Cocina con historias: María de León

Aunque quisiera,  María de León  no tendría mucho tiempo para cocinar en su día a día. Con una apretada agenda social, la periodista especializada en estilo de vida no para. Y menos aún ahora, que está al frente de varios proyectos de educación digital –es promotora y codirectora del Programa Marca Personal, Liderazgo e Influencia Digital de la Universidad Francisco de Vitoria, por ejemplo–. Pero, aunque no la cocine, pocas cosas la hacen tan feliz como un buen plato de pasta... Y tiene muy claras sus favoritas. Por eso ha querido compartir con nosotros sus recetas preferidas, ¡repartiendo un poco de felicidad!

-Admites que no sueles cocinar mucho...

-No suelo, aunque cuando me pongo lo disfruto mucho. Vivo sola y cocinar para mí no me motiva tanto como hacerlo para otros.

© D. R.

-Aun así, ¿tienes alguna especialidad?

-El pescado al horno. Mi madre, que es supercocinitas, me dio una receta que he podido hacer ya más de 50 veces.

-¿Te consideras foodie?

-Soy sibarita con la comida. Me gusta el producto de calidad y las recetas saludables. Soy más de la comida casera que de la cocina de autor en la que no sabes lo que estás comiendo.

“No suelo cocinar, aunque cuando me pongo lo disfruto mucho. Vivo sola y cocinar para mí no me motiva tanto como hacerlo para otros...”

-¿Hay alguna cosa que no te guste?

-Sí, detesto todo lo industrial y procesado.

-¿Algún recuerdo relacionado con la gastronomía?

-Sí. Las comidas familiares que organizaba mi abuelo Eduardo los domingos en el campo. Me chiflaban las patatas con tomate y huevos fritos que nos cocinaba Cristo, nuestra querida casera.

Pasta de calabacín

Tiempo de preparación: 20 minutos.

© foto: juan y mariana nazábal

Ingredientes (para 1 persona):

● 120 g de espaguetis ● 40 g de mantequilla ● 10 g de albahaca fresca ● 5 g de pimienta negra molida ● 30 g de provolone del Mónaco ● 50 g de parmesano ● 50 g de calabacín frito

Elaboración

1. Para preparar esta receta del restaurante Ornella (Madrid), empieza cortando muy finito, sin pelar, el calabacín y ponlo a pochar.
2. Mientras tanto, pon a hervir agua con un puñado de sal para cocer la pasta.
3. Reserva el calabacín y vierte 20 g de mantequilla en la misma sartén, con la albahaca y la pimienta negra.
4. Deja que coja color y aromas sin quemarse, a fuego suave, y añade un poco del agua de cocción de la pasta y un poco de sal.
5. Escurre la pasta dos minutos antes de que esté al dente y pásala a la sartén para que termine de hacerse.
6. Incorpora el provolone del Mónaco y sube el fuego para que se derrita.
7. Añade el parmesano rallado y los otros 20 g de mantequilla. Este último proceso tardará unos 2 minutos.

“Recuerdo las comidas familiares que organizaba mi abuelo Eduardo los domingos en el campo”

Raviolis de calabaza

Tiempo de preparación: 30 minutos.

© foto: juan y mariana nazábal

Ingredientes (para 4/5 personas):

Para la salsa: ● 1 kg de calabaza ● ½ cebolla ● 10 g de jengibre ● ½ puerro ● 50 g de queso parmesano ● 50 g de nata.

Para emplatar: ● 500 g de raviolis de calabaza ● parmesano rallado ● almendras laminadas ● sal y pimienta al gusto.

Elaboración

1. Desde el restaurante El Perro y la Galleta (Madrid) indican que lo primero para conseguir este plato es preparar la salsa de calabaza, que puedes hacer para varias veces. Para ello, sofríe el puerro, la cebolla y el jengibre.
2. Cuando estén blandos, añade la calabaza pelada y cortada en cachitos.
3. Cubre con agua y deja reducir un tercio de su volumen.
4. Después, agrega la nata y el queso.
5. Deja cocer 10 minutos más y tritura bien con la Thermomix o una batidora potente.
6. La salsa tiene que quedar muy fina y homogénea.
7. Después, cuece los raviolis tres minutos en agua salada y escurre bien.
8. Para emplatar, coloca unos raviolis en cada plato, salsea la pasta generosamente y remata con parmesano rallado y almendras laminadas por encima.