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Álvaro Muñoz Escassi nos descubre su plato preferido para estas navidades

El jinete nos cuenta cómo preparar una merluza con crema de curri y leche de coco

22 de diciembre de 2023 - 17:31 CET22 dic 2023 - 17:31 CET

“Este año falleció mi madre y ella era el centro de todo. Así que estas serán unas Navidades diferentes. Nada puede ser igual”, nos dice Álvaro Muñoz Escassi. Aunque estas fiestas serán distintas a las anteriores, el jinete ha elegido para ¡HOLA! “una receta poco habitual para las fechas, pero que me encanta, porque este año en casa tendremos que hacerlo todo de una forma nueva”.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes (para 2-3 personas):

1 lomo de merluza
1 cebolla dulce
1 calabacín
1 pimiento amarillo
1 lemongrass
4 hojas de lima kaffir
1 trocito de jengibre
1 diente de ajo
1 cda. de pasta de curri amarillo
1 litro de caldo de pescado
300 ml de leche de coco
aceite de girasol
aceite de sésamo
sal
tomillo limón

Elaboración

Limpia el pescado de piel y espinas. Córtalo en dados para tomar con cuchara.
En una cacerola, pon una mezcla de aceite de girasol y sésamo, cuatro cucharadas. A fuego medio, aromatiza el aceite con el lemongrass, la lima kaffir y el jengibre pelado.
Añade el resto de la verdura, picada grosso modo. Rehoga hasta que esté bien cocinada.
Añade la pasta de curri, integra bien y cúbrelo todo con 500 ml de caldo de pescado y la leche de coco. Deja cocer durante cinco minutos.
Retira el lemongrass y las hojas de lima kaffir y tritura.
Vuelve a poner en la cacerola y mete la merluza cortada en dados y previamente salpimentada. Deja cocer unos 8 minutos y estará lista para servir.
En el plato, coloca un cazo de la salsa de curri amarillo y, encima, la porción de merluza.
Decóralo con una ramita de tomillo limón.