Cocina con historias: Martina Jáudenes

A  Martina Jáudenes  siempre le ha gustado cuidarse y, aunque lo hace en el día a día, no por ello se priva de algún que otro capricho, especialmente en la cocina. Madre de dos niños y a punto de lanzar una nueva línea infantil dentro de su marca de belleza, Mumdose, la empresaria se entrega de vez en cuando a sus platos favoritos... y no son los más ligeros precisamente.

© Carmen Alonso (@studiomancarebe)

-¿Qué te gusta más, comer o cocinar?

-Me gusta más comer que cocinar, pero, aunque en mi día a día no suelo tener tiempo, los fines de semana sí solemos hacer plan en la cocina y lo disfruto muchísimo. Nos repartimos las tareas y pasamos un rato divertido en familia. Mi hijo mayor ayuda a lavar las verduras, a mezclar ingredientes o incluso a planificar el menú.

-¿Tienes alguna anécdota de infancia relacionada con la cocina?

-Sí, una vez estaba haciendo un bizcocho en casa y, al preparar los ingredientes, confundí el azúcar con la sal... ¡ya te puedes imaginar el resultado! A partir de ese momento, aparte de probar siempre antes de agregar el ingrediente, también me quedé con la idea de que el azúcar brilla y la sal no.

-¿Cuál dirías que ha sido la experiencia gastronómica más memorable de tu vida?

-¡Muchas! Por resaltar alguna no muy lejana, cenar en un japonés mientras hacían el ronqueo del atún. Lo hacen en Hotaru, Madrid, y es un planazo.

“Una vez estaba haciendo un bizcocho en casa y, al preparar los ingredientes, confundí el azúcar con la sal... ¡ya te puedes imaginar el resultado! A partir de ese momento pruebo siempre antes”

-¿Cuáles son tus platos estrella?

-Mi plato estrella es la carbonara, sin duda. ¡Se trata de un plato superfácil de hacer y nos encanta a todos en casa! De postre me inclino por una versión algo más saludable del tiramisú de toda la vida, con pistachos y frambuesas. Le vi la receta por primera vez a Ina Garten.

-¿Cómo educas en cuanto a comida a tus hijos?

-Comiendo un poco de todo y mucho de nada. Les introduzco variedad de alimentos y no les fuerzo a comer. La idea es que asocien la comida con experiencias positivas.

Spaghetti carbonara con panceta y cebolla

© juan y mariana nazábal

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

● 300 g de spaghetti ● 150 g de panceta ● 1 cebolla roja ● 4 yemas de huevo ● 200 g de parmesano + extra para servir ● 1 cucharada de aceite de oliva ● sal y pimienta negra

Elaboración

1. Calienta en una sartén el aceite de oliva y saltea en ella la panceta hasta que esté crujiente.
2. Añade la cebolla muy picada y espera a que se dore. Retira del fuego.
3. En un bol, mezcla el parmesano con las yemas de huevo. Reserva
4. Hierve la pasta según las indicaciones del fabricante y reserva un poco del agua de cocción para añadir a la salsa.
5. Cuando esté lista y escurrida la pasta, mézclala con la salsa y la panceta y la cebolla sofrita anteriormente.
6. Sirve inmediatamente, espolvoreando más parmesano por encima de cada plato.

Tiramisú con frambuesas y pistachos

© juan y mariana nazábal

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

● 200 g de queso mascarpone ● bizcochos de soletilla o similares ● 2 huevos ● 3 cucharaditas de azúcar ● 200 g de frambuesas ● 100 ml de agua ● 100 g de pistachos pelados y troceados

Elaboración

1. Primero tritura 50 g de frambuesas con un poco de azúcar y agua.
2. Disuelve todo bien, hasta que no queden apenas grumos.
3. Pon a remojo los bizcochos de soletilla (más o menos según el tamaño del molde) en la mezcla anterior de frambuesa.
4. Separa las yemas de las claras de los huevos y monta las claras a punto de nieve con el resto del azúcar.
5. Añade el mascarpone poco a poco y, por último, la yema.
6. Mezcla bien hasta que esté todo incorporado.
7. Crea capas de bizcochos remojados y crema de mascarpone.
8. Y remata con pistachos pelados y troceados.