Andrea Pascual nos da sus recetas preferidas: un gazpacho y una coca de verduras

Andrea Pascual siempre ha veraneado en Deià, donde su familia tiene una preciosa casa, cuya historia se remonta a varias generaciones atrás. Por ello, siempre que sus compromisos profesionales se lo permiten, intenta escaparse unos días para desconectar en la isla, junto a los suyos, y olvidarse del estrés de su día a día. La cofundadora de la agencia de comunicación Kimomi, casada con Beltrán Gómez-Acebo desde hace siete años, tiene una vida frenética... Y de vez en cuando, toca descansar y disfrutar de los placeres más sencillos, como una larga sobremesa.

–¿Eres cocinitas?

–Tengo la suerte de que a Beltrán, mi marido, le encanta cocinar y, además, ¡no le da ninguna pereza! Yo suelo encargarme de los aperitivos y de poner la mesa bonita. A los dos nos encanta recibir, hacemos un buen equipo.

–¿Cuál es tu primer recuerdo asociado a la gastronomía?

–Siempre me acordaré de las paellas de los domingos en casa de mis abuelos, donde nos reuníamos toda mi familia, tíos, primos y sobrinos. Eternas sobremesas donde no existían los móviles.

“Tengo la suerte de que a Beltrán, mi marido, le encanta cocinar y, además, ¡no le da ninguna pereza! Yo suelo encargarme de los aperitivos y de poner la mesa bonita. A los dos nos encanta recibir”

© Álvaro Medina

–¿Y tu experiencia gastronómica más memorable?

–En casa de mi abuela paterna siempre se ha cocinado increíble. Tan bien que, de hecho, le hicimos y publicamos un libro con todas sus recetas que, a día de hoy, seguimos utilizando; es un recuerdo maravilloso para toda la vida.

–¿Por qué estas dos recetas, en concreto?

–Estas dos recetas me recuerdan a mis veranos en Mallorca, donde veraneo desde que soy pequeña y donde me reúno con toda mi familia. La coca de trampó es una receta de mi madre, superfácil y rápida de hacer. Vayas donde vayas, a todo el mundo le gusta y, además, la puedes tomar tanto caliente como fría.

Coca de trampó

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación:

• 1h 30 minutos.

Ingredientes (para 6 personas):

• Para la masa: 1 vaso de agua, 1 vaso de aceite, harina con levadura (hasta obtener la textura deseada)
• Para el trampó: tomate, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo

Elaboración

1. Lava y corta todas las verduras en trozos muy pequeños.
2. Mézclalas en un bol y añádeles aceite y sal. Reserva.
3. En otro bol, mezcla el agua, el aceite y la harina con levadura hasta obtener una masa uniforme.
4. Extiéndela en una bandeja de horno, que quede fina.
5. Reparte por encima una buena capa de las verduras picadas.
6. Precalienta el horno a 190º y hornea la coca durante 1 hora, aproximadamente.
7. Se puede tomar caliente, fría o templada. ¡En Mallorca se toma mucho a cualquier hora!

Gazpacho de remolacha

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación:

• 15 minutos.

Ingredientes (para 6 personas):

• 2 kg de tomates
• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 2 remolachas cocidas
• Agua uaceite
• Vinagre de jerez
• Sal u yogur, cebollino y/o semillas de calabaza para servir (opcional)

Elaboración

1. Si tienes Thermomix, tritura todos los ingredientes al mismo tiempo a máxima potencia. Si no, mejor pela los tomates, escaldándolos primero, y después tritura con la batidora hasta que veas una mezcla uniforme.
2. Siempre queda mejor si, después de triturado, se pasa por un colador y se deja reposar un rato en la nevera.
3. Por último, decóralo con unas finas láminas de remolacha cocida o con un poco de yogur, cebollino y/o semillas de calabaza. Además de rico, queda muy bonito.