Peras al vino y pollo al curri con arroz basmati: descubrimos las recetas favoritas de Carmen Lomana

Aunque quisiera,  Carmen Lomana  no tendría demasiado tiempo para dedicarse a la cocina. Y eso que no le pilla de nuevas. Colaboradora habitual de varios programas de televisión y radio y columnista de un diario desde hace varios años, la  socialite  y coleccionista de alta costura conoció el mundo de los fogones de primera mano a raíz de su paso por MasterChef   Celebrity , hará ya unos años, y asegura que es un mundo duro. En la actualidad, sin embargo, dedica las pocas horas libres de las que dispone a preparar sus memorias. Un libro que le ha hecho recordar un sinfín de anécdotas, relacionadas o no con la cocina.

© JAVIER ALONSO

-¿Te consideras cocinitas?

-No, nunca lo he sido. De joven, cuando me casé y viví en Londres, lo intenté. Pensaba que a mi marido le gustaría, pero le importó tres cominos. Así que, en cuanto regresamos a San Sebastián, cogí a una cocinera muy buena y dejé de cocinar. Desde entonces, disfruto un día puntual haciendo algo que me guste, pero no querría ni podría hacerlo a diario... Me voy a la tele muy pronto por las mañanas y regreso ya tarde para ponerme a cocinar.

-Pero seguro que hay algo que te guste preparar...

-Sí, me gustan los platos de cuchara, que no dan lata, y los postres, porque soy muy golosa. Para este tema elegí el pollo al curri, porque es sencillo, y, aunque soy casi vegetariana, como aves. Y el arroz es algo imprescindible en mi dieta... Me gusta de todas las formas. Como postre, adoro las peras al vino porque son refrescantes y quedan preciosas. Soy muy de dulces, pero los más contundentes me gustan de merienda, no de postre. Para postre tiene que ser algo ligero.

“Mi primer recuerdo gastro es la repostería en casa de mis padres con el cocinero, Fermín. Mis padres eran unos adelantados a su época: no tenían cocinera, tenían cocinero. Y siempre nos animaban a entrar en la cocina con él para aprender”

-¿Cuál es tu primer recuerdo gastro?

-Hacer repostería en casa de mis padres con Fermín, el cocinero que teníamos. Mis padres eran unos adelantados a su época, date cuenta: no tenían cocinera, tenían cocinero. Eso no era algo habitual por aquel entonces. Y mi madre siempre nos animaba a mi hermana y a mí a meternos con él en la cocina e ir aprendiendo cosas. Él nos enseñó a hacer tartas de chocolate y de galleta con coco. Me encantaban.

-¿Y el más top que recuerdes?

-Una cena de Navidad que hice en Marbella. Coincidimos allí personas de todo el mundo; yo en ese momento tenía un novio húngaro y decidimos invitar a un montón de extranjeros. Cociné yo e hice una cena como la de mis padres, siguiendo las instrucciones de mi madre: aperitivos, sopa malagueña con rape, besugo al horno y pavo relleno, que había dejado macerar desde el día antes. Y de postre, turrones. Unos tocaban el piano, otros cantaban; fue una noche maravillosa y muy divertida.

Peras al vino

© Juan y mariana nazábal

Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas):

● 4 peras conferencia (que no estén muy maduras) ● 150 g de azúcar ● 750 ml de vino tinto ● 1 anís estrellado ● 2 palitos de canela ● 3 clavos de olor ● la cáscara de 1 naranja ● la cáscara de 1 limón ● nata montada o helado para acompañar

Elaboración

1. Pela las peras con ayuda de un pelador de patatas, dejándoles el rabillo, y aplana su base para que después se puedan mantener fijas en el plato. Lávalas.
2. En una cacerola, pon el vino tinto junto con el azúcar, el anís estrellado, los palitos de canela, los clavos de olor y las cáscaras del limón y de la naranja (sin ningún resto de parte blanca, para que no amarguen).
3. Remueve bien todo.
4. Cocina a fuego medio-alto durante unos 3 minutos, luego incorpora las peras, baja el fuego a temperatura medio-baja y ve dejando que se hagan alrededor de 40 minutos o hasta que notes que estén tiernas.
5. No te olvides de ir removiendo y girándolas durante la cocción.
6. Retira las peras y deja reducir el vino hasta que notes que está a punto de sirope.
7. Pon una pera en un plato por comensal, riégala con la salsa de vino y acompáñala con un poquito de nata montada o helado.

Pollo al curri con arroz basmati

© Juan y mariana nazábal

Tiempo de preparación: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas):

● 3 pechugas de pollo ● 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ● sal y pimienta al gusto ● 1 cebolla picada ● 2 dientes de ajos picados ● 1 cucharada de curri en polvo ● ½ cucharada de pimentón ● 1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo ● 1 cucharadita de comino molido ● 1 cucharadita de cilantro molido ● 250 ml de tomate triturado ● 200 ml de leche de coco ● 250 g de arroz basmati ● uvas pasas al gusto ● cilantro o perejil fresco

Elaboración

1. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y fríe los ajos picados y la cebolla picada durante 5 minutos.
2. Corta las pechugas de pollo en dados y añade a la sartén.
3. Cuando empiece a dorarse el pollo, agrega todas las especias. Salpimienta.
4. Remueve todo muy bien y deja 2 minutos.
5. Añade el tomate triturado, la leche de coco y continúa cocinando a fuego bajo durante unos 15-20 minutos (antes de retirar del fuego, asegúrate que el pollo esté bien cocido).
6. Mientras tanto, cuece el arroz en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete.
7. Escurre el agua y mezcla con un puñado de uvas pasas.
8. Reserva.
9. En un plato, pon en el centro el pollo con su salsa y acompaña con el arroz basmati.
10. Espolvorea con cilantro o perejil fresco.

Sus favoritos

Sus favoritos

© JAVIER ALONSO

Un pecado dulce

El arroz con leche, sin duda.

Plan gastro con amigos

Un almuerzo en mi restaurante italiano preferido, con vitello tonnato y bellinis para brindar. Me encanta

Dos recetas sanas

Ensaladas de aguacate, ventresca y tomate, o de queso fresco, sandía y piñones en verano. Y también me encantan los huevos pochados, se los pongo a todo.

Comida favorita del día:

Almuerzo. Ahí no me privo de nada. También me encanta desayunar... y, bueno, también merendar. En cambio, podría prescindir perfectamente de la cena.