aprender sus recetas, incluida la tarta que en la familia bautizaron con su apellido, ‘Troconis’. Autora del libro  Comida, vamos a llevarnos bien  (ed. Planeta), escrito junto al dietista Pablo Ojeda, entre las recetas favoritas de la venezolana están, cómo no, el postre de cuando era niña y una ensalada que ella misma se inventó para aportar un toque healthy a su alimentación.

“Un día, mi abuela estaba haciendo la tarta “Troconis”, se me ocurrió mirar y no le subió el bizcocho”

© Cortesía

-¿Desde cuándo te gusta la cocina?

-Siempre he sido cocinillas. De pequeña me encantaba ayudar a mi abuela en la cocina y aprender de ella y de mis padres.

-¿Tienes algún plato que se te dé particularmente bien?

-Mi especialidad es el dulce y, sobre todo, los postres. ¡Me encanta prepararlos y decorarlos!

-Una de tus recetas ‘escogidas’ es una ensalada. ¿Qué dirías que tiene de especial este plato?

-Elegí esta ensalada porque es una receta que yo misma me inventé en casa. Me gustan mucho las ensaladas contundentes en sus distintas versiones, y busqué una opción más fit, con las judías verdes como protagonistas.

-¿Guardas algún recuerdo de cuando eras pequeña relacionado con la cocina?

-¡Sí! Y, por supuesto, es con mi abuela, ¡que tenía muchas manías! (risas). Me enseñó a cocinar su bizcocho favorito, el arroz con leche, las arepas de mi país, Venezuela... No dejaba que nadie la mirase mientras cocinaba, sobre todo cuando estaba haciendo el suspiro, que en España conocéis como merengue. Un día, estaba haciendo la tarta ‘Troconis’ (otra de las recetas con especial valor para mí, porque la decoraba con chocolate de varios colores para que sus nietos la disfrutásemos), se me ocurrió mirar y no le subió el bizcocho. ¡No veas cómo me regañó! Ahora, por supuesto, en mi casa nadie puede acercarse a la cocina cuando estoy haciendo la tarta.

-¿Cuál ha sido tu experiencia más memorable en torno a una mesa?

-Sin lugar a duda, la vivida en MasterChef.

Sus favoritos

• Un pecado dulce: el dulce de leche.
• Mejor plan gastro: un buen japonés.
• Restaurante favorito: El qüenco de Pepa.
• Dos recetas sanas: ensalada de judías verdes (mi receta escogida) y arepas de chía y avena con pollo y aguacate.
• Comida favorita del día: me encanta el desayuno tardío, salir a tomar el brunch.

Ensalada de judías verdes

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Ingredientes(para 2 personas):

• 200 g de judías verdes u 1 lata de atún
• 2 huevos u 1 cebolla morada u sal u aceite de oliva virgen extra u vinagre

Elaboración

1. Corta en trozos las judías verdes y cuécelas en agua hirviendo durante 10 minutos.
2. Escúrrelas y reserva.
3. A continuación, cuece el huevo y pica la cebolla en cuadraditos pequeños.
4. En un cuenco, mezcla las judías con la cebolla, el huevo duro partido en trocitos y la lata de atún.
5. Aliña con vinagre, aceite y sal al gusto, y conserva la ensalada en el frigorífico hasta el momento de tomarla para que quede más crujiente.

Tarta Troconis

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 60-75 minutos

Ingredientes (para 6-8 personas):

• 6 claras de huevo
• 250 g de mantequilla 1 taza y media de azúcar
• 2 tazas de harina de repostería
• 3 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 taza de leche entera
• 1 cucharada de extracto de vainilla o de ron

Elaboración

1. Bate bien la mantequilla en un bol.
2. Cuando esté bien batida, añade el azúcar.
3. Mezcla la harina con la levadura en polvo, y la leche con la vainilla o el ron.
4. Ve agregándolos al bol junto con la mantequilla y el azúcar, alternando la harina y la leche y terminando con la harina.
5. Bate las claras hasta que queden a punto de nieve, incorpóralas a la masa y mezcla todo con movimientos envolventes, ayudándote de una paleta de madera.
6. Vierte la mezcla en un molde y hornea durante 45-60 minutos a 160º.